日售茶飲45萬杯，店面3000+！背后3個絕招首次曝光

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一個創立十幾年的茶飲品牌 ，在這兩年新茶飲的風口下果斷升級，目前全國發展到3000+門店。

◎ 海螺餐創 趙靈修

新茶飲市場空間巨大，消費需求也在不斷變化。敏銳感知市場動向的“遇見奶牛”，及時進行了品牌升級，趕上了茶飲爆發的風口。

截止今年7月，“遇見奶牛”品牌簽約門店數量已超過3000家，日售45萬杯茶飲，平均客單價25元左右，在北京、蘇州等地區，不少門店單店日營業額能突破1萬元，遍布全國乃至海外。

這是一家有著14年發展史的奶茶品牌，曾經的品牌名為“奶茶博士”。從2016年開始，“奶茶博士”就在悄然“變裝”，升級為“遇見奶牛”。

“變裝”后是如何發展到3000+家門店，又是憑借什么樣的產品，吸引到大批消費者。海螺君梳理出了其品牌10余年磨一劍背后的3點精髓。

△升級后的遇見奶牛門店，VI設計采用牛仔元素，如同為這個品牌穿上一身牛仔裝。

9成原物料都是自有工廠生產

每天出貨量百萬元級

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當今，茶飲行業產品同質化嚴重，但選擇好的茶葉、水果，保證出品的穩定性，保證供應鏈的穩定，并不容易，需要下一番“笨功夫”。

遇見奶牛的“笨功夫”，在于其所屬的博多控股集團旗下杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司（簡稱奇異鳥），近20年的沉淀與積累。

“我們90%的原物料都是自有工廠生產。”遇見奶牛品牌負責人汪業龍說。

在位于杭州市姚家路藍都科創園的原物料工廠，海螺君看到，大大小小的貨車裝箱卸載，工人們忙碌不停。每年，博多要向全國加盟門店，配送150萬公斤“珍珠”以及150萬公斤茶葉。

而這個占地面積14000平方米的工廠，僅是奇異鳥全國4家原物料工廠中最小的一個。

奇異鳥2016年年中數據顯示，這些原物料工廠每天出貨量都能達到220萬~250萬之間。

而除了遇見奶牛，奇異鳥旗下還有“Hey Juice茶桔便”、“甘茶度”、“蜜菓”、“九龍巴士”4個主打奶茶品牌，覆蓋全國30多個省市級地區。

一個品牌，要想在產品上滿足消費者的升級需求，對獨立小品牌門店來說，就需要找到盡可能高品質的標準化原物料產品，而大品牌則需用實力和資本搭建供應鏈。

遇見奶牛，可謂背靠大樹好乘涼，在這些方面都已完善成熟。

△位于藍都科創園的原物料工廠

“茶飲+輕食”

及時進行產品迭代

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如果我們把產品比作表演，那就需要根據每款原料的特色，進行合適的角色處理。

“西柚本身個性張揚，稍微操作不當，就會有苦澀味兒。”在遇見奶牛的產品研發部，研發團隊正在調試一杯西柚相關的果茶。

產品研發負責人說，如果希望西柚的茶底和橙子的茶底共用，一般的茉莉茶壓不住西柚的苦澀味。因此，“在搗西柚時，只搗西柚的肉，不能搗它的皮，用它本身果囊里的味道就行了。”

如此這般，對每種食材口味的嚴謹把控，是研發部每位成員的基本功。

遇見奶牛主打“茶飲+輕食”，在遇見奶牛位于杭州市江干區清江路的店鋪內，海螺君看到產品種類相當豐富，除了40多種飲品，還搭配有十幾種小吃甜點。另外，產品的名稱也很有趣，比如“牛哄哄走心烘焙”“牛哄哄拉哄小吃”。

那么，在已經有這么多產品的情況下，如何保證產品種類的迭代和多樣性？

據產品研發負責人介紹，他們已形成周期性規律研發，定期進行產品迭代。

比如，每年9月需要上冬季新品，5月份就已著手籌備，經過研發、調試、測試、宣傳等環節，確保新品按時與顧客見面。

“我們不喜歡看情況再做，全部流程都卡著時間節點推進。”汪業龍說。

在遇見奶牛的研發團隊，海螺君還聽到個小細節：“在公司很難找到他們。”

“每一款產品，我們都要做到市場上嗅覺最快的企業。”汪業龍說，我們會不定期去到茶飲行業前沿城市（比如香港、臺灣，甚至國外韓國、日本），發現新的風向，以確保其在行業內口感領先。

△遇見奶牛部分產品

對門店進行一對一服務

運用大數據調整經營

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截止今年7月，遇見奶牛全國門店數量已超過3000家。要想保證這3000+門店的正常經營，并非易事。

在遇見奶牛位于杭州藍都科創園的辦公室內，海螺君（微信號：hailuocanchuang）看到，這里有一套完善的運行系統，包括：

據汪業龍介紹，基于這樣一套完善的系統，加之團隊近2000人的服務，從而實現了對門店一對一的售后服務，時刻“把脈”每個店鋪的經營狀況。

“目前，在蘇州有將近80家加盟店，除了三、四家是平移的，沒有關店情況。”遇見奶牛蘇州代理商何女士告訴海螺君。

她說，這樣的結果，除了自身作為代理的努力外，也得益于遇見奶牛強大的運營體系。

“這次升級后，不少店鋪的營業額提升了50%左右。”何女士說，同時她還表示，總部會有效運用大數據，根據店鋪實際的點單情況，及時調整菜單。

“可以說，我們實現了從供應鏈、研發、生產到加盟店，甚至設計、選址、推廣，每個環節都不假手于人。”汪業龍說。

據海螺君觀察，開放加盟，如果跑得太快，內部人員發展和培訓跟不上，或者自我膨脹盲目擴張，導致資金鏈斷裂，這些都非常危險。

遇見奶牛背后強大的底蘊，以及自身完善的閉環系統，讓它的成長更有保障。

△遇見奶牛辦公環境一角

當下的中國餐飲業，正在上演過去20年都不曾經歷的速度與激情。

據《中國餐飲報告2018》，2017年飲品店逆勢凈增近3萬家，訂單金額同比增幅255%，在餐飲品類增長量中名列第一。

在消費升級的大背景下，遇見奶牛能否借助品牌升級，通過飲品+小食輕餐復合式經營，深挖千億級飲品增長空間？

目前來看，遇見奶牛已經在朝著這個方向前進。

如果你認準了茶飲行業為創富切入口，并且對遇見奶牛感興趣，想要加入其降維打擊的大部隊，在茶飲方面找到一條適合自己的創富之路，歡迎添加海螺餐創客服（微信號：158 3826 7042）聯系。

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