客人為什么在餐廳門口轉身離開？這些細節幫你找到答案！

顧客就餐不僅追求味蕾的滿足，也更在意綜合體驗。顧客的眼睛開始變得“毒”，心靈變得敏感。一些不經意的細節也會挫傷顧客對餐廳的好感。

本文將從人和物兩個角度來談這些“趕人”的細節，細節雖小，可能會導致顧客餐廳的印象打折減分。

服務層面

“微笑是最好的服務”，雖然已成為服務業共識的黃金原則。可是有些人還是會做出“趕走顧客的表情”。例如：一臉沮喪，非常嚴肅，苦瓜臉。TA的情緒不好的結果是，原本有很多顧客走到餐廳門口，一調頭又轉到他的競爭對手那里去了。

還有一種表情是服務員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不專業的感覺，一般就不會進入餐廳里。

顧客進店前，服務員之間正在聊一個TA們自己非常感興趣的話題，比如：“某某明星要結婚了”等諸如此類的八卦娛樂新聞。看見有顧客進來，有的服務員還沒有忘記迎賓。就算迎賓落座，還會繼續之前的話題，至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關注。

顧客是上帝，雖然做不到海底撈的變態服務，但是起碼得及時回應。顧客點餐叫了半天沒有人理，上菜又愛理不理的，連個笑容都沒有。

這樣的服務員不是服務而是在趕客。顧客受到這樣的“招呼”，下次還會來嗎？答案是否定的！

有的餐廳很少站在顧客角度想問題，一個勁兒的推銷各種套餐和新菜品。

也有不少顧客架不住服務員的推銷，只好點了不想要的。雖然這次勉強接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。

服務員必須注意自己的服務。有時候，就算是熟練的服務員也有疏忽大意，讓客人感到不愉快。因此，時刻注意，隨時保持對客人熱情認真的態度，是每一個服務人員都應秉持的基本服務理念。

環境層面

有些餐廳的迎賓臺不是放菜單的，而是成為服務員放東西的私人空間。茶杯、手機或者手套之類的都不應該出現。

顧客第一眼看到迎賓臺是雜亂無章的，會認為要么衛生不好，要么就是管理不好，對餐廳的印象變差。迎賓等于門面，所以一定要注意。

很多餐廳的布局不合理，比如沒有提供足夠的客位，或者來往最頻繁的區域狹窄。顧客找個桌子都得繞來繞去的，最讓人受不了的就是，桌子和桌子之間的空隙很窄，比如要上個洗手間還得麻煩背后的顧客讓座或說抱歉。

餐廳算是公共場合，但是稍微拉開點距離和設計人性化一點是可以的。比如某些餐廳，裝修設計看著很有格調，但是一坐下來就發現了，凳子太高，顧客完全夠不著地，或者看著很舒服的皮毛沙發一坐下去就是硬硬的戳屁股。體驗卻變成花錢找罪受，顧客怎么愿意再來？

笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對品牌調性毫無幫助的裝置擺設都是多余的，整個餐廳需要聚焦在品牌故事及品牌個性上。

如某個餐飲品牌，明明走的是快時尚小而美的路線，卻不知道為什么在餐廳中間放了一幅《沁園春·雪》的字畫，這讓顧客覺得莫名其妙。

Less is more已經成為很多餐飲空間打造完美look 的座右銘。所以，餐廳里必需的擺設一定要和品牌調性有關，很好地表達品牌定位和個性。反之。把所有無關的擺設都清出你的餐廳，并定期除塵。

就餐一定是為了更好的享受和體驗。如果看到堆滿山的垃圾桶，內心一定在抱怨和不悅。因為餐廳的衛生和健康問題，很多顧客對于后廚的關注度很高。

如果讓顧客看到臟亂差的后廚，那么不但顧客不會再上門，有責任感的顧客可能會舉報。雖然很多餐廳都寫著“后廚重點，無關人員禁止進入”，但是現在廚房或者明檔操作透明化已經成為一種趨勢，這意味著對餐廳健康安全的標準更苛求。

室內標記不清，會使顧客在陌生環境中變得焦慮。餐廳可以在不同區域用不同的方式給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區甚至廁所！

充分利用店內資源把信息傳遞給客人，如果運用得當，客人也會有一種新鮮的參與感。方向標記就更不用說了，讓客人知道廁所在哪里，出口怎么走，這能滿足顧客對安全感的需求。

目前很多餐廳為了節省洗碗成本，都是找清潔公司的一次性消毒碗筷。但是這樣的衛生問題常常讓顧客抓狂，比如碗筷還有異味，沒有洗干凈，碗碟邊邊破損之類的。

顧客一看就覺得倒胃口，對于這家餐廳的衛生產生了懷疑，有了心理陰影，再也不愿意去了。