去年餐飲界，最紅的現象就是：茶飲店太火了！
像一陣強力旋風，尤其北上廣深，茶飲店鋪天蓋地地開。
文丨小時餐飲時報 王明
筆者特意聯絡大眾點評網得到真實數據，單2017年一年，全國新增飲品店就超過18萬家，而同時，在市場上關閉的，也不少于18萬家！
血淋淋的數據，讓很多只看到表面繁榮茶飲市場的我們，警醒一下：
不要只看表面，就搶著往里跳！
筆者的一個好友，2018年初，在深圳開了一家茶飲店。不到一年，這家店所在的這條街新增到17家茶飲店。
他說，就這種過度競爭，打死也不可能賺到錢！
這位朋友的供貨商向他抱怨：
自己做得太小了，去年只給10000多家茶飲店供貨，而這位供貨商確實只是一家很小、不知名的供貨商。
朋友感慨地說，這么一個小的、不知名供貨商都可以供應這么多門店，一家店一年用貨10萬，這是多大的銷售額？
同時也說明：我們開店的沒賺到錢，賺到錢的，都是第三方！
茶飲為啥這樣火？
一、消費升級，帶來時代紅利
在消費升級的大背景下，更健康的品質，更美好的口感，更舒適的環境，新式茶飲店近乎完美地契合了人們品質化的消費需求。
茶飲，在當下，正由原來的偶然性需求升級為剛性需求。
無疑，這一波消費升級，為茶飲帶來時代性的紅利和機遇。
二、新銳品牌的示范帶動效應
2017年2月，上海喜茶首店在來福士開業，引發轟動效應，日銷售量近4000杯，日營業額高達80000元。
2017年初，奈雪の茶也獲得了天圖資本過億元的融資。
喜茶坐擁50多家店面，平均單月營業額在100萬元以上，最低的門店也達到50萬元。
而2015年創立的奈雪の茶，3個月開出3家店，每家店的月營業額達300萬元，且持續攀升。
其華強北九方店僅90平方米，開業兩個月，每個月營業額都能達到110萬元。
火爆的排隊場面，節節攀升的營業額，高額的資本融入，茶飲新銳品牌讓創業者看到了這一行業巨大潛力，以榜樣的力量催生了茶飲市場進一步勁爆發展。
三、大眾創業背景下的投資風口
萬眾創業的大背景下，創業大軍朝氣蓬勃，對項目的渴求無以復加。
爆炸式發展的茶飲引發創業者的強烈關注，茶飲類創業項目，完美符合“創業剛需”的胃口。
因此，茶飲成為很多創業者的第一創業入口。
投入幾萬元，就可以開一家簡易的茶飲店。對創業者而言，這是相當低的行業門檻了。
盡管茶飲市場看起來火爆非常，然而事實是——飲品的關店潮在2017年就可開始了！
國內權威點評網站數據顯示：
2017年上半年，全國飲品店關店11萬家，
2017年下半年，全國飲品店關店7萬家，
而2017年全年，全國飲品店總共開店18萬家。
也就是說，去年一年，全國飲品店凈增長數量為0。
一面是熱火朝天地開店，一面就是急急火火地關店。
這就是國內飲品正在經歷的現實。
茶飲店為何關店連連？
經實地考察，采訪了眾多同行——
一、一擁而上，同質化競爭殘酷
茶飲市場的爆發性增長，引來了眾多創業者，大家一擁而上，展開殘酷競爭。
深圳一位同行說，無論什么形式的茶飲店，只要你沒有資本助力，是一家小店的話，其實與市面上店面幾乎沒有差異。
大家的產品差不多，裝修差不多，目標消費者是同一人群，甚至連供應商也是同一家的……
正因如此，為贏得市場，茶飲店之間的價格戰不可避免。在茶飲市場，打折、存現金送現金、贈送團購優惠券等促銷手段十分普遍。
長期的價格競爭，只有一個結局：你死我活。
二、對地段依賴度高，高密度開店
茶飲店經營好壞，很大程度上取決于選址，對商圈、地段有著極高的要求，要求極大的人流量支撐。
而這具備顯著優勢的黃金位置，又是極其稀缺的。在租金高企的今天，沒有雄厚的資金支持的創業者，不可能搶得這樣地段。
退而求其次，在一些次級位置，同樣會面臨高密度的競爭。
一位資深同行介紹，同一個商圈，同一條商業街，密密麻麻地開設十幾家茶飲店，搶同一波客群的現象，在一線城市并不鮮見。
三、市場魚龍混雜，降低消費者信任
對茶飲經營者來說，雖然產品的制作相對簡單，但大家對原料的選擇、原料加工工藝方面的知識了解甚少。
以飲品店常備原料茶葉為例，單是基本茶類就分為綠茶、紅茶、烏龍茶……六種，每一類茶葉，按照制作工藝分為十幾種，按照產地分又劃分為幾十種。
同一品種的茶，又有多種級別。由此可見，普通人想辨別一款茶葉與另一款茶葉之間的品質差別，何其難！
所以，在數量激增的茶飲店中，產品質量定然是參差不齊的，以次充好、山寨產品也并不鮮見。產品品質無法保證，又面臨激烈競爭，這樣的局面，一定會降低消費者對茶飲的信任。
最后，看似“黃金”的市場，其實危險連連。
– END –
統籌丨彭景
編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣
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