三八節，餐廳如何掏光女神的口袋？

紅餐網 ? 2017年3月7日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

情人節已過，“女王節”閃亮登場。在層出不窮的節日里，如何通過營銷引流，帶動銷售額，是餐飲老板們普遍頭疼的事。可如今餐飲節日營銷已經上升成品牌戰，餐廳靠什么吸引顧客呢？品牌！

每逢三八節，不，女王節，許多餐廳都會打折優惠，推出多款養生、美容甜品，賣得都挺火的，今年也不例外。據北京晚報報道，近期各家老字號紛紛推出美顏飲品為“女神”們送祝福，如什剎海同和居食府，準備的是果珍鮮蘆薈飲品，節日當天“女神”八八折優惠；馬凱餐廳則是為當天來就餐的女士免費送上龜苓膏。

當然，結合時下熱點的活動也少不了，比如最近大火的連續劇《三生三世十里桃花》，三里河同和居就特意準備了甜橙桃花飲、桂花飲等應景的飲料，節日當天一律3.8折。

▲三里河同和居推節日應景飲料（圖片來源：北京晚報）

人氣餐廳綠茶，則與粉絲玩起“桃花女神妝”：

▲綠茶活動截圖

這個女王節，你餐廳怎么玩？其實，如今的餐飲節日營銷已經上升成品牌戰，如果你還在擠破腦殼想各種噱頭搶占頭條的話，差強人意的活動效果，將讓你更加疲于應對。

以下內容來自紅餐網專欄作者玥老板&胡茵煐：

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餐廳如何做好節日活動營銷？

成功的餐廳營銷案例不一定符合所有餐廳，失敗的反而對于很多地區都通用。那么問題來了，餐廳如何做好節日的活動營銷呢？

其實大部分的餐廳節日營銷都或多或少存在這樣的問題：

1. 營銷=促銷，動不動就打折送東西

2. 臨時想到什么就搞什么沒有計劃

3. 節日不愁沒生意，營銷費錢費力干脆不搞

4. 為了搞活動而搞活動沒有規劃的目標

要想做一次好的節日營銷其實是餐飲業每年都要花時間去籌備規劃的活動，而不僅僅是簡單的打打廣告、打個折扣送送東西之類的，這樣子很容易造成節日期間生意火爆，節后回復平常，業績下滑冷冷清清。

要知道好的營銷=贏銷，重點是吸引消費者，培養消費者的品牌忠誠度！

既是節日，有中國的節日也有國外的節日，哪些節日主要是年輕人在過，哪些是適合家庭一起過的，哪些是專為老年人而設計的…….不同的節日主題有不同代表的元素也有不同節日氛圍，這些是營銷策劃的基礎。

▲文化差異，不同地方不同國家都不一樣

明確餐廳的節日營銷目的，是去庫存做一波活動搶一波生意還是讓更多的消費者了解品牌？很多餐廳的節日營銷誤區我也說了，從營銷出發，這樣每次節日的計劃就不再是可做可不做了，除了老套路打折、團購、做廣告，讓顧客從愿意嘗試轉變到對品牌的認同甚至是忠誠，這些都是做節日營銷需要好好考慮的問題。

像情人節就是愛情的節日，但是不一定所有年齡段的人群都會參與其中，必須明確目標客群在哪里；而中秋季則是一家人團圓的節日，那么中秋節的活動要適合家庭團聚，即使是打折或是送禮物也要往人數上考慮。

反正就是分析目標客群，針對這些人群具備的特征，看看他們喜歡什么，喜歡通過哪種方式獲取信息以及目標群體的消費習慣，有目的性的去了解和分析。

了解了目標群體后接下來就是要針對品牌、節日、顧客的結合去做營銷計劃，要注意的是成功的營銷計劃往往需要提前一兩個月去分析策劃，而不是臨時出招。

以下是節日營銷的5W模式：

• 何時when（是節前幾周開始實施活動計劃）

• 何地 where （通過線上線下還是其他途徑）

• 通過何種方式which（確定傳播方，和相關媒體）

• 要解決什么問題 what（適合節日的主題 ）

• 向誰傳達who（意向消費者還是認知的）

PS:5W模式是美國學者H·拉斯維爾于1948年在《傳播在社會中的結構與功能》論文中首次提出了構成傳播過程的五種基本要素，并按照一定結構順序將它們排列，后來人們稱之“五W模式”或“拉斯維爾程式”的過程模式。

節日的營銷計劃制定在創造利潤、提升銷量、轉化新客群的基礎上，一定不能傷害品牌，或是降低品牌的調性，這樣的營銷才是可持續的良性的。

▲引起消費者共鳴，傳播將會容易得多

如何在品牌結合產品的基礎上充分挖掘情感賣點，引起消費者共鳴，傳遞品牌自身的價值觀，以此來贏得客戶的信任這是很重要的。

營銷目的不僅僅是買東西而已，是要從營銷做到“贏銷”，不管是折扣還是降價，吸引顧客總有其他替代的。對比起打折，抽獎反而更有趣味性和互動性，對比起抽獎買贈反而更能激發顧客的消費欲望，對比起買贈積分能更好的留住顧客。

有了會員才有積分，有了會員就有了消費者信息，每個顧客的忠誠度、消費習慣、生日等商家自然會明了，接下來如何留住顧客就看服務如何了。

結論：一切都要為品牌服務

縱觀2016年的餐飲業發展，越來越多的餐飲行業開始細分，單單一味火鍋就分十幾種，其中新的品類像潮汕牛肉火鍋、云南火鍋在2015~2016年的發展迅速，可以說是市場的香餑餑。

而餐飲行業資本化已經成為市場常態，市面上正火的，叫得上名號的，哪里迅速開連鎖的，無一不是資本化運作的餐廳，我們可以看出老牌的、高端的餐廳企業衰落，餐飲業正在升級洗牌。

餐飲已經正式進入紅海市場，如何在一眾餐廳的夾襲之下屹立不倒？絕對不僅僅是靠打折促銷！

如今餐飲行業同質化越來越嚴重，在一波紅利快速收割后接下來就是品牌戰了接下來就要好好考慮如何在一波一波的品牌浪潮中提升自己的影響力，創造自己的品牌壁壘，體現自己的與眾不同，是餐飲人要考慮的問題。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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玥老板&胡茵煐，上海眾郝創意咨詢有限公司副總經理，中國首批餐飲O2O理論實踐者，專注餐飲全案營銷，數十年餐飲線上線下營銷經驗，曾服務西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、三人行餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、陳記順和、潮牛海記、伊佳林開心夢工場等品牌。（微信公眾號<眾郝創意咨詢：ichonghowe>）

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編輯 | 紅餐網_白唐

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