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陳老師寫文章的目標：讓每篇文章都給你賦能
剛剛忙完，趕緊來完成今天的文章！今天在街上看到這樣一個畫面，發到了朋友圈，也被很多媒體轉載。這個畫面告我我們，餐飲無論大小，競爭非常激烈呀！競爭中營銷6666
陳老師，我能否咨詢您一個問題，我的店開了四個月，生意還是可以呀，每天中午爆滿，晚上翻臺，到月底算了算，兜里沒剩下幾個錢，也不知道去哪了！
我說顧客反饋菜品怎么樣，他說菜品的話反饋都挺好，服務也沒事兒。我說你都有哪些菜？你把菜單發過來我看一下，我一看菜單，我說，你這個兩百平米的店，菜品竟然做了140道。最可怕的是，菜單上竟然有幾百塊錢一瓶的酒，上千塊錢的烤全羊，這樣的做法其實是不可取，這也不符合餐廳的定位。
你這個菜品也太多了，應該去把菜剪掉一部分。他說我剪掉多少合適呢，我說你至少要減掉一百道。他說為什么？我說菜單越厚利潤越薄，菜單越薄利潤越厚。菜單越厚菜品越多，采購食材越多，成本越高。
就在看菜單的時候，我發現了，他好多的菜品定價根本就不合理。如果你菜品定價不合理。即使菜品反饋口味好，菜品賣的好，生意也火爆，這不是沒利潤嗎？
我說你菜品定價有什么標準嗎，他說，我根據我們旁邊的三家餐館，我把她們菜單都拿來了，做了個對比，我的菜都比他們便宜，有便宜三塊錢的，有便宜10塊錢的，我的想法就是，我是新店，我要比她們便宜，還要量大，具體多大量我這也沒有標準，都是廚師靠經驗抓菜！
我說，你這樣做，哪還有利潤，菜價還低，有的菜品還過高，價錢低的菜品賣的好，但是沒利潤，價錢高的菜品顧客不去點。
怎么賺錢！
做好板凳，聽我給你講，免費的課，一分錢不收。
在餐飲營銷菜單的定價中，一定要考慮我們顧客的接受能力。菜品的定價直接決定我們餐廳的定位，菜品定價決定了人均的消費，也決定我們的顧客是誰。
如果菜品定價不合理，直接影響著我們餐廳的利潤。
菜品定價也直接影響著我們顧客能不能重復回頭消費，因為顧客對菜單的價格是十分敏感的。
在給產品定價時，一定要和我們家的餐廳裝修，服務員的服務質量，用餐體驗是分不開的，如果不匹配顧客就會認為菜品太貴了，再也不會來了。
給我們產品定價要考慮五項成本、食材成本、設施廚具的損耗、員工的工資成本、房屋成本、納稅成本。
我們在給餐廳的菜單定價的時候，價格不要變化太頻繁，也不能隨意上調下調價格，每次調價幅度不能太大，最好不能超過10%。
很多餐廳生意不好的時候，就會降低價格，把菜品的品質也降低，就是買一些劣質的食材去給顧客這樣做是不可取的。只有保證好食材的質量，顧客才會回頭。
菜品定價有幾種方法
一種是利用數字定價，比如說定價為9.9 19.9讓顧客覺得這道菜還不到20塊錢，真便宜。
一種是利用好附加值，從餐具，出品，擺盤，上菜模式，給顧客不同的體驗，讓顧客覺得超值。
一種是套餐定價法，利用套餐拉動消費，提升營業額，加快出餐速度。
今天分享的就是菜單的定價策略與經營之道！
小小的菜單營銷，你忽視他，他也無視你，你重視他、擅用他，他可能給你帶來巨大的利潤。
菜單是一家餐廳的贏利模型，有菜單就要有定價，定價定的是什么、是毛利率、是性價比、定價定客群、定價定江山、同時定價也是定成本!
你餐廳生意之所以不好，就是迷迷瞪瞪上山稀里糊涂過河的狀態，根本沒有用心去做。如果你做的菜比老婆還貼心，顧客會不來嗎？如果你有舒適的就餐環境，顧客會不來嗎？如果你的門口有迎賓的熱情，合適的音樂，上菜的速度。來有歡顏，去有送語，顧客會不來嗎？
做好菜品，服務，必須要做營銷。營銷可以提升你的營業額，可以提升你的店面利潤，可以提升客流，可以提升品牌形象，可以快速連鎖開店。
用心經營的特色餐廳，幾乎每周去都有新的變化，只有求變才能死水變活水，今天很多餐飲老板就不善于學習，不善于營造顧客喜歡的用餐體驗，思維固化，團隊有力無處使，導致生意被競爭對手搶去！所以在瞬息萬變的世界，你每天都不能閉眼懈怠！
不管團餐也好，單個餐廳也好，你都不能應付，如果沒有特色美食做支撐，誰也救不了你！
當然，在此之前，每失敗一個店，都要好好總結，產品不行、地段不行、合伙出問題、營銷不行、運營能力不足都是原因，不要說沒有顧客，這個不是原因，這個是結果，客觀的分析沒有顧客背后的原因，有沒有自己無法跨越的障礙。這個才是最主要的！
天下武功，唯快不破，捕捉當今市場變化。用營銷去逆襲引爆客流。
好了，今天給會員企業開始設計，菜單爆款產品設計、菜品命名、菜品文案、菜品毛利、菜單營銷方案，全員營銷工具設計，好了開始設計方案了。
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第795天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：BDXM018
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