內參早報：餐飲業油煙排放標準將收嚴；呷哺要推50家智慧餐廳

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3分鐘，了解餐飲業最近發生了什么？

餐飲老板內參 聰聰/文

餐飲業油煙排放標準將收嚴

@第一財經：

餐飲污染對居民生活的影響越來越大。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的50%～85%。

生態環境部本月印發的《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》明確，調整標準適用范圍，取消餐飲服務單位規模劃分和區別對待；收緊油煙排放限值，增設油煙中揮發性有機物排放限值，明確油煙污染物凈化設施運行維護管理要求，精簡監測操作；使標準實施后能夠顯著降低油煙污染物排放量。

目前我國餐飲服務網點超過460萬戶，專家表示，上述標準實施后，預測到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量為38.34萬噸和35.97萬噸。

呷哺呷哺50家智慧餐廳將上線

@北京商報：

呷哺呷哺已經上線兩家由機器人提供服務的智慧餐廳，并計劃于近期共上線50家這樣的智慧餐廳。

呷哺呷哺資訊技術部總監唐博介紹表示，推出機器人服務不是為了替代服務員，而是為了代替重復性機械工作，使消費者能夠體會到更加“人性化”的服務。

呷哺呷哺應用的這款送餐機器人，在用餐高峰時段，每臺機器人至少可以節省一個服務員的人力，兩臺傳菜機器人能夠代替1.5至2個服務員。

據介紹，餐廳內所有的座位號、餐桌號，包括行動路線都被提前輸入機器人系統，機器人依靠天花板上設置的紅外線定位點，確定餐桌號和座位號，并選擇運行路線。

為了給消費者提供更好的服務，未來呷哺呷哺還計劃在機器人中加入人臉識別的攝像頭，能夠識別消費者的性別、年齡、是否是會員等信息，根據消費者不同的特征來提供服務，例如在等位區，能夠為消費者提供零食茶水，與小朋友進行語音互動，這樣能夠減少顧客流失。

鮑師傅動作不斷

主動關店后又推子品牌

@北京商報：

一路飄紅之后的鮑師傅從升級門店到主動關店，再到出新品后推出了子品牌“好福道”。

目前，鮑師傅部分北京門店陸續變更為“好福道”，調整的門店主要是面積小于40平方米的門店，目前主要涉及北京5家小店。

“好福道”在產品方面也與主品牌鮑師傅做了差異化。

“好福道”定位于社區傳統中式糕點鋪，以傳統中式糕點為主，在產品上，保留“鮑師傅”的蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等傳統糕點外，也會新增原味棗糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等傳統糕點產品，而作為“網紅”產品的“小貝”并不在其中。

未來鮑師傅門店將為80平方米以上的大面積門店，好福道主要為40平方米左右的社區門店。

樂樂茶被指抄襲茶顏悅色

網友炸了

@咖門：

上周末，樂樂茶在公眾號發布了一系列新品。產品一經發布，便有網友指出“抄襲茶顏悅色，吃相難看”。樂樂茶新上的4款飲品分別叫：卿卿烏龍、胭脂拿鐵、葡萄抹茶、桂花陌。

茶顏悅色恰好有4款產品，聲聲烏龍、幽蘭拿鐵、抹茶葡提、桂花弄。

惹惱網友的不僅是名字“撞車”。

此次雙方杯子的視覺設計也雷同：都是中國風圖案設計；

產品組合也一樣：都是茶底+奶油+堅果；

甚至連選用的原料也都相似：幽蘭拿鐵是紅茶+碧根果，胭脂拿鐵也是紅茶+碧根果。

有粉絲發微博：“樂樂茶，你太讓我失望了”。也有粉絲表示，喜歡樂樂茶出品，但這件事情，相似程度，真滴沒得反駁。

茶顏悅色粉絲情緒直接被點燃了，先是跑到樂樂茶微博下留言，指責其抄襲、怒稱“千萬別開到長沙”。再跑到茶顏悅色微博下給予一波鼓勵、支持、比心。

茶顏悅色也針對此事發布了一條微博：

茶顏悅色創始人呂良則回應媒體了一張工作群微信聊天截圖——。

呂良表示，“這是內部共識”。

樂樂茶聯合創始人王建則表示“還在準備”，未做更多回應。

喜茶開出首家“別墅”門店

不賣茶飲，賣衍生品

@營銷報：

9月21日，喜茶在深圳歡樂海岸推出首家“LAB旗艦店”，開進了一家大別墅。店內更有5大主題實驗室，讓人們一次性體驗喜茶式的吃喝玩樂。

制冰實驗室，是深圳首家，提供多種獨特口味冰淇淋，有和三角巧克力的聯名celato，還有流心奶黃celato。

甜品實驗室，創作出多款喜茶風味的甜品，包括喜茶舒芙蕾、喜茶厚奶蓋蛋糕、喜茶千層、喜茶泡芙棒等等。

這家LAB旗艦店，沒有提供喜茶的常規茶飲產品。可以看出，喜茶在茶飲衍生產品上的野心。

喜茶起于芝士茶，這幾年一邊將芝士茶做得更好，一邊也積極研發嘗試新品。

原本多數人認為芝士茶類是主業，其他產品只是娛樂的副業。然而喜茶居然為其他產品推出這么一家別墅店，說明喜茶并不僅僅想做茶飲，還想做好有關休閑娛樂的飲食品類。

換句話說，喜茶要進化成一個綜合類的休閑餐飲品牌。

瑞幸旗下小鹿茶首批門店將開業

@界面新聞：

瑞幸方面表示，首批小鹿茶門店將在十一假期開業，暫不公布具體門店所在城市和門店數量。

記者走訪了位于北京SOHO尚都一家正在裝修的小鹿茶門店，該店面積不大，規模類似于瑞幸的快取店，進門就是點單和取貨的吧臺，上方電子屏還未開啟。

按天眼查上的公司注冊信息顯示，自9月12日以來，在合肥、都江堰、山東滕州都出現了名字帶有小鹿茶字樣的新注冊公司。但瑞幸方面并未就這些注冊信息跟小鹿茶的關系做出回復。

餐飲業收入今年預計將達4.7萬億

@經濟日報：

近期，中國飯店協會會長韓明透露，今年1-7月，全國餐飲收入為24937億元，同比增長9.4%。預計全年消費規模將達4.7萬億。

近年來，在綠色消費、品質消費、體驗消費的浪潮下，我國消費市場升級步伐加快。

據統計，2018年全國餐飲收入突破了四萬億，同比增長9.5%，高于同期社會消費品零售總額增速、同期商品零售增速，顯然，餐飲業已成長為消費業態中最活躍的業態之一。