真功夫升級，代言人“逆齡生長”，不做直營做眾籌？

▲真功夫新的LOGO，能看出更年輕的感覺嗎？

真功夫是標準的“90后”。

1990年6月18日，17歲的潘宇海在東莞市長安鎮107國道邊上開辦“168甜品屋”（“真功夫”前身），經營甜品及快餐生意。

如果翻開真功夫的履歷，必然是光彩奪目，并且充滿遺憾的。

四年后，潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達標一道參與經營。潘宇海負責全面管理、蔡達標負責前廳待客、潘敏峰負責財務和采購。

之后，168甜品屋改成了雙種子，再之后才是真功夫，之后真功夫就進入快車道，2005年，直營店就開出了100家，是中餐品牌中第一個直營過百的。

▲李小龍以及“kungfu”，是真功夫品牌最顯著的標志

26年時間，真功夫在全國開出超過 600 家直營店。2010年4月， 由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中，“真功夫”成為唯一入圍快餐前五強的中式快餐品牌。

當然，一場我們更為關注的變故在真功夫發生，這便是潘宇海與蔡達標之間的股權之爭。種種細節已經被各種報道披露，我們在意的是這場沒有贏家的結局：蔡達標被判入獄，而真功夫在相當長時間里幾乎原地踏步。

2011 年，潘宇海重新掌舵真功夫，但這一年也是中國快餐業 “由盛到衰” 的轉折點。潘宇海在現場給出一組數據：2011 年，餐飲百強之中快餐企業的盈利率大約是 8.52%，而去年這個數據已經跌到了2.80%。

“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢？我覺得是時，人群變了，這是主要的原因。真功夫作為行業內最大規模的中式快餐連鎖企業，同樣面臨著以上壓力。”潘宇海如此分析。

轉型不可避免，快餐巨頭最終將目光轉向“80后”“90后”的年輕群體。今年1月27日，麥當勞與微信合作，在北京開出內地首家麥當勞智慧概念餐廳；5月，肯德基與百度聯合，推除了首家智能概念店“Original+”……

▲潘宇海腳踩雙輪平衡車出場，時尚要從創始人開始

真功夫也要年輕化。

在6月18日的發布會上，真功夫公布了新LOGO，還宣布從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面入手，來俘獲年輕消費者的芳心。

“引入了‘貓熊茶布’，增加了飲品品種，填補非用餐時段的產品需求，還有更舒服的座椅，更多小食產品，提供wifi、充電等電子服務 等。”潘宇海稱升級效果非常明顯，旗下一家老店在升級改造后，銷售額重新獲得了兩位數的增長。

據媒體報道，今年真功夫計劃開50家品牌升級體驗店。

當天的發布會上，真功夫另外一個動作，是啟動了眾籌模式，上市不再是真功夫最為看重的融資渠道。

曾經，真功夫為上市準備了挺長時間，潘宇海也承認當年一場關于股權的 “內訌” 讓真功夫錯失了最佳的上市時機。

早在2007年1月，投資機構今日資本投資曾聯合中山聯動向真功夫注資，獲得后者3%的股權。當時已經擁有超過400家門店的真功夫隨即將上市作為發展目標。2009年，時任真功夫董事長的蔡達標對外表示，會在未來三年時間開到800-1000家門店，以符合上市的最佳定位。

▲真功夫新的店面，少了簡潔明快多了份神秘小資

但最終，一場“內訌”讓這個計劃泡了湯。潘宇海說：“2007年左右，資本市場青睞餐飲行業，真功夫確實是因股東問題錯過上市。但 2011年 后，整個資本市場都不看好餐飲行業，上市的風口過了。在那個時間段，許多餐飲企業上市都沒有成功。”

如今，融資的渠道更為多樣，真功夫也啟動了眾籌。真功夫旗下三家店鋪通過股權眾籌金融服務公司第五創網站上線，分別融資80-104萬元不等。投資人只要支付0.8萬-1.04萬元不等，便可以成為該店鋪的股東，享受店鋪未來紅利。

潘宇海說，在互聯網時代，每個企業都有無限的可能布局資本市場，我們做的眾籌項目就是我們的一個試點。

大多數人走進真功夫，不是在高鐵站，就是在飛機場。因為這兩個地方的餐飲品類最為局限，和油膩的油炸食物相比，花 50 塊錢就能吃好的真功夫算是既健康、性價比又高的選擇。

真功夫自己可能也發現了這點，因此他們在火車站和飛機場的鋪點做的很好。在大多數的一、二線城市機場里都能找到真功夫。

不過放在城區中，真功夫的優勢就被大幅弱化了。且不論同價位的選擇更多，真功夫所推出的餐品 SKU 多年來都未發生較大變化。甚至在湯點和配菜上，真功夫也沒做過多調整。

▲車站、機場之外，真功夫要做的還有很多

有限的 SKU 在后端的確能讓真功夫保證標準化和生產效率，但十年如一日，消費者多少會膩。

餐飲行業隨著時代的發展，帶來的是多元消費需求的爆發，而非單純的年輕消費群體的更迭，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產品價值和品牌文化，才是突破快餐行業發展瓶頸的長遠之道。

編輯：紅餐網_孟北

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