外賣單店月入80萬且商圈NO.1，他遇到的這些坑你必須get

早對南城香有所耳聞，初次到店還是讓我很驚喜。店雖不大，但非飯點高峰期，店內也能接待一撥撥過往食客，熱熱鬧鬧談笑風生，甚至店員都能叫上顧客的名字。伴隨一陣陣飄過食物的香味兒，這就是南城香給我的最初最寶貴的記憶。

隨著南城香20年來在餐飲圈內的蛻變，這里面有歷練也有變革。

從最初“新鮮健康無煙電烤串”到“一個餛飩一只蝦的大餛飩”，堅持用最好的食材和原料，不只為滿足食客的味蕾，更是為了扮演一個好街坊好鄰居的角色，打造出不忘初心，方得始終。

“用最新鮮的食材，做最美味的食品”成了南城香人的信念，同時也讓南城香收獲到了顧客的口碑。

在沒有花一分錢推廣費的情況下，他的產品就被京城的大量食客熟知；在外賣生意如火如荼的今日，他的產品鋪遍了北京的大街小巷。如今，南城香的外賣年銷售單店每月超過80萬，占門店營業額接近50%

南城香做外賣再好的也有自己的苦水，從傳統的餐飲到擁抱互聯網，他總結出了這些坑，是學習也是借鑒。

“創新”一直是現在的餐飲業的熱門話題。

自外賣興起以來，各個傳統的餐飲商家都蠢蠢欲動。當然，南城香也不例外，早在2014年的外賣風口上，南城香就自建了成熟的外賣配送團隊。

但是萬萬沒想到的是，經歷耗時耗力耗費用的自建外賣配送團隊，并沒有起到如意的效果。因種種原因無暇顧及平臺外賣，自建外賣體系也進入低潮。

2017年外賣交了一份滿意的答卷，對于南城香來說，2016年起終于走對了。他選擇放棄自有外賣業務，擁抱外賣平臺。以市場維度建立外賣管理辦法，持續調整外賣動線。

同時，開始重視維護和騎手的業務關系，騎手就餐可享受高于員工的6折待遇。不難發現，這樣一來每家南城香都成為騎手喜愛的“聚點”。

在外賣成績有了顯著的增長后，南城香想把線上的流量帶到店內來。

但是經過各種花樣的嘗試，這一步行不通。平臺和到店的顧客體驗和需求的不同，注定了產品和盈利點也是不一樣的。外賣的產品不光光是盤子里的食物，包括外賣的包裝、甚至小到外賣袋里的小卡片都是你的產品。

南城香最后放棄了平臺的引流，不再去做這個無用功。兩條腿走，兼顧連鎖門店和外賣，感知用戶需求，用體系和組織能力輸出體驗。

南城香堂食門店為顧客提供小咸菜，熱水、米飯可以隨便加等，外賣也是如此。就這一舉措，雖然會耗資10萬元，但是比起讓南城香的外賣的訂單量，這卻是有很效的一步。

分析到南城香的顧客大都是附近居民，而他們的主要特質就是一日三餐，所以在南城香的品類你看似很雜，但是都是符合他的顧客定位的。在介于南城香對外賣高峰期的承載力，期初，他選擇在高峰期閉店。

這樣一來損失外賣的銷量，而來給顧客的體驗感也有所下降。

在升級后，南城香專人專崗專心做外賣。

每家連鎖門店均為外賣設定專門的取餐動線和窗口，讓外賣追溯可管理。從備貨、打包、出餐等流程化，南城香再也不擔心爆單了。

起初，在外賣銷量有起色的時候，傳統餐飲起家的南城香要控制外賣的銷量。從單店單平臺產值的一步步上漲，注定控制外賣銷量是很荒謬的舉措。好的外賣是不會影響你的門店銷量。

外賣是個相對高頻的購買行為，舉例來講，在包材上南城香的烤串使用錫紙打包來鎖水，保證肉質的口感，大餛飩采用餛飩與湯汁分開保存，防止餛飩配送過程被湯水泡破。

在南城香的經驗看來：外賣就是外賣，堂食就是堂食。

尋找適合自身店鋪的外賣管理辦法，練內功提升復購，才能走的更遠。

2月22日-23日美團點評官方獨家課程《外賣銷量破局》北京站，北京南城香餐飲有限公司的市場總監韓志龍分享的主題《外賣快餐如何從0做到店商圈TOP》從外賣實戰運營，為大家精彩分享，以下是課程詳情

如果覺得本文有用，記得點贊和分享

有想看的內容，在下面評論哦