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第 1202 期
門口始終保持排長隊的狀態，年輕一代消費者慕名而來主動拍照發朋友圈，形成自傳播……這兩年涌現出的“網紅”餐飲店，往往讓人艷羨。
但我們也發現，不少被捧上天的品牌開店，剛過試營業口碑就迅速下滑，沒能持續發力。這是為什么？以上海新天地的一家咖啡館為例，我們來看一下。
”
位于上海新天地的kuma cafe，試運營期間門口不論工作日與否，都大量聚集了等候的人群，大有成為魔都“網紅店”的趨勢。
不過有相當數量的消費者說，“試過一次后發現總體性價比略低，排隊不值當，就算是拔過草了。”
綜合到訪者的吐槽，不難發現以下問題。
1
越Instagramable的東西
其實越容易膩
▼
對于kuma cafe熊本熊咖啡的消費者來說，對于進店的理由還是Instagramable那套（可以拍照發朋友圈），沒有真正的“經典款”烘焙產品，雖然覺得最近很“網紅”很想去吃，但是卻不會經常想去。
與此同時，作為Instagramable的基石：裝修，似乎也經不起細究，“比起大概兩公里之隔的淮海路Line呢，Kuma家算裝修比較不怎么走心的。面積比較小，二樓桌椅設置的不合理導致排隊人群流動很慢。門口騎自行車的部長很可愛，可以拍照留念，底座不是很穩。”
2 并沒有什么獨創的新品 甚至“味道勉強湊合” ▼
“講真除了造型，味道沒什么特別之處。小伙伴覺得蜜豆焦糖布丁最好吃，不過對我來說，吃完可以換個新碗帶走，才是這款布丁的真正價值。”
事實上，相比對拿下了熊本熊的授權引進裝修，產品的研發才應該成為kuma cafe的競爭力，需要其發揮真正價值。而什么是真正的價值，并不應該是“碗”，而應該是“美味”和“品質。”
3 比起門店的選址 更該關注產品和服務品質 ▼
從目前的留言看，沒有感知到kuma cafe相比同類型的line為消費者提供了更高品質的產品和服務。
“一樓就一個玻璃柜，外加一些買回去也無用武之地的周邊，還有一些連比例都失調的玩偶，國產價格驚人沒有什么設計的周邊，駐足了2mins就買了瓶水不想多呆了，整體非常之粗糙……想到臺北的kumamon cafe，兩個都半斤八兩，失望啊失望。”
4 不要經常斷貨 ▼
對于一家新店來說，維護客情關系是一個非常重要的事情，當kuma cafe沒有貨，門店的服務人員應當怎么答復呢？“部長溫泉的那款5寸小蛋糕，這幾天都斷貨。”
如果門市人員丟下這樣一句話，就讓顧客回去了，門店辛辛苦苦所建立起來的客戶忠誠度和依賴關系都化為泡影。“如果我們想吃的都沒有，那還浪費時間排什么隊？最后只好點了巧克力蛋糕、提拉米蘇和熱咖啡。蛋糕很小，咖啡很一般，只給兩分不能再高”，有慕名而來卻抱憾而去的食客這樣總結。
綜合看下來，kuma的當務之急，可能需要重整店內產品品質和顧客體驗。看過那么多一陣風流行的網紅餐廳之后，讓內容真正大于形式，可能是他們急需解決的問題。
來源：烘焙創業邦 ID：bakeringbuzz
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜阿部
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141514.html
