陳志龍：我的餐廳生意為什么不好？

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每天都有很多咨詢的，問生意不好的原因分析過嗎？更多的人說不知道，老師，我覺得我的店，位置、菜品、環境、服務、都沒毛病啊，可能就是營銷出了問題，我不會做營銷，找了個營銷經理，工資要了一萬多，干了一個禮拜，也沒有看到拿出什么大招啊，就把他辭職了！

首先要知道顧客來店里吃什么，這個就涉及到餐廳的定位、經營的品類和及消費者的消費習慣。老板要多分析，找到顧客的痛點和市場的熱點，要了解消費者最愛吃什么。然后，再對店里的菜品進行調配，找到餐廳最吸引消費者的菜品。

顧客為什么來我們店里吃，搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。產品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐廳的核心競爭力是什么。

顧客會以什么方式來店里，這其實就是要了解消費者的行為習慣。消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。

餐廳要賣些菜品菜品多長時間更新，這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。比如有家餐廳，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

餐廳要做幾公里的生意，我的目標顧客在哪了，這個就是餐廳的輻射范圍和發展規劃問題了。一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。這也其實是餐廳的一個經營目標，也是經營者思考餐廳發展的一個方向。如果要輻射更大的區域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖?加強單店的話，又應該怎么下手呢?

老顧戶長時間未光臨新顧客增加的少，頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基。客流減少往往是餐廳問題出現的前兆，因此在餐廳經營過程中，對餐廳數據的及時把控及趨勢預見，及時進行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調查問卷就能發現餐廳存在的問題

頭回客進入餐廳，分為兩種，一是知道餐廳、慕名而來，二是現場臨時餓了來餐廳就餐。第一種重在推廣，第二種重在餐廳現場的表現。新客源下降時，也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間，現場的門頭否撩人呢。

餐廳的菜品怎么才能賣火，菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?這也是經營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產品賣好，就思路會清晰很多。其實，這就是把復雜的問題簡單化。做營銷，無非為了把菜品賣好，這才是營銷的核心目的。經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把菜品賣好，從餐廳出發，不要從營銷出發，就會好做很多。如果想快速打開市場，知名度、引爆客流、就用餐飲逆襲營銷，7天5步3招。

這幾個問題，其實就是把餐廳經營方面復雜的問題，徹底的簡單化了。它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背后，都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把復雜變的簡單，理出核心要點，就會發現，這樣才會好做很多。餐廳的經營者只需要把復雜的問題簡單化就可以，只需要自問幾個問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經營，怎么賺錢也就搞明白了。

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