吉野家試水自助早餐，千億級早餐市場的龍頭企業要誕生了？

近日，北京部分吉野家門店在早晨期間推出自助早餐，價格定位上與去年就曾高調推出自助早餐的嘉和一品相似，非會員每位18元，會員價每位15元。

從位置來看，推出自助早餐的門店大多位于交通樞紐、寫字樓附近。另外，在吉野家外送小程序“吉食”送上也上線了早餐品類，并且供應時段僅限早餐時段。

早餐市場規模已達8000億

中國有句俗語，早上吃的好，中午吃的飽，晚上吃的好，由此可見早餐在中國的飲食結構中是非常重要的一環。

近些年，我國早餐食品行業發展迅速，市場持續擴張，還有國家產業相關政策鼓勵早餐食品產業的發展，預計到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣，2016—2021年的年均復合增長率達到7.4%。

長久以來，中國的早餐市場由包子、油條、煎餅等霸占天下，路邊攤、街邊小店是最主流的早餐店。直到麥當勞、肯德基等快餐企業進入早餐市場，早餐架構終于發生改變。

規模如此巨大的早餐市場，卻從未出現一個標志性企業帶領早餐市場的發展，這其中的原因是什么呢？

千億級的早餐市場

為何無人撬動

早餐與正餐相比，價格略低，毛利少。以豆漿為例，每斤豆可以制作18杯豆漿，每杯豆漿的成本為0.2元，每杯豆漿的售價一般為2.0元。一杯豆漿的利潤僅為1.8元。

但是這其中的成本還并未算機器桌椅成本及租金成本。早高峰時間很少有人為買一份早餐繞一段路，而人群較多的路段租金也會隨之增加。

除了越來越多的洋快餐進軍早餐行業，不少中式快餐也開啟早餐市場，并且種類更為豐富營養。例如老鄉雞，不斷進行早餐產品的升級，除了普通的包子油條，光粥類就七八種，還有餛飩米餃等。

早餐市場有規模化的連鎖企業，也有普通的小檔口，而小檔口對產品的安全質量是無法保證的。

他們沒有相對完整的供應鏈，也沒有標準化的質量保證。甚至有些推車式的早餐檔口，為了節省成本選擇劣質的原材料，也影響了消費者身體健康。

餐飲人該如何搶占早餐市場

早餐的精髓就是一個“快”字。對于顧客來說，早餐等待3分鐘已經算很長時間了，豆漿包子類產品之所以成為早餐食品的大勢，也是因為它可以即買即取的特性。

而增加食品的種類，也是早餐市場未來發展的大勢。單一的食品結構早已滿足不了消費者對食品口味與健康的需求，而早餐食品口味的多元化是可以達成的，比如粥類，可以做出白粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等等，甚至在人群較為高端的商業區的餐飲店，可以做高端產品例如魚片粥等等，滿足不同人對于產品質量的需求。

資料顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，將企業品牌化、連鎖化則是早餐企業發展的趨勢。

2018年，餐飲連鎖門店的增長率是23%，大餐飲企業發展的越來越快，而小餐飲品牌每年卻以80%的速度在消失，只能說不成為巨頭就得被巨頭吞滅。

早餐是薄利的業態，而品牌化的優勢就是可以規模化發展從而降低成本。早餐品牌化是需要連鎖發展的，但供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業發展的最大因素。但只有完整的供應鏈，才可以使早餐標準化，從而提高早餐的出品質量和速度。

受懶人經濟的影響，外賣已成為人們日常需求，所以早餐也不可避免的成為了外賣市場的新目標。但是目前，我們登陸外賣平臺可以看到，在“營養早餐”頁面中的200家餐廳，能外賣的僅有20家。

早餐外賣市場現在還是一片待開發的藍海。現在做早餐外賣的商家更多是做全時段、全品類商家，對于早餐來說只做外賣不做堂食是很難盈利的。而現在早餐普遍做外賣都是即時配送，如果我們稍加改變，設置預定配送，也可以滿足更多消費者需求。

早餐市場潛力是巨大的，雖然已有不少大型餐飲企業下海早餐市場，但真正的龍頭企業還未出現。早餐市場產業鏈已在逐步完善，還需要餐飲人付出更多的努力，構建更完善的市場生態。