菜品不好吃，全額賠付，你敢玩嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天寫一篇文章，分享我的經驗和觀察。

小明昨天私信陳叔，說昨天晚上八點鐘一桌客人來吃燒烤，廳里都坐滿了，服務員就安排在門口外坐下。

當時有其中一位顧客就想走去隔壁吃，有一位是回頭客，礙于面子就沒有走，點了六道菜，當吃到一半的時候，當時想走的這位顧客把服務員叫到跟前說，把其中一道菜烤雞翅退掉，說烤的不夠焦，服務員說我在幫你去加工下，我們有規定，點的菜品是不能退的。

這時這位顧客不知道哪來的脾氣，拿起酒瓶子就摔在了地上，嘴里罵罵咧咧，說，今不給退，老子就把店給你砸了，我懷疑這位顧客當初看到廳里沒位置就不想從這吃，現在外邊也有點涼，或者來之前心情就不好吧，反正發火了，最后還是給退了，陳叔我菜譜上有一句話該不該去掉，請酌情點菜，菜品上桌不退換。

顧客點了菜就別想退掉！

我相信很多餐廳都是這么規定的，菜單上會有這樣一句話，請酌情點菜，菜品上桌不退換。但是有的時候顧客點完餐，要求退菜或者換菜，這是為什么呢？

首先咱們來說一說，顧客為什么要退菜？

顧客退菜的原因之一，菜的分量與價格有差異，很多菜單上有價格沒有份量，點了一斤手切羊肉，顧客上桌后覺得也就是七兩，如果是八九兩顧客也就不說什么了，差的太多，顧客肯定要退菜，你是顧客也是一樣的想法，如果不退，估計下次也不會來了，感覺被坑了。

顧客退菜的原因之二，菜上桌以后，菜品跟菜譜上的照片上是不一樣的。要不就是原材料不一樣，要不就是菜品的顏色不一樣。點了一道菜魚香肉絲，菜譜上看到的魚香肉絲，上面只有肉絲、筍絲、和木耳絲，等上桌后發現有胡蘿卜絲青椒絲，顧客覺得這是用低檔原料來降低成本，顧客心情就會不美麗，不高興，就要求退菜。

顧客退菜的原因之三，十個人點了八道菜等上了六道以后發現，菜量這么大，于是后面兩道菜想退掉。

也可能是菜品不夠新鮮，端上桌以后口味不好。點了一條紅燒魚，上桌以后肉質發死發硬，魚眼睛也是凹的里面的，這就有可能會有退菜的想法。

如果顧客出現以上的問題想退菜，你不給他退就會得罪客人，如果你怕當時失去一道菜的損失，那么你會失去顧客重復消費的機會，這是最大的損失。

如果你家的出品足夠好，就應該敢于實行無理由退菜，可能老板會這樣想，這樣做是不是退菜很多，浪費大，成本就會高、利潤就會低，陳叔告訴你，顧客不會無緣無故的去退菜，肯定是我們自己沒做好。

如果你敢做無理由退菜，就會擺脫競爭對手，做了差異化經營，生意反而會越來越好，只要你敢做出無理由退菜，證明你的菜品還是有實力的。

無理由退菜
不好吃，全額賠付
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做好這3點，就會與同行拉開一大段距離呀！

昨天上海的安總跟陳叔打電話匯報執行效果，說方案執行了七天，現在每天營業額已經翻倍，陳叔非常感謝你呀，我說，你交了錢，就不要說感謝，這是我們必須做到的，既然在網絡上你信任我們，我們就要真心換真心，還說陳叔給設計的逆襲營銷方案太牛逼了。

安總之前的壓力有哪些，我來說說，安總的飯店，是350平米的火鍋店，開業了有三個半月，每天都是負數經營，就是虧錢。

當初咨詢的時候，說要陳叔給做現場調研營銷，但是現場調研營銷已經排到7月份了。所以就定了遠程，陳叔用了四天時間開始給他一一設計，然后執行了，就見到了效果。

他之前的問題都有哪些呢！

口味兒肯定是沒問題，為什么呢？因為它的鍋底都是給海底撈配送研發的工廠定制的。有很多食材也都是從四川空運過來的。只是店的位置稍微有一點差，當初選這個位置是因為房租便宜。如果位置稍差，你營銷一定要給力，如果營銷不給力，你怎么能把顧客引進來呢，所以呀他就去發傳單，打折，降價，都做了還是不靈，因為你沒有系統規劃性的去做，沒有去布局，沒有做前端中端后端布局，沒有做引流拓客，留客鎖客策略，針對性不強。

發傳單：

之前做的營銷就是發傳單，發了后被扔的滿地都是，去小區發還保安扣了，還有因為去掃樓發傳單的時候，被人懷疑是小偷。

打折：

打折就有人，沒利潤。不打折就沒人，打折來的都是占便宜的人。飯店沒生意，就沒錢交房租，沒錢給員工發工資，沒錢交水電費，導致壓力非常大！

菜品降價：

為了和競爭對手競爭，為了吸引顧客上門消費，不斷的把菜品價格降低，有的時候個別菜還在虧本，但是招來的都是一些劣質的顧客，雞蛋里面還挑骨頭。

那段時間壓力特別大，所以呢，經常的出去半夜找朋友喝酒，靠著酒精來麻痹自己獲得放松，幾乎每天都是醉醺醺的回家，回到家以后跟媳婦吵架，有的時候甚至還動手摔東西，孩子也是哭個不停。

微信：

也做了微信營銷，就是不斷的去加群，然后發廣告，然后被踢，然后再加群再發廣告，在被踢，要不就是加人發廣告，被拉黑，再加人再發廣告，再被拉黑。

運營了三個多月，賠了幾十萬。

雖然之前也努力做了很多營銷，但是大趨勢來了，擋是擋不住的，有時候并不是努力就能換來成功，方向不對，努力白費，方向不對，越努力，離成功越遠，你說對不對？

如果沒有遇到成熟，很可能還會拍下去，最終導致關門大吉。