2020年，餐飲慎創業！

前幾天，一位河北朋友找到【小時餐飲時報】創始人小時問：

我想創業做餐飲，

能不能幫我分析一下？

先來說一下這位朋友的大體情況：

他做外貿起家，賺了第一桶金后，

炒股，最后以賠本退出。

后來，他又去福建建與人合作開廠做實業，

三四年也沒賺到錢。

前段時間，

他去北京考察了一家連鎖餐飲——武圣羊湯，

一下發現”新大陸“：

四五十平的小店，人工用的不多，

產品也簡單，可以滿足一日三餐，

一打聽，這個品牌開了上百家了！

所以，他想進軍餐飲行業，

原因是：投資小、門檻低、產品簡單、用人少，而且不欠賬……

聽到他的想法，

小時只給他一個建議：

你先到餐飲企業至少打工一年，

一年后再來聊。

【小時餐飲時報】每天都接到這樣的“到餐飲來創業”的創業者：

在“大眾創新，萬眾創業”的號召下，

很多人都想著自己創業，白手起家，

一不小心就草根逆襲，

多少人都曾這么夢想過，

身邊也很多朋友天天說，

上班沒前途，工字不出頭，

要自己創業，要干一番大事業才對的起自己。

再就一類就是上面河北朋友，

覺得餐飲非常最好干，

其他行業干不好，

餐飲比較容易做……

在餐飲行業做了16年深度專訪的【小時餐飲時報】給大家的建議是：

你們看到的很多都是表面，

尤其2020年，餐飲慎創業！

你知道今年餐飲有多難嗎？

疫情后，

【小時餐飲時報】持續在做行業調查：

從2月份到現在，95%以上的餐飲企業都在虧損或不盈利中，

持平的屬于“超級勝利者”，

唯有極少數大品牌、區域老大能有稍許盈利。

這就是目前餐飲市場現狀。

下半年會不會好？

從各項數據來看，老百姓口袋緊縮，

消費市場前景不樂觀，

所以，當【小時餐飲時報】調研“今年利潤預期達成目標”時，

大部分餐飲人的回答是：

“保本不虧是最大目標”。

這種市場情況下你進入餐飲，

這是故意“越難越上”嗎？

就連九毛九都關停不賺錢的門店了！

這幾日，九毛九宣布將北京、天津、武漢等客流量較少的門店關停，

其動作背后的推理邏輯就是：

不看好市場前景。

做餐飲的人都知道，

當部分門店經營狀況不好時，

只要對市場的預期好，

一定會通過調整運營來努力拯救，

不會輕易放棄。

尤其像九毛九這樣的大企業，

他們的救店能力會更強，

關店通常是他們的最后選擇。

這件事背后透露的信息是：

市場不樂觀。

干了20年的老兵，開新店照樣死

去年，【小時餐飲時報】特別熟悉的一家地方餐飲老大做了一個新品牌，

不到半年關門停業。

浙江一當地很有影響力的餐飲企業，

有12家店，

去年底的數據是3家虧、1家平，8家有盈利。

總算下來一年賺不到多少錢。

但外面人看起來，

這家企業非常“厲害”。

這種情況在餐飲行業并不鮮見：

即使做餐飲多年的“大佬”，

再去投資開新店，

也是戰戰兢兢，十分謹慎，

完全沒有前些年的“游刃有余”，

勝算幾率明顯降低。

如今疫情影響之下，

很多經營多年餐飲企業，

也進入茫然階段。

經濟大勢的不景氣，

行業同質化、顧客需求的多樣化，

讓餐飲市場經營的難度越來越大。

——即使的地方餐飲老大這種老兵、

即使是看來非常強大企業，

也并不能保證開店就賺錢。

何況你是新兵一個！

你知道西貝、老鄉雞一年花多少咨詢費嗎？

為什么說這個？

創業，我們要知道競爭對手有多強大，他們在怎樣的水平上。

