飯店打折就有客人不打折就沒人咋辦？藥方來了！

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飯店生意不好就打折，餐廳越打折，顧客就越少，活動一停下來，顧客就沒了。

現在的打折，害死了不知道有多少家餐廳，打折就是惡性競爭，互相殘殺，這句話一點不假。

現在的顧客一到店里就問，有打折嗎？有什么活動嗎？很多餐廳都會遇到這樣的情況。

今天山東威海一位海鮮城的老板跟陳老師說，我們這海鮮店特別特別多，競爭非常激烈，我們店一直搞活動，打折生意就火，活動一停，生意就冷冷清清，但是打折呢，我的利潤太薄了，無法堅持呀。

我說你這樣下去呀，經營起來就越來越難，越來越痛苦，為什么呢？因為你越打折顧客就越少，最后把餐廳打成骨折。

因為顧客的進店消費呀，他的消費習慣是培養出來的，打折的習慣也是一樣，如果顧客第一次來打折，第二次再來消費你不給他打折，他心情就會不美麗。他就會問為什么不給我打折？老板你告訴我，為什么不給我打折？

一般的情況下，顧客讓你給打折，有兩種情況，第一就是吃了你的飯菜感覺不值那個價錢。這種顧客是有消費的能力，沒有消費能力他也不會經常來來用餐。

餐廳經常打折、今天來消費打9折，明天來消費打8折，后天打6折，大后天顧客再來消費不打折了，你不給打折顧客會怎么想？

顧客會想你這家店太不講誠信了，這菜品利潤太大了，你給我打了7折你還賺錢？突然不打折，在消費我就虧了，你這得賺我多少錢，我還是換一家餐廳吧，反正滿大街都是。

物以類聚，人以群分，你是什么人你就吸引什么樣的員工，你是什么樣的餐廳就吸引什么樣的顧客，這句話一點毛病都沒有。

專注做好菜的餐廳就會吸引注重品質的顧客，裝修注重潮流的餐廳，就會吸引穿著時尚的顧客。經常打折的餐廳就會吸引價格敏感，愛占便宜的顧客。

如果餐廳長期打折，你的顧客群體就會發生變化。顧客忠誠度就會變低，缺少了忠誠顧客，餐廳生意自然而然的就不穩定了，顧客就少了，營業額就下滑了，慢慢就倒閉了。

很多餐廳為啥打折，他說陳老師呀，我這店不打折不行呀，不打折就沒有客人呢，沒客人真是上火呀，牙痛，我牙痛，我老婆也牙痛，顧客來了就是客，我們這個地方小，競爭大，顧客消費能力弱，所以顧客愛講價愛占便宜，讓顧客講價，還不如我主動提出來給顧客打折呢。

你經過幾次打折，顧客就寵壞了，沒有折扣的時候，他們根本就不來消費，他們知道你肯定會打折，他就等著打折呢，慢慢的就形成了惡性循環，因為你打折沒有了利潤，你的原材料就會由好的變為差的。原來買的牛肉30塊錢一斤都是鮮肉，打折沒得利潤生意越來越差，就用了18塊錢一斤的僵尸肉。是不是牛肉自己都不知道！再牛B的廚師也把騾子肉做不出牛肉的味道和口感，顧客一吃味道變了，但是折扣多了。

味道變了，顧客吃了跟第一次的味道不一樣了，他就不會來了，如果你還用堅持用好的原料，那你肯定是虧損的，菜品還沒有賣就虧損，你就更堅持不了。

同樣是燕京啤酒在隔壁餐廳賣16塊錢一瓶，沒人說什么，你家收他10塊錢他就覺得貴，還要買十瓶送他兩瓶。同樣是一份魚香肉絲，在隔壁餐廳售價25，你家賣22，顧客就要求打折，為啥呢？

因為你沒有做品牌營銷

因為你沒有做菜品營銷

因為你沒有做服務營銷

因為你沒有做鎖客營銷

因為你沒有做體驗營銷

因為你沒有做節日營銷

因為你沒有做留客營銷

因為你打折發傳單做的不是營銷，那是促銷

沒有營銷，出了這些問題，顧客覺得這個飯菜，不值這個價錢！

很多老板跟陳老師說，現在餐飲真的是太難做了。說實話，不是現在的餐飲難做，而是顧客要求我們餐飲人越來越專業了，不是現在的餐飲難做，是我們不會做，沒有找到突破口，沒有找到好的經營方法，沒有找到適合自己的應用方法。

你缺的方法就是引流拓客，留客鎖客，讓顧客持續進店消費的能力。聊到這，加班設計方案，又要到凌晨四點了，也不知道為什么，每天只睡三個小時，精神還非常充沛，感謝咖啡的陪伴。

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第792天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：BDXM018

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