2020年05月23日 | 第[730]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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為自己的決定，承擔責任
–張大寬
看不起人
“看不起人啊！我們少給錢了？”
十二點剛過，這家口碑不錯的中餐店里，座無虛席，門口還有七八位顧客在排隊。
這時候，突然聽到店里這么一嗓子。
吵吵這位大哥，右胳膊紋著龍，掛著一條大金鏈子，白短袖，白休閑褲，白皮鞋。
旁邊站著的服務員，趕忙道歉，說“不，不好意思，不好意思”。
咋回事呢？
大哥點了一份68元的爆炒牛肉，上桌之后，發現有點涼，看起來像是出鍋之后，又放了一陣子。
起初懷疑是別人退的菜，但看起來也沒啥毛病，就沒說什么，直接開吃了。
過了一會，隔壁桌也點了這么一份爆炒牛肉。
大哥瞥了一眼，發現有問題。
啥呢？
這個爆炒牛肉，盤子下面是帶一個小酒精爐加熱的。就像這樣
但是，給大哥上的菜，只有上面的盤子，沒有下面的加熱部分。
我掃了一眼，發現除了大哥這一桌，別的桌但凡有這道菜的，還都帶加熱。
大哥質問服務員，咋的，我們是少給錢了，還是吃不起啊，憑啥給別人都有，就我們沒有啊！
你菜上來是涼的，我也沒說啥啊，看我好欺負是咋的？
服務員趕忙道歉，馬上拿來底座，點上蠟燭。
低級錯誤
相信你也猜到了，這只不過是“忙暈了”，中午生意太好，服務沒有做到位而已。
并不是大哥理解的“看不起人”。
但是，但是，但是，換做別人，也許不吵吵，但肯定覺得不爽。
憑啥別人都有，我沒有，我也沒比別人少花錢啊！
一道菜68塊錢，小小一盤，也不便宜啊，帶個底座加熱，終歸是能看著“貴一點”。
如果連這個“儀式感”都忘記了，那減分就太多了。
所以，也不怪大哥吵吵。
這樣的錯誤，屬于“低級錯誤”。
中廣核集團的墻上，有一句話叫做“一次性把事做對”。
按照現在的互聯網思維，不應該是“不怕犯錯，小步快跑”嗎？
沒錯。
不犯錯的確是不允許的，但是，要分清哪種錯可以犯，哪種錯不能犯。
比如發射火箭允許犯錯嗎？
允許，但這個允許，是有前提條件的。
允許犯高數的錯誤，但不允許犯算數的錯誤。
同理，開飯店允許犯錯嗎?
肯定也允許，但也有條件。
允許創新的錯誤，但不允許犯低級錯誤。
比如，餐廳菜品方面的研發，可能需要投入不菲的資金，少則幾千幾萬，多則幾十萬上百萬。而這樣的投入進去，允許沒有產出，或者產出少。因為創新就是試錯的過程。這種錯誤，是允許犯的。
但，像上面這個忘記加熱盤，還有前陣子那個廚師吐口水等等此類非常低級的錯誤，是不允許犯的。
一次性把事做對
王大膽決定創業，在小區門口開間小吃店。主營包子米線餛飩。
可以前壓根都沒碰過餐飲這玩意，咋辦嘞？
他想起了做互聯網產品經理的弟弟常掛在嘴邊的那句“小步快跑，快速迭代”。
做的不好沒關系，我先開起來，讓大家提意見，一邊提意見，我一邊改進，這多好呀。
于是，就這么開動了。
開業第一天，生意火爆，鄰居們都來照顧生意。
你猜，第二天如何呢？
恩，猜對了，第二天沒人來了。
大膽說，頭一天不都說好了，第二天改進，也都答應來了，人與人之間的信任呢？
信任呢？
哪有那么多閑人陪他玩啊，一次不好誰會上第二次當呢？
不要犯低級錯誤，不要用及格線以下的產品去和顧客還錢，才是正路。
餐飲不是互聯網，或一次性把事情做對，不犯低級錯誤，才能留住顧客。
你猜，上面說的那位大哥，以后還會到這家店來嗎？
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