開業生意不好，除了選址，大家更多的是認為自己沒有花錢做營銷。但是真的是因為營銷問題嗎？
本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321）授權發布；
1 餐廳生意不好，都是營銷沒做好？ 有兩位大學生開了一家餐廳，開業之后生意一直不溫不火，到底是什么原因呢？經過討論判斷一致認為是營銷出了問題。 大多數人都是這樣認為的，餐廳沒有經營好，是營銷出了問題。 菜品沒有問題，好吃，口味不錯，顧客都說很好吃。服務也很好，也沒有問題，店里的環境也不錯，也沒有問題。 那問題出在哪里呢？ 店主又認真地想了想，我覺得是我們不會營銷的問題，別人做活動做得好，我們不會做，所以沒有顧客，所以生意不好。 這個熟悉的回答，我不止一次從各種口音的老板嘴里聽到這個答案，不是我們哪里不行，而是營銷不行，我們是實在人不擅長搞這個。 營銷就是忽悠顧客，我們不屑做這種事，我們都是本分的人。
真的是菜品做好了嗎？真的是營銷的問題嗎？
其實剛才老板分析得也比較全面，菜品口味，環境，服務，營銷，基本的幾個環節也都考慮到了，但是，不能把生意不好這個鍋給營銷一個人背，這不太公平。
假如你店里面的菜品沒有問題，環境也沒有問題，服務也很好，顧客到過你家以后，來100個顧客至少會有10個會再次來，有沒有可能？
會的！
2
生意不好，顧客調查是最好的辦法
在不知道是哪里出現問題的時候，顧客滿意度調查是個不錯的方法，能夠得到顧客的反饋，對經營非常有幫助，當然，前提是掌握正確的調查姿勢。
我想起有一次去吃飯，正在聊著天，來了一個服務員，熱情的打招呼，問我們，先生，對今天的菜品還滿意嗎？
你猜，我們怎么回答的？
1、針對桌上的每一道菜提出建議。
2、正在聊天，不管好不好，都說很好。
還有一種可能就是我們說不好，或者說建議，店家一定會問，哪里不好？
遇到真心想得到建議的商家還好，會聽還會記錄，但是以后改不改就是他們的事了。遇到不好的商家呢，你這里提意見，人家一臉鄙夷的瞅著你，心里想，吃不起就別吃。
從此后，你還有興趣再給商家提意見嗎？
更何況很多商家的所謂菜品服務滿意度調查機制就有問題，正確的打開方式應該是首先考慮顧客的感受，而不是我們能得到什么。
顧客為什么會給你提意見，是不是真實的意見，注意以下三條：
1、好處
2、成就感
3、不被騷擾
第一個，有沒有好處，提意見了有什么好處？
并不是每一個人都是為了某個好處才會提意見，但是，給提出建議的顧客報以禮物的回饋是對顧客最起碼的尊重。
而且，這個禮物一定是提前給顧客的，表示謝意，不管是表揚還是批評都虛心接受，這樣顧客心理就會沒有負擔了，給出的意見準確率較高。
第二個，成就感。顧客提了意見，改沒改，沒有反饋，就懶得提意見了，反正我說了，你們也不聽，我還說個啥勁，別費口舌了。
是的，這就是很多顧客的心聲，說了白說，不如不說，費口舌。
所以，要想讓顧客愿意提出真實的建議，就要給顧客一個回饋，讓他們知道，店家很尊重顧客的建議，并給出回饋，這樣，顧客提意見的意愿就高了。
第三個，是怕麻煩，擔心受到騷擾。這也是很多顧客不愿意提意見的原因之一，還有的就是上面說的，不合時宜的打擾，也是顧客反感的。
不會察言觀色，顧客正在交流中，你跑過去問對菜品和服務有沒有意見，用腳趾頭都能想出答案。
你會放下和朋友之間正常的交流去給店家提意見？再說，顧客的這次吃飯可能就是很重要的事要交流，本來就是不希望打擾的，你去提問，能到的什么答案？
有涵養的客氣的說很好，沒有意見。心里有氣的，就差讓你滾蛋了，這么沒眼力價。
3
顧客調查，要選準你的目標群體
對于顧客建議的收集和采集是完全有必要的，但是也要知道自己的精準顧客群體是誰，不然每個顧客都去搞市調，不但沒有好的結果，還會弄巧成拙。
其中有一個餐飲老板，他的店做的是中餐。給顧客做調查，也給顧客贈小禮品，得到很多的顧客對菜品的建議。開始的時候是給了建議就去修改，結果廚師很不爽，因為顧客群體不對，提出的意見也是千奇百怪，根本改不過來。
結果，廚師不高興，天天聽顧客的建議瞎改。這次改了，顧客滿意了，下一批的顧客又不滿意了，再改。最后廚師急的要辭職，我不干了還不行嗎？這時候老板才認識到問題。
這樣試圖滿足所有顧客意見的改進，最終的結果是所有顧客都不滿意，不但顧客不滿意，廚師也不滿意，最后老板更不滿意，這就是一個失敗的調查。
所以，我們一定要知道自己的顧客是誰，舉例，我們顧客群體，80%以上是年齡在30-45歲的白領女性，這樣，我們收集顧客建議的時候，就要在這個群體范圍里面去搜集，而不是給所有人都去提問。
有的顧客會主動提出建議，我們一定要記錄，但是在記錄的時候，就要記錄顧客的屬性，假如是上面的那一家飯店顧客群體是30-45歲的白領女性，而提出建議的是一個20歲左右的男性顧客提出的建議，我們采取的方法就是：虛心接受，堅決不改。
為什么？
有一位餐飲老板做了一道菜，在他們店是主打菜，基本屬于必點菜，每天都會賣光。對于這道菜，他是改良了很多，從原料到制作工藝，和傳統的都有一些出入，因為他是廚師出身，對于這道菜，他還是不滿意，用他自己的話說，我吃著都不好吃。
最早的時候，他就這件事問過我改不改，我給出的建議是不改，原因是顧客買單，天天賣光，而且觀察剩菜發現，這道菜基本都會吃光，基本沒有剩菜，說明顧客對這個口味還是認可的。
他的理由是，制作的方法不是正宗有過改動，而且，很多來他們店的廚師，在品嘗以后，也提出很多的改進建議，他覺得這些廚師師兄師弟還有師傅說的都有道理，所以很矛盾。
我說，這個很簡單，顧客喜歡就是對的，菜品最有發言權的就是顧客，誰掏錢誰說了算。廚師品嘗是站在自己的角度看問題的，真實的顧客感受才是店家生存之本。
廚師試菜是最不科學的方法，正確的應該是將試菜的環節交給顧客，因為將來花錢的就是他們。
另外還可以將試菜也變成營銷。
編輯 | 紅餐網_劉茜
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