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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？

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    作為人生大計的四大傳統行業之一，餐飲行業自古以來都是被廣泛關注的對象，這其中并不缺乏玩家，更不缺乏開鑿者和創新者，而餐飲行業也在這些開鑿者的推動下不斷升級改革，直至今日依舊生生不息。
    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
    疫情反復，堂食受阻，餐飲消費仍在持續低迷，在這樣的環境下，餐飲人可以說是舉步艱難。餐飲業已進入存量競爭時代。越來越多品類陷入內卷，也有更多的品類開始融合。
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    我們能在快餐店里吃到小火鍋，也能在茶飲店喝到咖啡，甚至還能在洋快餐門店里吃到中餐……是以，這個時代是一個潛力品類追逐的時代，好的品類或許能帶來不一樣的效果。
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    那在后疫情時代下，哪些品類更有發展潛力呢？
    01
    咖啡與酒飲風頭正盛
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    有人可能會認為，這個時代要說熱門的賽道，那新茶飲一定名列前茅。那為什么我們這里說有潛力的品類賽道不是新茶飲而是咖啡呢？
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    首先我們來看看新茶飲，新茶飲確實是熱門風口，但新茶飲的競爭也有目共睹，無論是內卷還是跨界融合，新茶飲都已經進入了一個白熱化的競爭階段。
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    新茶飲無論是市場空間還是發展潛力，留給新玩家的空間已經不多了，這里可以說已經是大佬們爭霸的江湖，頭部玩家喜茶奈雪降維打擊腰部品牌，腰部品牌下沉搶奪市場空間。
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    但咖啡不一樣，咖啡無論是從數據上看還是市場占有率看，與茶飲的競爭都不是一個級別的。當然這不是說咖啡沒有競爭，咖啡的競爭一樣激烈。
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    但咖啡在我國的普及度時間還不長，可以說是一個正在興起的品類和賽道。隨著各個品類的興起于發展，打破了星巴克一家獨大的趨勢，咖啡也正在開始百花齊放，例如瑞幸、幸運咖、挪瓦咖啡、tims等等都開始布局發展。
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    這其中也不乏跨界大佬，例如中國郵政、華為、李寧等等，咖啡的市場空間還有很大，我們可以看到，不少餐飲品牌為了融合品類尋找增長曲線，也增加了咖啡這一個選項。
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    例如老鄉雞在門店推出了咖啡飲品，太二酸菜魚還推出了自己獨具特色的“酸菜味兒”咖啡，不少茶飲品牌例如喜茶、奈雪等也都推出了咖啡產品線。
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    在業內看來，咖啡具有高復購、成癮性和社交屬性等優勢，品類發展前景廣闊，潛在市場空間巨大。
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    與咖啡相對飲的還有如今的“微醺”經濟，小酒館第一股海倫司的上市為小酒館的發展開辟了前所未有的局面，酒飲已經成為當下熱門風口之一。
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    我們近來還經常看到一個詞語，日咖夜酒，咖啡與酒飲的結合體，白天喝咖啡，晚上喝小酒，一個門店多種用法。這種混合模式，不僅為門店帶來了新的增長曲線，還延長了門店的經營時長，增收增利。
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    不少大佬也開啟了“微醺”經濟的模式，例如海底撈、和府撈面、江小白、星巴克等都開起了自己的“小酒館”，小酒館與咖啡的結合，在未來一定是非常熱門的趨勢和品類，也是很有潛力的一個品類融合。
    02
    小吃快餐逐漸嶄露頭角
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    小吃可能是很多人都會忽略的一個品類，但在疫情當中，小吃卻是最先恢復的一個賽道。
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    數據顯示，從2021年到2022年上半年，小吃快餐品類也是最受關注的賽道之一，融資事件數在整個餐飲賽道中占比高達35.2%。
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    在這些賽道當中，其細分品類粉面、炸串等都非常受到資本的青睞，據數據統計，自2021年到2022年上半年的一年半時間里，投融資事件總數超過了30起。
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    尤其在面品類上，資本集中押注面品類的頭部品牌，如陳香貴、馬記永、遇見小面、和府撈面等品牌都已完成了兩輪及以上融資，和府撈面融資之后甚至估值高達70億。
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    除此之外，炸串也是一個不容忽視的細分品類，在炸串賽道當中，我們服務過的夸父炸串和喜姐炸串都分別獲得了幾輪融資，融資金額上億元，深受資本和消費者青睞。
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    小吃可以說是一個內容最豐富的賽道，品類多，消費人群也多，不僅僅賽道內部風生水起，連賽道外的大佬們也都“眼紅”，我們可以發現，現在不少餐飲門店當中也都出現了各種小吃。
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    例如海倫司開起了大排檔，將炸串、烤肉等小吃搬進了小酒館當中，以全新模式來爭奪市場吸引消費。烤匠烤魚門店也能吃到雞爪、烤肉串等小吃。
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    因其繁多的品類和市場空間，小吃在未來也是不可忽視的潛力股。
    03
    中式快餐逐漸占領市場
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    對于上班族來說，快餐永遠是一個不可忽視的選擇，方便快捷，性價比高，沒有人會在上班期間天天吃火鍋、吃小吃，這個時候的選擇大部分都會是快餐。
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    新中式快餐如老鄉雞、鄉村基、大米先生、老娘舅等“現炒、明廚”等模式的出現，讓消費者也越發放心快餐的安全性，于是對新中式快餐越發青睞。
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    在這樣的環境下，新中式快餐品牌們也快速發展擴張，2021年以來，隨著鄉村基、老鄉雞、老娘舅等企業沖刺IPO，中式米飯快餐賽道的熱度便高居不下。
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    后疫情時代，品類大戰下，哪些品類更有發展空間？
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    越來越多中式米飯快餐品牌開始成為突破千店的大連鎖品牌，中式米飯快餐領域已經出現龍頭，除了這些龍頭之外，區域內各種快餐品牌也已經在冉冉升起，新中式快餐已經成為了一股不可忽視的力量。
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    在業內看來，現在正在沖刺IPO的三大品牌，老鄉雞、鄉村基、大米先生，無論誰先IPO成功，都將成為新中式快餐的一大突破點，為賽道帶來不可忽視的吸引力。
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    而新中式快餐的市場空間還很大，如今的這些品牌，要么是在區域發展，要么才剛走出區域有著全國發展的計劃戰略，但卻并未達到全國分布的情況，所以說這市場空間還是巨大的。
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    小結：
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    近年來餐飲行業有品類表現平平，有品類高歌猛進，后疫情時代下的餐飲變化是快速的，消費能力降級消費需求升級的時代下，還需要餐飲人們能選擇品類融合品類進行創新才行。

    完

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