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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    遍布大街小巷的涼茶鋪，曾經是兩廣地區最紅的“飲品店”。
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    但如今，廣東幾步一家奶茶店，涼茶店卻銷聲匿跡，“比廁所還難找”。
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    同樣是賣飲品，產品還有功能屬性，涼茶店為什么干不過奶茶店？
    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？
    作者 | 吳容
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？“如今廣州涼茶店，比廁所還難找”

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    三五平米的鋪位，桌面盛滿放了數個不銹鋼水壺和一堆空水瓶，藥香緩緩飄出。
    客人到店，店主在詢問完相關癥狀后，從壺中挑選，配出一杯對癥下藥的涼茶。
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    “有病治病，沒病預防”，從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環。
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    然而近年來，傳統涼茶業的處境在每況日下，即便在像越秀這樣的廣州老城區，你也只能在非主路或巷子里找到涼茶鋪的身影。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    廣州街頭涼茶門店（圖片拍攝：吳容）

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    在商圈集中的天河區，也只能在城中村街道中見到寥寥幾家。曾經有網友在社交平臺上寫到，“如今在廣州找涼茶店，比廁所還難找。”
    取而代之的，是每走幾步就可以看見的奶茶店。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？
    涼茶店為什么干不過奶茶店？
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    奶茶店這幾年的橫行，讓黃才源越來越強烈感受到涼茶鋪在走下坡路。
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    黃才源在徐其修涼茶擔任營銷總經理，他表示，年輕人對涼茶的認知很少，奶茶及其它飲料給傳統涼茶鋪帶來了直接的沖擊，年輕人喜歡借助奶茶的香甜來減輕生活的苦，他們是不會把太多注意力放在涼茶上的。
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    在廣州中山六路一家涼茶店工作的黃英也表示了類似的觀點，她覺得，新式茶飲、網紅咖啡店的流行，影響了涼茶鋪的進店客流量，還間接抬高了街鋪市場價格。“既然租給茶飲店或其它商家能賺到更多，為什么還要租給你（涼茶店）。”黃英說。
    涼茶店的利潤率一般在50%～60%，從過往的成本來看，黃才源認為這樣的利潤空間是合理的。但在當下，租金、人工成本等使得涼茶鋪利潤空間變得狹窄。
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    通常來說，鋪租會占到涼茶店營業額30%～40%之間。以徐其修涼茶為例，黃才源透露，此前營業額在1.5～2萬元之間的門店，月租為5000元左右。
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    但這幾年，他們一些位于佛山、東莞商場門口的門店月租先從5000元漲至7000元，現在攀升到1.5萬元。除此之外，還需交納商場管理費等額外費用。
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    黃英表示，在廣州，不少涼茶店都已減員，同時也基本留不住年輕員工，現在店員年齡為40～50歲。
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    在成本上升的背景下，這幾年，大部分涼茶店都調整過價格，單價（杯/瓶）從7～9元增至15～25元之間。
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    而抬價之后，黃英發現，部分老顧客減少了購買次數，但她覺得這也是無奈之舉，如果不提價，門店沒法生存。
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    租金攀升、鋪面萎縮、營業額低以及漲價等惡性循環開始，堅持不下去就只能關門大吉。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    疫情期間，部分涼茶門店沒有堅持住。（圖片拍攝：吳容）

