一、為什么要使“頭回客”變成“回頭客”？
因為保留一個老顧客的成本遠比拉回一個新顧客要低的多，所以作為運營者，要吃好碗里的飯，而不是僅僅盯著鍋里的。真正的營銷高手是由內而外，內外兼修。
一般我們以營業額來衡量一個門店的價值。
那么營業額是怎么來的呢？
營業額=客單價X來客數
從上公式可以看出“提高客單價”、“增加來客數”都可以提升營業額。
然而，“提高客單價”容易破壞顧客體驗，“如何增加來客數”才是我們提升營業額的關鍵，也就是如何把“頭回客”變成“回頭客”。
二、如何把“頭回客”變成“回頭客”？
a.提高顧客消費頻率→ 提高顧客滿意度、有效管理、價格吸引；
b.吸引新客源→ 線下集客、宣傳；
c.提高翻臺率→ 席位利用率、有效用餐時間；
那么如何做好上述幾點呢？
1. 提高顧客滿意度
美觀整潔的環境
真誠熱情的服務
準確按時的出品
優質穩定的燒烤
良好維護的設施
快速周到的服務
2. 價格吸引
并且價格吸引常用的方法有：打折、團購、贈送。
總之，就是要讓顧客消費之后有超值的感覺！
3. 線下集客宣傳
集客宣傳屬于營銷的一種宣傳方式（例如發紙巾、傳單、優惠券），常用的有三大類：
常用的線下宣傳方式：
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外賣宣傳（放宣傳紙巾/小菜單/歐洲杯單頁）
?建立顧客粉絲群
?顧客在在門店就餐室，多與顧客溝通互動
技能PK：通過技能PK，能讓進店的顧客感受到我們的員工氛圍以及職業素養，同時還能加深顧客對門店的印象
?節假日活動宣傳（創新/感動）
大訂臺管理（創新/感動）—事例：廣州門店的創意大定臺服務，制作臺卡等~
把握客訴處理，和顧客建立朋友關系
4. 門店的有效管理
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店內的燈光管理： 比如門口可以適當增加LED燈，讓顧客對門店有煥然一新的感覺，吸引顧客；
音樂管理：店內音樂類型、音量大小都要根據店內人數而定；比如如果爆場，就不要再放音量很大很嘈雜的音樂，因為本來就吵，天氣又很熱，音量太大，容易引起客人煩躁等
?顧客集中管理：門迎帶位要盡量集中，可以使服務提供更加便捷
?班前會管理，舞蹈/分享：一方面可以提高門店形象，另一方面可以活躍門店氛圍
?氛圍管理：前提是要做好員工滿意度，使伙伴們在工作的時候可以保持積極、熱情的狀態
5． 關注席位利用率
?席位合理安排，動線要合理
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排位時段讓顧客先點單
6. 抓住有效用餐時間
點單：引導顧客合理搭配，易烤和不易烤菜品合理搭配，可以有效縮短客人用餐時間。
出品質量，出品速度把控：酒水/小食：5分鐘；中餐/海鮮：10分鐘；燒烤：20分鐘；主食：30分鐘；
傳送，席間，服務：尤其是席間，要及時幫客人收餐、清理，這樣可以大大壓縮客人用餐時間。
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做好以上六點，輕松搞定門店內部營銷！
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