炸了10950天薄脆，這個白毛老大爺一個煎餅賣20，人民日報為他點贊

2018，可能你們都在思考：做餐飲，怎么才能多賺點錢呢？

如果你不準備改弦更張，多賺錢無非兩種辦法：

第一種是賣的更多，

第二種是單價更貴。

今天我們不聊第一種。關于第二種，就拿煎餅果子來說吧，一個通常賣6到8塊，如果單價提到15到20塊，賺的錢是不是就翻倍了呢？

你可能會說，瞎扯淡，價錢提這么多，還哪有人來吃？黃太吉一個煎餅賣15塊，是因為它的附加值高。普通煎餅攤這么干，不是找死嗎？

你還別說，還真有一個路邊的煎餅攤這么干了，人家不僅沒死，生意還特別好，一個路邊攤，都需要“叫號取餐”。先來張圖你感受下：

是不是有一種逛廟會的感覺。這個煎餅攤這里，天天都像廟會一樣熱鬧，可以說是名副其實的“網紅攤”了。這個煎餅攤，還有一個響亮的名字：白毛煎餅。

為什么叫白毛煎餅？看看攤主陳秋生陳大爺的樣子你就明白了：

白毛煎餅還曾上過人民日報，慕名而來的人更多了，到了冬天，大家還因為欣賞不到陳大爺的招牌白毛而十分不滿：

陳大爺心里估計也很崩潰：白毛雖然給我帶來了名氣，可不保暖啊！

白毛的故事

陳秋生生在齊魯地，長在皇城根——爺爺到唐山挖煤，帶去了父親；父親到北京拉馬車，帶來了他。

“北漂”的一家子，住在“資本家的廂房”。那會兒的老天橋，還沒有水泥森林，沒有馬路也沒有共享單車，平地寬敞，是小孩子的天堂。說書的、唱戲的、摔跤的、變戲法的，大伙兒圍著看，扔個一分兩分，給捧個場。老戲園子都還在。德盛軒、萬盛軒、小桃園……三毛錢一張票。奶奶愛聽評劇，陳秋生嫌煩，他愛看翻跟頭。

陳秋生陷入回憶，好像穿過他的目光就能看到六七十年前的北京。

那時候的北京城，沒有三環五環，翻過城墻就是菜地，土路能被馬車跑得冒煙。四霸天是地頭蛇不能惹，四面鐘旁因為有棵歪脖樹，成了“上吊專用”地方，陳秋生不害怕，專愛去那里的小店吃餛飩。

鍋里咕嘟咕嘟煮著骨頭，骨頭肉剔下來包餛飩。“一毛錢一大碗，帶一個大饅頭，特香！吃完餛飩要一碗湯，然后一跑，特好！”

陳秋生也當過工人。他性子野，沒干幾年，扔了鐵飯碗，蹬三輪、開出租。趕上改革開放，人潮涌進北京，旅店稀少，陳秋生騎著平板車在火車站拉人去澡堂，包送包住包洗澡，一人兩塊八——八毛給澡堂，凈賺兩塊，一天能賺出原來一個月的工資。

那是人人下海的年代。東北的套頭衫賣得緊俏，陳秋生去進貨，在前門大街擺地攤；張家口牛災，他去販牛，低價買入高價賣出；再后來，看鄰居的煎餅生意不錯，這才打定主意，不走南闖北了，做個煎餅俠。

說回煎餅。陳大爺的煎餅攤紅火可不止因為一頭飄逸的白毛。有個網友發了這么一條帖子：

▲（文中的領導指的是大爺的老伴）

為什么陳大爺的煎餅攤這么受歡迎呢？其實答案很簡單，就是因為好吃！

和其他的煎餅攤不一樣，白毛煎餅用的薄脆不是來歷不明的現成薄脆，而是陳大爺現炸的。而且，陳大爺一個人只負責炸薄脆，妻子（陳大爺稱為“領導”）負責攤煎餅。

陳大爺在多年來專注薄脆的“職業生涯”中，摸索出了好薄脆的秘訣：

“一開始調料就是甜面醬和辣椒，竹丕子抹醬加小蔥。后來用刷子，加香菜，醬豆腐，突然來一靈感，擱花生！大家接受了！”陳秋生說。老客新客越來越多，白毛煎餅后來還登上北京街頭美食榜。

陳大爺的生意越來越好，為了節省大家的時間，陳大爺自創了“排隊叫號系統”。不用排隊，每天只賣150個號，叫到誰誰來取餅即可。

▲陳大爺自創的“叫號系統”

對于白毛煎餅的漲價，陳大爺十分自信，他放出話來：

“你不吃我的煎餅是你的錯誤；你吃了我的煎餅再不來，是我的錯誤！”

雖然對于白毛煎餅，網上議論紛紛，有人認為路邊攤不衛生，有人認為煎餅太大了，一個人吃不完浪費，不過，從許多人一大早就去領號，等半小時吃煎餅這點來看，陳大爺無疑是成功的。

所以，并不是做餐飲不賺錢，而是賺錢的不是你。并不是價格調高就一定賣不出去，而是要看調價的是誰。

30年堅持，換來人民日報的關注

其實，陳大爺做煎餅，已經做了30年了。

30年前，陳大爺還是小陳，和大多數年輕人一樣，工人的鐵飯碗不愿意端，跑出去蹬三輪、開出租，還做過從火車站專門拉人到澡堂的營生。在社會上混久了，小陳也有了商業嗅覺，時興東北套頭衫，他就在前門大街擺攤賣；張家口牛災，他在別人都不敢出手的時候跑去販牛，低買高賣，大賺了一筆。

跑著跑著，小陳不想跑了，正好常常幫賣煎餅的鄰居炸薄脆，干脆自己擺攤賣。這一擺，就是30年。

剛開始擺攤，也沒有幾個人來吃，小陳想方設法改進味道，慢慢的有了一大批擁泵。做了三十年，忽然又被媒體發現，被人民日報轉載，火了一把，成了“網紅攤主”。

可是紅這一陣子的背后，是堅持的30年。

▲人民日報讓陳大爺成了“網紅”

我們并不是號召大家去耕耘30年再談收獲，不過，現在的人普遍太著急。餐飲業不像其他的行業，短時期里，它賣的可能是噱頭，是玩法，是名氣，可長久來看，它賣的是陪伴，是熟悉的老味道。

所以，在新的時代里，希望餐飲人不要太著急，認認真真做飯，真真誠誠待人，說不定哪天，你也成為“網紅”了。不過到那時候，是不是網紅，你已經不在乎了，因為你擁有最忠實的顧客，擁有長時間來經營的羈絆，這比突如其來的巨大關注，要重要的多。

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