    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    一個行業凋零，往往是抓不住年輕人

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    涼茶的歷史最早可以追溯到東晉時期，嶺南地區曾爆發過大規模的瘴癘。當時的醫學家葛洪南來到嶺南進行潛心研究后，形成了早期的涼藥，也就是我們現在所俗稱的“涼茶”。
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    2006年，涼茶被列為首批國家非物質文化遺產。申遺成功后，涼茶飲料以翻番的速度發展，來到2010年，涼茶飲料產業達到2500萬噸，超過可口可樂全球銷量。
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    包括平安堂、清心堂、黎泉、黃振龍等也從廣州開至佛山等廣東各地，平安堂在高峰時期開至200多家分店，黃振龍涼茶最輝煌時期在廣東省內擁有超過1000家門店。
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    而目前，根據在大眾點評上的統計，在廣州，平安堂、黃振龍涼茶門店都在100家左右，清心堂、黎泉涼茶門店數也都不超過50家。
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    在發展過程之中，涼茶逐漸形成了兩種不同的形態：一種是傳統的苦味涼茶，通常包括癍莎、清熱解毒茶、正廿四味茶、健脾祛濕茶等；另一種是經過改良后，相對較甜的草本植物涼茶飲料，也就是我們熟悉的王老吉、加多寶等。
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    傳統涼茶業的凋零，其實也和其自身的局限性有關。
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    傳統涼茶的苦味本就不討喜，加上新生代消費者崛起、逐步占據消費的主導地位，他們可能更愿意選擇功效一般但口感相對較好的涼茶飲料，或有功效的甜品。
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    此外，在廣州的外地人，一般不太理解老廣常說的“濕氣”和“上火”是什么概念，也就沒有飲涼茶的習慣。
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    俗話說，一方水土一方人。涼茶消費地域性也導致涼茶走不太出“兩廣”（廣東與廣西）市場。公開數據顯示，目前我國“涼茶”相關的企業注冊量超過4.2萬家，在業、存續的共1.8萬家，廣東的涼茶企業數量最多（約1.2萬家），其次是廣西。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？
    涼茶轉型，有機會進軍新茶飲嗎？
    面對每況日下的形勢，涼茶品牌并非沒有想過轉型。
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    首先是在提高工藝水平、預包裝產品上下了更多的功夫，包括黃振龍涼茶、徐其修涼茶等都有這樣的布局。
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    除了將傳統苦味涼茶制作成罐裝產品，也推出不少口味更為宜人的罐裝涼茶飲料，包括夏桑菊、金銀花、竹蔗茅根水，此外還有雪梨茶、椰汁等。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    黃振龍灌裝甜味癍莎涼茶、椰子汁（圖片拍攝：吳容）

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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？徐其修涼茶預包裝產品（圖片來源：徐其修涼茶官網）

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    預包裝的龜苓膏也被提到了更重要的位置。以蘆薈、靈芝等口味為主的龜苓膏，在加上蜂蜜或桂花蜜后，大都沒有了苦澀味。
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    相比涼茶，龜苓膏利潤空間相對高一些，能夠提升單店銷售額。除此之外，還推出了沖劑、牙膏等周邊產品。
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    在店面形態上也做出更新，比如，2014年，黃振龍開設了“黃振龍super便利店”，把涼茶鋪與便利店合二為一。店內除了原有的涼茶柜臺，增設了零售貨架，還售賣魚蛋、車仔面等，并增添了門店堂食座位。
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    鄧老涼茶開出的新型門店，裝修風格上更貼近新式茶飲店，主打色為綠色和褐色，顯得明亮和清新。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    圖片來源：鄧老涼茶官網

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    可惜的是，部分轉型嘗試沒有達到預期的效果。
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    在罐裝涼茶上，黃才源坦言，包括徐其修涼茶在內的老牌涼茶，其實在流通渠道上市打不贏王老吉、加多寶。
    同時，由于國家規定對于廣告的不能談及功效的限制，也讓競爭者們很難再找到像王老吉那樣朗朗上口的廣告標語。
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    也不是沒有開展“觸網”的營銷動作。但業內人士對此都不太看好，因為年輕一代不關注涼茶，即便這些網絡平臺投再多廣告對銷售刺激作用不大。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    王老吉現泡涼茶門店。（圖片拍攝：吳容）

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    此外，轉型和升級的不徹底，還和涼茶家族企業內部管理弊病有關。
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    黃才源稱，很多涼茶老字號都是家族企業，往往老板理念和意志是很關鍵的。但如今再用原先的一套打法，很難去匹配到現在的年輕消費者的需求。
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    對于傳統涼茶店的下一步發展，黃才源覺得，可能需要去和甜品做結合，也要迎合新一代的年輕消費思維發展模式才會走的遠。
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    他表示，曾經想過將涼茶和奶茶進行一些創新或結合，只是在研發和嘗試之后，覺得味道并不可行，就打消了這個念頭。而以龜苓膏、燒仙草為主的甜品類產品，和涼茶的基調更為相符，可以起到引流的作用。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    涼茶店在疫情期間推出優惠活動。(圖片拍攝：吳容）

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    此外，疫情期間，在廣州，涼茶店基本都貼出了抗疫標語，大搞促銷減價等優惠活動。出于預防和養生保健需求，涼茶生意有了一些增長，但也談不上是大幅回暖。
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    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    涼茶，曾是偏安嶺南一隅，做著一個銅葫蘆和若干茶碗的小生意，與現代商業結合后，也有過自己的黃金時代。
    但任何一個品類，無論曾經多么輝煌，一旦失去了對當下需求的把握，就很難繼續發展。
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    這同樣是給茶飲人的一個提醒。

    曾是廣東最紅飲品店，現在為什么銷聲匿跡了？

    統籌｜妮可? 編輯｜金語? 視覺｜江飛
    文章經授權轉載自界面新聞。

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