西貝，每年三四千萬元花在品牌、營銷、人力、產品等各方面的咨詢上，讓每一個版塊的團隊都有一個“外腦”；

老鄉雞，據說每年同時有多家咨詢公司為他們做服務，僅僅特勞特戰略咨詢服務就一年2000萬。

如此強大的老板和企業，

在自己如此優秀的情況下，

還請專業機構為之服務，

跟這樣的對手比拼，

你得想好如何才能有勝算。

原料市場漲價，

維持利潤成高技術活

從2019年5月份后，豬瘟，雞瘟開始，

各種物價開始上漲至今。

一桶菜油漲50元，

豬肉去年五月前12元/斤，

現在24元/斤，

其它配料也不同程度上漲。

今年更不用說了，

現在的各種葉子菜，

動不動三至五元/斤，

但是一個餐館的菜品價格大部分并沒上漲。

海底撈漲價，又被罵回去，

其實是撐不住的表現。

今年疫情，營業額大幅度下滑，

人工成本又降不下來，

餐飲老板們都在艱難苦撐，

各種原料上漲的情況下，

餐飲企業想賺到錢，

已經成了高技術含量活。

所以，前段時間一個帖子火了：

今年跳槽要慎重，有工作已經實屬不易。

【小時餐飲時報】也勸一句：

想創業暫時不要輕舉妄動。

你看見的暴利，

其實是假象

上面向我們咨詢的河北朋友，

他看了北京的武圣羊湯后說：

這個店很好做，

門店就五六十平米、

員工四五個人就行，

產品也很簡單就是一碗羊湯，

算下來，在我們這樣的城市一個店也就投資三四十萬，

投資低，成本低，回收快。

外行人幾乎都是這樣來計算：

利潤=營業額—原料成本—人工成本—房租。

但餐飲的隱性成本他們看不見：

比如產品研發成本、保證產品品質穩定的培訓成本、人工不穩定的流動成本、服務培訓成本、品牌營銷成本等等，

“硬成本”人人可見，而這些“軟成本”才真正造就企業核心競爭力。

開店門檻低，

但活下去的門檻卻很高

要開店了，

只要夫妻、兄弟一湊，

再拉上親戚三五人，

選個地址就可以了

——開店的門檻就是這么低。

但實際上，

你看看你身邊的競爭對手企業，

產品的研發、人才的培養、品牌的傳播、團隊的管理，

餐飲行業已經邁進專業化、企業化的時代。

一旦開店，

活下去的門檻就變得異常高，

因為你要和這樣的競爭對手一起搶市場。

餐飲進入高手對決階段，

新手需要想好了

疫情過后，

整個餐飲行業的洗牌會加劇，

頭部玩家的格局會得到進一步確認，

餐飲有向品牌集中化的趨勢。

這一條再一次說明：

你的對手已經不是你身邊看似“好欺負”的夫妻老婆店，

而是懂品牌運營、懂企業運作、懂定位的大品牌，

他們有強大品牌優勢、價格超低的集中采購、強大服務培訓體系、超高的廣告營銷能力。

而這些資源，都不是一般的初創業者擁有的優勢。

低消費、低利潤時代到來

疫情可能是中國的經濟的轉折點，

會擠出大量的泡沫。

這種情況下，

消費者越來越理性、消費越來越謹慎，

那些有價格優勢、又物美價廉的產品會成為顧客首選。

餐飲也如是。

點擊查看【小時餐飲時報】重磅觀點：

低消費、低毛利、高性價比時代來臨！

低消費、低價格讓對餐飲的經營能力越來越強：

你如何用更低的價格提供更好的產品？

考驗你能力的時候來了。

最后——

【小時餐飲時報】每天都能接到新手創業的咨詢信息，

今天完整把餐飲市場的真實現狀寫出來，

也想告訴更多餐飲創業者：

今年創業須慎重，

創業并不是大眾能做的事，

大眾創業也只是個假設而已。

也請您分享一下身邊的餐飲創業案例，

給新手提個醒。

歡迎文后留言！