對于很多成都人，尤其是年輕人來說，川江滋香多少有些陌生，但對于都江堰人而言，川江滋香卻是承載一代人記憶的美味符號。
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▲川江滋香環境
1999年，一個叫魏大川的人，退伍歸來，想做點生意，當時，他的想法很簡單，這門生意要“低門檻、低投入、低風險、能賺錢、不太累”。
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說實話，這要求屬實高了，魚與熊掌尚不可兼得，怎么可能同時兼得5個？
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考察來考察去，魏大川盯上了串串——小店、小投入、競爭對手少，肯定有得賺。
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老兵做事，雷厲風行，說干就干，2000年，魏大川在都江堰開了間串串小店。
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▲魏大川
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雖然沒做過餐飲，但依樣畫葫蘆，也能對付，彼時的魏大川只有一個想法，東西要便宜、親民、口味好，顧客才能常來。
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于是，1毛1串的串串，開始大殺四方。
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后來，隨著中國經濟的上行，食材漲價，魏大川也對部分串串漲了價，并以“染頭”做標記——不同顏色的簽子，價格不同。
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不料，此舉竟開創了行業“串串簽子染頭”的先河。
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到了2005年，魏大川又開了個火鍋店，名為“川江滋香”（由于注冊時間是2008年，所以他們一直對外稱，品牌在該年成立），但串串生意依舊維持。
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魏大川說，每到冬天，工人們的手由于長期串菜，常生凍瘡，太受罪，所以，我想做火鍋店，鍋底、食材、員工，都是現成的，也好操作。
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到了2007年，過渡2年后，串串店才徹底關掉。
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彼時的餐飲業，還基本處于起步階段，市場供不應求，只要口味好，價格合理，就有人愿意花錢、花時間排隊。
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當然，魏大川并沒有把餐廳的盈利歸功于天時，在產品上，常會細細打磨，像2008年，川江滋香聯合西南農業大學食品科院，研制出的“川江滋香毛肚”，曾獲得全國商業科技進步四等獎。
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▲川江滋香毛肚
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這種毛肚，色澤天然、肉感強、口感好、收縮率低、有彈性、脆嫩化渣，易吸收。
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因為產品做得好，川江滋香來到成都后，不僅顧客愛吃，行業人士也十分青睞，2012年，成都市技監局和市衛監督所，還聯合川江滋香共同制定了四川成都《火鍋行業地方標準》。
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這兩年，為了讓顧客“嘗鮮”，同時，打造產品差異化，魏大川還帶領團隊，深入青藏高原，帶回了鮮美可口的牦牛肉，至今，牦牛肉仍是餐廳爆品。
熬走一條街的大牌
2008年，魏大川在成都的星科路，看上了一家1500平的店，大店、氣派，而且挨著社區。
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當時，國家出臺政策，吃喝之風猛踩剎車，很多餐廳開啟轉型之路，因為臨著社區，川江滋香就成了家庭消費、輕商務宴請和朋友小聚的絕佳場地。
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所以，每到傍晚，川江滋香的門口就會坐滿排隊的顧客，“味道好、菜實惠，祖孫三代人都愛吃”，大多顧客如是反饋。
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▲部分產品
魏大川只租了一樓，但見顧客等時太長，便又租了二樓，二樓有包廂、也有大廳，簡裝一下就能迎客。
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打通后，樓上樓下共計擺出108張桌子。
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盡管如此，顧客仍舊會排隊，沒辦法，魏大川只得在此店附近又開一家店，以分流排隊的顧客。
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這么一來，整條街都熱鬧起來，一到晚間，兩邊都排隊，生意好不紅火。
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火爆如斯，同行難免惦念，于是，不少大牌紛紛扎堆于此，一開始時，川江滋香的生意確實受了點影響——門口排隊的人沒之前多了。
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然而，沒過多久，顧客們又跑了回來。
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魏大川說，顧客都有嘗鮮的心理，不過，留客是個技術活。
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▲部分產品
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實際上，不少網紅店都有相同的境遇——因為一條短視頻爆火網絡，顧客蜂擁而至，結果卻是一次性消費，再無回頭。
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出現這個結果，原因是多方面的，產品、管理、員工……有一個地方弱，就接不住排山倒海的流量；而且一旦顧客體驗不好，壞口碑還會不停發酵裂變，直到徹底涼涼，正是“成也流量，敗也流量”。
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沒過幾年，大牌們開始陸陸續續地遷走。
生意好，同行看得到，顧客也看得到，到了2010年，有人找到魏大川，想加盟川江滋香。
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當時，公司尚無加盟機制，但魏大川覺得，加盟可以讓更多人吃到老火鍋的味道，也可以讓品牌走得更遠。
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放開加盟后，管理的難度又加大了一層，說白了，以前是家長，管好自家孩子就行，現在不同了，別人家的孩子也得管。
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▲部分產品
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魏大川坦言，人才，始終是火鍋行業最大的痛點。
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在川江滋香的14年里，魏大川一手培養了不少人才，現在很多都成了成都火鍋行業中獨當一面的好手，還有的做出了令行業矚目的品牌。
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有行業內人士笑稱，川江滋香快成“黃埔軍校”了。
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隨著店越開越多，對產品標準化的要求越來越高，2017年，魏大川開始自建供應鏈。
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魏大川說，店一多，不自建供應鏈，產品就很難標準化，口味不標準，口碑就受影響。
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像川江滋香的核心產品——鍋底，也是有秘制配方，再由供應鏈標準制作，包括所用牛油，也是來自牛油的品牌企業“張兵兵火鍋牛油”。
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▲川江滋香鍋底
雖然川江滋香有十多年的品牌沉淀，但會員機制卻剛做不久，直到現在，也沒建立自己的私域流量。
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在因疫情堂食關閉期間，別的火鍋店都在玩轉粉絲群、利用私域流量、直播等方式賣貨，而川江滋香則屬于“坐等”，盡管如此，在因疫情堂食關閉期間，靠外賣，一天也能賣出100多桌。
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魏大川說，現在正完善這些部門，老品牌也得跟上新風潮。
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▲部分產品
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關于川江滋香的信息，很多年輕顧客多是從早一代人那里聽來的，某種意義上說，這也屬于“品牌教育”。
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所以，你要考慮，你的品牌有沒有更多“被一代人教育”的價值，換言之，下一代人會不會從上一代人口中，聽到關于你的故事。
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寫到最后
對于一家餐廳來說，情懷、故事、經歷，似乎都是“身外之物”，真正要“自身硬”的，還得是戰略、產品、管理、渠道……這些能為顧客帶來實實在在體驗的東西。
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雖然顧客不懂經營，但品牌帶來的體驗，卻能讓他們口口相傳。
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