業績不好員工不服？餐飲店長你是否犯了這些誤區

紅餐網 ? 2017年4月11日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲店長和員工勾肩搭背，打成一片就是管理融洽？這個就是有管理藝術？錯了！優秀的店長除了和員工關系好，業績更要好。

有些店長看似很會做人，但是門店業績十分差，員工也不服，這是為什么呢？也許要思考一下，是否犯了以下的誤區。

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誤區1：以為平時“稱兄道弟”就是管理

在工作中如果店長與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。

可一但發現這個平時大哥大姐一樣的上級遇事并不“罩著”自已時，就會心里不舒服，時間長了，積怨自然就深了。礙于面子不離開，一但撕破臉離開就大多不再會來往，而這個級管理者還落得個“不仁不義”的下場。

與員工關系好是一回事，但是必須要做到公私分明。餐廳員工私下可以一起玩一起鬧，但是涉及到原則性的問題還是要按照規定處理。不然，個個都看面子，礙于面子最終事情做不好，店長也就兩邊不討好了。

什么是團隊文化？團隊文化就是一群人在一起合作，并且是向著一個方向努力。銷售門店里80%的業績是20%的人做出來的。

所以團隊文化就是80%的人在80%的時間里共同做著80%的事。而很多管理者會認為體育運動和唱KTV、聚會喝酒是組建團隊文化的事情，其實大部分都是娛樂、消遣。

什么可以提高團隊文化呢？就是在業余活動之余，多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互贊美、告別期許留言、客戶分析會、扒老底、請家人分享自已的工作心得體會、家庭郊游等”。

為錢而來、為錢走掉的下屬很多，不然“挖角+跳槽”怎么應運而生的呢？錢固然重要，上班是為了賺錢，但對于那些已經感覺掙夠錢的人來說，錢的吸引力就不那么大了，不然怎么會有“積級性不夠的員工”呢？

在與下屬交往合作的過程中，上級要不斷的有所成長，讓下屬感覺到與上級在一起共事，不光是為了賺錢，還要有更多學習的被影響的地方。

再就是一定要給下屬尊嚴和面子，還有自由的感覺。另外，當下屬工作時不要露出不相信下屬的言語和行為，只要下屬在規定時間里把活干出來了，不要計較他一些不傷大雅的語言和行為，如果感覺有不合適的言語行為，也要設計個培訓時間來講解。

很多時候，我們認為老人就是有經驗的人，殊不知，有許多的新員工在性情，語言，禮儀，著裝、紀律等方面要比一些老員工要好多少倍。

我們可以把師傅層面上再定的再細一點，讓所有公司里的人都有發光發熱的機會，比如某個新人可以成為禮儀方面的監察官，去帶訓和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工。

每個月初都是大多領導選擇放休的時間，認為月初松閑一下，到中旬、月底再緊起來。

其實，月初這幾天反而是一個月里積累盤客源的最佳時間，對上一個月的業績做總結，制定好這個月的計劃和目標，趁機做培訓或者管理，拓展一些員工培訓就很合適。

其實對于餐飲行業來說，無論是月初、月中還是月底都應該是充滿危機感的。月初的業績不好，千萬不要等月中或者月底去搞活動或者逼服務員去推銷，這樣不但會讓員工壓力大，顧客也容易反感。

最好的管理，就是先制定好計劃，有條不紊地進行。

編輯 | 紅餐網_劉茜

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