提起木屋新店開業，小編腦海中閃現的詞就是：五折、爆滿、排隊…
隨著木屋品牌影響力的提升，加上開業半價活動的加持，如今新店開業的三天可謂是家家火爆，分分鐘就排上幾百桌。木屋人也經常自豪滿滿，開業營業額越高咱就越驕傲！
近年來，大眾點評APP已經成為城市人生活的必需品，木屋也越來越重視門店在大眾點評上的星級、口碑。于是開業火爆背后的問題也逐漸浮出水面…
看著這一個個開業差評，小編實在很揪心。顧客體驗沒有了，伙伴也累趴了，開業就趕客，那做活動還有意義嗎？
于今日開業的北京新店-萬壽路店是海淀區印象城購物廣場的一家mall店，還跟餐飲界大佬海底撈、西貝成為了鄰居。按照往常思路一定會想著人越多越好，這樣才配得上木屋的“排面”，今天他們調整作戰方案：不求開業三天火爆，我們要的是開業三個月后火！
縮短營業時間，輕輕松松把業開！
萬壽路店雖然在商場內部，由于有海底撈這個鄰居在，旁邊就是獨立的電梯，營業時間并不受商場限制。正常來說我們會營業到凌晨三點，開業時為了消化排隊顧客，伙伴甚至更晚下班，休息幾個小時，又得繼續投入戰斗，用他們的話來說就是“開業跟打仗一樣”疲憊不堪。
而萬壽路店店長決定把營業時間縮短至凌晨一點。根據運營情況，提前結束排位取號，沒能取上號的贈送一張5折券，錯峰就餐，下次來不用等，這樣顧客也很樂意。
縮短營業時間就意味著要損失營業額，三天的營業額和伙伴的滿意度相比，他們選擇了伙伴。
放慢腳步，保障顧客體驗！
店長是這么對伙伴們說的“外面的人沒進來，可以再等等，只要是進來的人就一定要讓他們滿意地離開！”
雖然縮短了營業時間，他們也沒有著急把顧客往里送，而是放慢了腳步，這次他們要求樓面的門迎伙伴必須詢問進店顧客是不是第一次來木屋，如果是的話，首先要登記，然后點單伙伴要給顧客介紹雙A菜品、優惠活動、營業時間與三大承諾等，緊接著傳送伙伴上菜時對特色菜有宣傳話術。
而出品的伙伴則是謹記兩個原則：不出現紅單，不違規操作。顧客餓著肚子等位，一旦菜品超時或者口味出現問題，他們對木屋的印象就會大打折扣，如果是新顧客，以后可能就不會再來。第一印象很重要，所以保障每一桌顧客的滿意度是關鍵。
對了，為什么要做新顧客登記？當老顧客比例越來越高，并且還有源源不斷地新顧客的時候，就說明我們走在了正確的道路上！
輕輕松松把業開，再踏踏實實走好每一步。海哥說：“兩只眼睛，一只看顧客滿意，一只看伙伴努力，剩下的就交給時間。”
不求起步有多高，只求一直在進步，堅持88周，相信萬壽路店一定會越做越好！我們的Mall店之路也越走越遠！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/181641.html
