市場營銷這個環節，一直以來因為高投入產出比為餐廳管理者屢試不爽。他們大多以為跟著西貝做熱點營銷，或是學會了海底撈的內容營銷便會成為餐飲界的下一個“現象級”，但結果終究同預期所想大相徑庭。這是為什么呢？串亭居酒屋創始人丁一大談“戰斗論”，揭秘小連鎖的營銷法則。
企業營銷的目的在于影響顧客行為，誘導進店，產生消費并形成復購。達到這一結果，要經過企業信息、品牌信息、門店信息的曝光，當顧客看到、了解、認知以后，會有一部分目標客群轉化為初次到店消費的客流，體驗之后，覺得好的才會形成復購。實現這一過程，小企業的制勝點在哪里呢？
專注細分市場，煉內功
丁一借《戰斗中的飛機》一書中所講大部隊與小部隊的作戰理論，來對比大企業與小企業市場打法策略的不同，旨在論證小企業面對以寡敵眾的“戰局”應當發揮“作戰武器”優勢。
如果市場份額、引流能力、品牌認知度、運營效率等均不是小企業抗衡大企業的致勝“武器”，那么對于小企業來講，專注細分市場，貼合區域人群，并且是更容易被大企業所忽略的那部分客群，同時，加固企業內功，從吸引顧客注意到引起顧客復購這一落地過程的各個體驗環節進行優化，使顧客獲得歸屬感，讓餐廳成為目標顧客心目中的區域第一品牌，這是小企業應當遵循的競爭的法則。
那么對于小企業來講，有了競爭法則，如何在落地中一一實現消費體驗的完善呢？
1
興奮感
營造獨特的視覺效果
興奮感，即要滿足顧客的獵奇心理，讓他們對餐廳產生好奇心、興奮感。即用新奇的方式打造餐廳的風格、布局、陳列，例如小豬豬烤肉、水貨、烏云冰淇淋等。這一點上，小企業不拘于大企業CIS統一化的店面設計的限制，是小企業競爭中的優勢。
2
興隆感
用吸睛氛圍引流
在興隆感方面，小企業可以利用貨賣堆山、排隊、掛旗等方式，營造一種生意興隆的氛圍，成為餐飲引流的吸睛點。
3
安心感
收獲食客歸屬
外婆家在店面VI上以“綠植”為主題，給食客一種“綠色健康”的認知；西貝則用透明廚房的形式展現產品的制作過程，突出品牌的“安全與匠心”，通過這樣的手法給食客一種安心感。
4
驚喜感
給顧客一個當天進店的理由
驚喜感指的是什么？即給顧客一個當天進店的理由。例如，XX西餐廳門口宣傳板上寫著，“本店今日特供XX星級大廚的XX創意菜品”、“三周年限時特價”等標語吸引顧客當天到店，這就是驚喜感的呈現。
細分顧客的匹配度
一切以食客為關注焦點
作為細分客群，讓食客覺得這就是他要找的餐廳。例如，串亭居酒屋，在做顧客細分的時候，了解到餐廳顧客群中碩士、博士以上學位的顧客占比達到33%以上，因此在餐廳的宣傳信息中特別加注了餐廳的獲獎明細；同時，因為餐廳的選址，從事金融行業的顧客也很多，因此餐廳在營銷的宣傳語中會用到“內有天臺，股民慎入”等表述，這樣更容易拉近與食客的距離，引起他們的消費共鳴等等，這就是餐廳與細分顧客的匹配。
面臨餐飲行業“四高一低”的發展現狀，小企業首先要想的是如何生存下來，之后再去想發展。做連鎖，必然會經過這樣一個保存實力且不斷優化的過程，在這個過程當中，回歸餐廳本身，打造門店內功，才是餐飲小連鎖企業的最佳選擇！
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原創文章，作者：天商財龍，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/114101.html
