網紅美食頻出的廣西，流行出一款新牛奶！

前段時間，喜茶上新今年以來首款奶茶新品——水牛乳雙拼波波，以喜茶經典產品烤黑糖波波牛乳為靈感，全新加入濃郁香甜的水牛乳，帶來不一樣的體驗。

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據了解，水牛乳雙拼波波上新三日售出超40萬杯，是喜茶今年人氣最高的新品之一。

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水牛奶來自水牛產的奶，風味特征明顯：口感甜，奶香濃郁，沒有奶腥味。甚至有研發表示，喝完水牛奶，再喝普通奶“像在喝水”，會覺得寡淡。

已經有品牌以水牛奶為基底，出過許多熱門產品。

比如阿嬤手作的龍眼梔子椰、海鹽水牛乳、茉莉抹茶等多款飲品中，都能看見水牛奶的運用；樂樂茶在2022年9月，推出過水牛奶系列產品；喜茶在2021年3月推出的功夫紅豆雙皮奶中，也使用了水牛奶。

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在零售端，水牛奶的產品更豐富，皇氏乳業、樂純、優佳純、百菲酪等多品牌，都在推出水牛奶相關乳品。

許多廣式乳制甜品的原料也是用水牛奶制作的。比如正宗順德雙皮奶，表面有一層皺皺巴巴的奶皮。這種扎實的奶皮，需要水牛奶的奶脂足夠豐富才能呈現。

咖門飲力實驗室曾關于水牛奶出過相關測評。（傳送門：測評：“網紅”水牛奶，適不適合秋冬做奶茶用？）實際測試后發現，水牛奶口感醇厚，奶香十足，自帶厚度與甜感。

這樣一款具備基礎認知度、口感香氣都在線的產品，能否為乳制品的創新“再加一把火”？

想要上架水牛奶，先來一起討論幾個問題。

1、銷量口碑都很好，但產能不足

2022年，通過天貓超市年貨節的集中曝光，水牛奶在天貓超市的銷售額同比增長超過30%，同年618期間，京東平臺的水牛奶銷售額同比增長了74.5%。

小紅書上，“水牛奶”話題下共有4萬+打卡筆記，最高贊4.8萬，收藏數2.4萬，被網友評價為“在水牛奶這塊兒，廣西真的贏麻了”。

“阿嬤手作”、“水牛奶”話題中，筆記最高贊4.7萬，收藏數2.1萬，還有不少網友在相關話題下號召“罐裝海鹽水牛乳郵寄到我家”。

雖然口碑、銷量、討論度都很好，但連鎖品牌上架反而“有顧慮”？

“去年我們就在關注水牛奶，和當地企業也有一些交流，大家都很想把水牛奶做成標準產品推出去，但深度了解后發現，水牛奶供應鏈產地過于分散，從而導致產量、產能都無法支持品牌全國大范圍上新。”——霸王茶姬相關負責人

“考慮到地域因素、飼養條件，水牛奶產量并不如奶牛高，畢竟肉牛和耕牛是完全不同的牛種。”——塞尚相關負責人

也有研發表示考慮到地域特征、產能供貨等因素，未來或許會在兩廣地區將水牛奶作為區域限定款上架。

2、風味口感在線，但也能被取代

從采訪反饋看，研發都對水牛奶的口感風味一致看好。

具體應用上，大多數研發傾向于將水牛奶做“極簡”出品，也就是做“水牛奶+茶”的直接搭配，最大程度激發奶香茶香。

但這個過程中，也存在一些小“bug”。

“從產品本身看，水牛奶具備的順滑與濃郁口感，可以替換咖啡奶在飲品中的作用。但反過來也說明，順滑感、濃郁感，這些都可以通過咖啡奶來完成。”——霸王茶姬相關負責人

“水牛奶有特點，但產能有限，大面積推廣不現實，雖然能與牛奶調和，但這樣失去用水牛奶的意義，如果只考慮口感，實際上冰博客、厚乳，甚至生酪，都能替代水牛奶。”——吾飲良品研發總監劉剛

“但市場需要話題，水牛奶在制造階段性熱點上的價值是不可取代的。”有供應商說，在他們看來，水牛奶的新奇感與價值點，是普通牛奶不可取代的。

3、價值感高，價格也貴

水牛奶是自帶價值點的，一方面源于本身獨特口感，另一方面在于產量稀少帶來的價格昂貴。從電商平臺搜索，成箱水牛奶的價格多在50元以上，更貴還有上百元，即單盒200ml的零售價在5元以上。

“對大品牌來說，消費者或許愿意為飲品支付20元及以上的價格，但對我們來說，品牌定位的價格帶就不允許我們上這款產品。”有位下沉市場品牌的研發告訴我。

“水牛奶能直接采購，但成本過高，上架多少會被局限。未來如果要做醇厚、健康的飲品，我們還是會優先考慮冰博客與厚乳，并且不做大范圍上新。”——荔制茶市場負責人李昊燕

從已上架的水牛奶飲品中也可以看出，水牛奶相關飲品價格普遍在20元以上，這是大品牌能打價值感，小品牌需慎重考慮的價格帶。

4、還缺少完整統一的標準

采訪過程中發現，幾乎每家研發都將水牛奶放入了素材庫，但要被廣泛使用，依舊有問題要解決。

“水牛奶目前并沒有完整的業內標準，依舊以普通牛奶參考指標作為指引，意味著在品質上存在一些不穩定。”——塞尚相關負責人

“水牛奶的純正風味，意味著脂肪含量高于普通牛奶，在普遍追求低脂健康的當下，或許消費者對此有顧慮。希望未來有供應商研究出不僅保留口感的，還能降低脂肪含量的技術。”——霸王茶姬相關負責人

標準不統一、技術有空間，也將成為水牛奶開發中要解決的問題。