所有掙錢的買賣里，營銷至少占一半！

文｜小 冉

設計｜小 芹

我們每天生活在營銷氛圍里，

不是你營銷別人，就是別人營銷你。

被營銷的人，永遠在掏腰包；

懂營銷的人，從不擔心賺不到錢。

做餐飲，也是如此。

看看我們為大家報道的以下案例——

食魚族

一款專業小設備讓招牌菜價值陡升

這家專吃麻辣魚頭的火鍋店在深圳，

剛開業不足一個月，相比起店家打出的”6.8折開業營銷“之外，

更吸引人的卻是一款吃魚時的”附加工具“。

為了防止魚下鍋濺到身上，

店里有專門的“煮魚罩”，

店員會幫你一個一個把食材放進鍋。

點評：

開業明明有打折活動，

但走紅的卻是一個“煮魚罩”，

驚不驚喜？意不意外？

1.顧客的消費心理在發生轉變

提到營銷，相信仍有大部分餐飲人上來就談”打幾折“，

其實，隨著顧客的消費心理在發生轉變，

價格上的營銷固有有吸引力，

但是對于餐飲經營者來說，

用降價之外的其他方式更有性價比可言。

2.營銷可以是另一種用心

如果不結合任何語境，

單說用心也可以是一種營銷，

一定有很多人持反對意見。

這家火鍋店用”煮魚罩“的初始想法是不弄臟顧客的衣服，

但顧客卻自發總結為：每鍋配“防臟安全罩”。

這一宣傳點讓這家火鍋店快速在朋友圈“圈粉”無數……

西貝

如招牌菜“沽清”，下次免費送

菜品賣光，告知顧客“已沽清，不要點了”，

很多餐廳認為這很正常。

但是西貝卻“一反常態”：

如果顧客點到西貝的任何招牌菜已沽清，

西貝將免費贈送一份這道招牌菜，

請這位顧客下次來免費享用，

以此作為對顧客的承諾，

并付諸于實際行動。

點評：

表面上看這一免費送菜的舉動給餐廳帶來的是損失，

實際——

1.拉動招牌菜的銷售

我們來分析一下顧客的心理。

顧客在心里認為，如果點到的招牌菜沒有，

餐廳下次就會送一份免費的，

這種“心里鋪墊”，

無形中會鼓勵顧客多點招牌菜，

推動招牌菜的銷售。

2.降低宣傳成本

這樣的做法，

無形中宣傳了招牌菜，讓顧客印象更深。

3.變相讓顧客占便宜

輝記炭燒海鮮

菜品無奇，制作方法新奇

如果你還記得【餐飲時報】之前報道過的重慶“9秒涮魚”的話，

那么接下來要說的這兩道菜品一定就不陌生了——

輝記有兩款產品出鏡率很高：火石鮑魚、火石牛肉。

石頭燒到滾熱，放進泥鍋來炒海鮮，

石頭的余溫會迅速地把切片的鮑魚燙熟，能更好地保持食材地新鮮度。

點評：

1.現做體驗感

很多顧客提起這兩道菜的時候，都用了“做法特殊”來概括，

用泥鍋、鮑魚片或者牛肉片、石頭現場翻炒而成。

2.出品快

用時極短，從鮑魚片下鍋，到放入石頭，只消片刻，即可食用。

3.概念足

來這里的顧客有一個明確的消費點：

吃被石頭烹熟的鮑魚片，讓這道菜在傳播時充滿概念感。

巴色魚撈

開創夏季時令品——藿香鍋

一到夏季，總有火鍋業態的經營者找到我們：

淡季，該怎么拉動人氣呢？

誠然，對于火鍋類的業態，

夏日是“致命時期”。

但巴色魚撈卻對準這個痛點，獨創藿香鍋！

在顧客心中，巴色魚撈的當家一“哥”就是藿香鍋。

湯鍋上面撒上滿滿一層藿香葉，

千萬不要因為藿香正氣水覺得它很重口，

很多顧客會自愿自發的以親身經驗告訴你，

開始有多嫌棄后面就愛的有多深！

藿香葉清暑解膩還有一股淡淡清香，

沒有傳統水煮魚鍋底那樣大油大辣，

味道溫和滋補又帶著點點辛辣。

點評：

1.奔著“時令感”來吃

夏天吃火鍋，很多人第一反應都是搖頭說NO，

但一旦說起“藿香鍋”，

很多人的興趣就來了——

走，大熱天的嘗嘗去！

夏天+藿香正氣液，夏天+藿香鍋，有賣點！

2. 花一個湯鍋錢，吃三種不同口味

巴色魚撈不僅鍋是獨創的藿香鍋，

連吃法都是獨創“一魚三吃”新吃法。

一條魚變著花樣吃，煮的、烤的、撈的，

花一個湯鍋錢，吃三種不同口味。

3.鍋具好玩：湯鍋還能烤魚、烤各種食材

一個湯鍋還能烤魚，想不到吧？

是的，巴色魚撈就是這樣不按套路出牌，

中間鍋里煮魚，外邊一圈烤肉，

這波操作，讓一眾消費者拍個不停。

口湘堂

洗手間有趣互動

在越來越注重細節化的今天，

洗手間也成為了衡量一家餐廳綜合實力的區域，

據數據統計客戶在一個半小時的用餐過程中，

在洗手間停留的時間就有10分鐘，

于是口湘堂將好玩的互動體驗延伸到洗手間中，

比如在洗手間里的十扇門里只有四個門可以打開，

一扇門上兩只把手，但只有一只可以開門等等。

點評：

1.學會轉移關注點

當其他的餐廳都在關注常規營銷的時候，

大家不妨把關注點轉移到餐廳的其他環節：等位、候餐、結賬……

放大衛生間的互動感，讓顧客體驗到驚喜，即達成了傳播。

2.做足體驗感也是營銷

這兩年很多餐飲企業越來越意識到顧客更深度的需求，

這種需求就被我們稱為體驗。

為此口湘堂從顧客進店、落座、點餐、等餐、餐中、去洗手間、買單、走出門口，

八個流程環節進行了設計，

提升與顧客的互動體驗感。

桃園眷村

賦予桌卡“社交屬性”

某年的光棍節，

桃園眷村把自家桌上的叫號牌變成了“脫單臺卡”，

到店的單身客人只要在收銀臺領取任一脫單臺卡，

就能免費獲得“豆漿+油條”這樣一份“脫單套餐”，

10 種脫單開場白任你挑選。

從功能型應用轉向內容型消費，

桃園眷村更想扮演的是媒介這一角色。

點評：

“特色龍蝦飯 15 元一碗，

只限今日”“新上 15 元龍蝦飯，歡迎品嘗”…

除了展示食物信息，

餐廳桌卡更多扮演的是叫號牌的角色，

枯燥無味效果又一般。

桃園眷村結合消費者關注的“光棍節”，

不是單純地送脫單套餐，

而是通過一個“有來有往”的互動“收買”人心，

不知道我單身？任選一款桌卡好啦！

最后——

這篇報道涉及的營銷，非彼營銷，

除了打折促銷之外，營銷可以是多種多樣的多元化存在，

希望大家看后能開啟另一“營銷思路”，

更期待大家文后留言，

我們一起探討“營銷這點事”！

部分圖片來源：深圳吃貨小分隊（特此鳴謝）

1.留住新員工，這些餐廳做絕了！

2.團隊破壞力很大，這種員工該不該留？

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4.這幾個餐廳營銷方案，你看用哪個？

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