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今晚我么們一起來學習19大會議,這是會議核心思維導圖,打開看看吧!
看完了,接著學習餐飲營銷之外賣:
同樣是外賣,同樣的品類,
為什么有人做得人氣如火如荼,有的人卻生意冷清?
為什么有的實力派餐廳穩扎穩打,在外賣方面卻“干不過”新生代的餐廳?
為什么有的為餐廳增加不少盈利,而有的反而成為了經營的累贅?
為什么有的產品一賣就成爆品,而有的則不溫不火?
……
很多餐飲人感慨:明知道外賣市場將會日趨成熟,而自己抓耳撓腮還不知如何下手。這一方面源于實體門店的慣性經營思維,另一方面不懂得外賣客群的心態和需求。其實,外賣的本質還是產品,產品是基礎,也是顧客選擇外賣的核心。如何從產品方面入手,找準外賣的切入點?
第一步:品類規劃
從一張“國民飲食地圖”,可以看出各地飲食偏好,雖然外賣的產品選擇有特殊性,還要綜合考慮包裝、配送等因素,但可以從該地圖中找尋方向。比如長沙是“湘菜+奶茶水果”的搭配,那么在外賣產品結構上,可以設計相應的套餐;又比如武漢是“愛吃地道湖北菜”,餐廳在規劃產品的時候,可以加入更多的本土食材菜品。
當然,飲食地圖只是一個方向性的指導,針對快餐品類,各地還有特殊的選擇喜好。找到一份全國快餐喜好排名,分析行業里的品類數據,可以從中圈定重點,在產品選擇時,可以增加此類菜品或者在別的商圈進行測試。從中可以看出——
① 蓋澆飯受到全國喜愛,是比較“保險”的產品選擇。
② 蓋澆飯、中式炒菜、品牌快餐、米粉面館、地方小吃是幾大爆款品類。
③ 北京、廣州、成都和廈門,地方小吃成為新秀。說明人們的選擇更加具有休閑化趨勢。
第二步:產品屬性分析
并不是所有的菜品都適合外賣,對產品屬性的分析,有助于我們少走彎路。可以從產品的出餐速度、分量、打包用時、保溫情況、配送完好度、去廚師化六個維度去篩選和分析。從下表中可以看出,好標準、易復制、出餐快是外賣行業的普遍熱愛,打包速度和復雜程度也要考慮進去,此外,對于溫度痛點是否能解決、配送是否方便等等,都需要考量進去。
此外,對于傳統實體中餐店做外賣,更需要注重品類的篩選和細分。可以對照前文中對于爆款菜、引流菜的說明,每個類型篩選出相應的幾款菜進行產品結構的組合,而不要和堂食的菜單一樣冗雜,最終容易應付不過來。一般來說,想要做好外賣,至少要有專人負責,而不能抱著“掙一單是一單”的心態。外賣和堂食是兩個不同領域的事情。結合好了可以相互促進,而結合不好則容易變成雞肋。
第三步:用餐痛點拆解
可以通過各大外賣平臺,搜索同品類餐廳,一方面了解購買情況、該品類的受歡迎程度,另一方面也可以通過顧客的吐槽,知曉痛點,并進行篩選和分析:哪些是可以解決的痛點,哪些是產品自帶的外賣劣勢,怎樣優化或規避……
第四步:邀請顧客參與
外賣的形式有很多種:有的是實體門店+外賣,有的是純外賣形式,并沒有實體店。對于有門店的外賣,可以通過線上引流到實體餐廳,讓顧客感知品牌,并產生信賴,同時,實體餐廳就像“大本營”,商家可以策劃多種線下互動。對于純線上外賣模式,可以將送餐盒、墊餐紙變成宣傳載體,通過掃碼等形式,邀請顧客參與產品評價,將建議直接反饋給商家。想把外賣做火爆嗎,推薦學習一套書籍,點擊藍色字體查看:外賣老板內參,讓外賣瘋狂接單!
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