中國餐飲界的新寵兒——揭秘巴沙魚（上篇）

無刺且經濟，俘獲歐美市場

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巴沙魚，越南最重要的淡水養殖品種，是湄公河流域特有的優質經濟魚類，也是越南水產品中加工出口量最大的品種。越南音譯為“卡巴沙”（CABASA），在中國通常被誤稱為"龍利魚"。該魚種具有肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富等特點，其中最突出的則是成品加工后無肌間小刺。

越南作為中國的近鄰，按常理，其水產品出口中國市場應該占據得天獨厚的地理優勢。然而，最先重視巴沙魚產品的不是中國而是歐美。歐美發達國家不僅率先開發了巴沙魚產品，還在其嚴格的食品進口許可標準要求下，間接為越南產地打造出了一套完善的巴沙魚養殖加工產業鏈。如今，越南有近70家現代化的巴沙魚出口加工企業，均符合歐美國家標準認證，并按照HACCP體系執行。

依據全球巴沙魚產業數據顯示，巴沙魚產品已出口到如歐盟，北美，南美，東盟，中東，日本，中國等151余個國家和地區，其中歐洲市場占比最大，為20%，其次是美國，占比19%。

一魚百味，中西菜肴全適用

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巴沙魚從頭到尾都能轉換成各種美味佳肴，依據對中國市場不同菜式烹飪的原料需求進行的產品設計，我們將巴沙魚產品分為魚柳系列，整條魚系列，魚副產品系列，裹粉產品系列及其他增值產品系列。

▲巴沙魚原條、蝴蝶開背、魚胃、魚鰭、魚柳、魚段

其中，巴沙魚柳是烹飪水煮魚、酸菜魚的絕佳食材，同時也備受火鍋類餐飲的青睞，涮好后的小切片鮮嫩無比，惹人喜愛，大快朵頤之余，完全不用擔心卡刺的問題。

整條魚加工成蝴蝶開背狀則是烤魚類餐飲的最愛，經工廠背切預處理的巴沙魚，解凍后直接攤平的放在烤盤里，配上美味的醬料，一道讓人垂涎三尺的烤魚就以極佳的出品效率呈現在食客面前。

巴沙魚段則是團膳類企業的最佳選擇，無論是學校還是機關食堂，無刺魚塊的食材成本及標準化運用都是其首選。

巴沙魚鰭、魚胃等魚副產品則是川湘餐飲的不二選擇，經過重口味的調制以及個性化的出品，美味將與高毛利共同綻放。

▲一魚百味，中西菜肴全適用

跨境直采深度服務中國餐飲

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2015年以前，雖然巴沙魚進入中國市場也有較長的時間，但鮮有得到國內餐飲行業的重視，且針對巴沙魚產品的中餐菜式研發也較為滯后，故巴沙魚出口中國市場的份額一直較小。

2015年以后，越南巴沙魚通過"集配號"的跨境直采服務，找到了撬動中國市場的支點。武漢良中行供應鏈管理有限公司經過對國內市場、越南產地的調研，于2015年正式確定越南巴沙魚跨境中國市場的發展戰略。在其后的一年多時間里，良中行通過聯合越南水產協會、巴沙魚協會，利用"集配號"跨境電商平臺鏈接起越南知名廠家與中國餐企、經銷商。

▲登陸"集配號"的知名越南巴沙魚廠家品牌

目前，"集配號"跨境直采業務中的巴沙魚產品，月銷量已達40個貨柜（10萬標準箱），其跨境拼盤采購產品、供應鏈金融服務產品、定制品控產品、關務結算產品等均被市場廣泛認可，"買巴沙魚，上集配號"的品牌形象已經傳遍大江南北。

如有興趣直接接觸越南巴沙魚廠商，直采巴沙魚的客戶，歡迎來2016第四屆中國食材電商節現場洽談。

下期將繼續為您揭秘：

一條從越南原產地直采的巴沙魚，如何保障“從湄公河到餐桌”的全程食品安全？又如何控制并保障一手貨源的價格優勢？

敬請期待。

｜附｜

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統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月