• 【379】張大寬 | 開飯店當老板,就做好老板要做的事,別搶廚師的活

    點擊上方藍字,關注“餐謀張大寬

    2019年

    06月07

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多

    每天一篇原創文章,這是第【379】

    老板,要做好老板的事情

    ——張大寬

    1
    一條留言

    最近有不少留言,都很經典,甚至每一條留言,都能單獨拿出來說道說道。

    說道不是說要評判啥,而是通過留言,發現問題,并把問題拆開來,方便看清問題,能夠從中汲取經驗。

    就好像這條留言

    反正,開飯店的,就是忙!!閑忙換活。。。我原來用的一個廚師,一配菜的。每天賣2000多,結果月底一算帳,沒錢賺。。。現在,我把價格提了一下,辭了廚師和配菜,自己干,夫妻倆。一天賣1000多,做不出來時,就直接讓客人走了。月底輕松過萬。。。

    2

    看到啥了?

    我給你說說,作為咨詢顧問,我看到的。

    這些無關對錯,只表達我的觀點。

    1、反正,開飯店的,就是忙!!閑(嫌)忙換活。。。

    開飯店是個辛苦活,尤其是親力親為,自己上手干的,這種情況下,不累就意味著生意不好。

    所以,對于想要干餐飲的小白來說,尤其是以“單打獨斗”,或者“夫妻店”形式進入的,在這一點上一定要有心理準備。從體力上來說,這一定不是個輕松活。

    2、我原來用的一個廚師,一配菜的。每天賣2000多,結果月底一算帳,沒錢賺。。。

    當老板,都成了給房東和員工打工了。

    這種情況不在少數。出現這樣的情況,很有可能是前期沒有做好計算。

    比如說,在開店之前,先去摸摸同行的營收情況。

    算算他們一天能賣多少錢,按照他們的營收,利潤能到多少。

    通過摸排計算,再結合自己情況,是否能做到和別人差不多,甚至更好。

    打廣告比方,方圓200米內,已經開了4家麻辣燙店。賣得最好的一天也不過3000元,賣的差的一天也就幾百塊。

    你沖進去,如果能和做的最好的店差不多,那么你的穩定營收大概率就是兩三千塊,當然,在開業初期會高一些,畢竟顧客都愛嘗鮮。

    當然,這樣的算法,也只是保守估計,不考慮極限情況。這就像高考估分一樣,就低不就高。

    算出來這個數據之后,再根據自己預選鋪面的租金,來算算自己干劃算不。如果從理論上推,勝算都沒那么高,就需要謹慎,而不是差一不二就開干。

    3、現在,我把價格提了一下,辭了廚師和配菜,自己干,夫妻倆。一天賣1000多,做不出來時,就直接讓客人走了。月底輕松過萬。。。

    遇到“給員工打工,給房東打工自己不賺錢”的情況后,讀者進行了調整。

    一般來說,調整無非是兩個方向,開源和節流。

    首先是提價,這屬于開源的范疇,提高客單價。

    其次是節流,通過辭退廚師和配菜,減少了2個員工開支。別看就這兩個人,工資一般還都不低。節流之后,成本自然就下來了。

    調整的結果,是自己上手,夫妻兩人干。一天能賣1000多。月底算賬能輕松過萬。

    從結果來看,現在輕松過萬的利潤,和之前不賺錢相比,肯定是好的。

    但,我想說的是,其實還有其他調整的方法。

    3
    還有其他的選擇

    調整,還有其他的選擇。

    “你不是說,不了解情況,就沒法給建議嗎?憑啥說還有其他選擇?”

    是的,確實是這樣的,但這位讀者的留言,已經把關鍵信息說了出來,從這些信息中,我覺得,還有更好的選擇。

    因為,調整之前,日流水能到2000多,調整之后,價格提高,但總流水沒提高,反而降到了1000多。

    這說明客流量是充足的,讀者說忙不過來就讓顧客走了,也印證了這一點。

    有充足的客流,但沒有良好利用,這意味著房租的一部分錢是白花了,浪費了。租鋪子的錢,買的是流量,這話之前已經說過很多次了。

    讀者辭了廚師和配菜,自己上手干,這么做,帶來的結果,就是把自己變成了這家店的瓶頸。能讓顧客走,說明后廚的效率不夠,出品速度慢。

    “會不會是翻臺慢?”,估計不會,畢竟之前賣2000也沒問題的。

    如果回到當初的調整點,其實還可以這樣做。

    月底算賬之后,發現一個月6萬的流水,剛好能打平手。

    這時候先不要裁人,雖然不賺錢,但至少不賠錢,能達到盈虧平衡。

    我們再拿出銷售公式看看

    營業額=流量*轉化*客單價*復購率

    讓廚師,把控好后廚,穩定住菜品質量,確保復購率。

    通過提升價格,拉高客單價,提升利潤。

    作為老板,尤其是小店老板,更重要的是考慮如何能夠提高客流量,提高顧客的進店率。

    去想辦法引流,想辦法提高進店率,讓更多的顧客來。

    換句話來說,老板就要能為店里帶來人,帶來更多的人。而不是去搶廚師的崗位,去干廚師的活。

    輕松月入過萬,應該是包含夫妻倆工資的收入。

    如果從這一萬,減去大師傅的工資,再減去一個優秀服務員的工資,還能剩下嗎?

    剩下的,再去除各種均攤的費用,才是真正的盈利。

    如果這位讀者能看到,希望他能仔細的再算算這個帳。

    4

    當老板,就做好老板該做的

    能創造2000,甚至3000流水的鋪子,如果你只創造了1000多,說明你沒用好,自然就會有做的更好的人來。

    他們進來,不見得搶你的鋪子,而是會在你旁邊開店。開一家比你做的更好的店。

    到那時候,實力不如別人,就只能等著撤退了。

    開店當老板,盡量不要把自己變成這家店的瓶頸。

    老板不會炒菜,一樣能做個好老板。

    會炒菜的廚師,不炒菜也能當個好老板。

    重點在于思維,和你把時間用在“賺錢”,還是“省錢”上。

    你呢?

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多!

    精明的老板懂得用最短的時間解決問題

    猶豫和拖延才是一個老板最錯誤的決定

    ●別做閱讀者,要做行動者

    ●分享這篇文章,與對的人共享價值

    長按掃碼,和大寬聊聊

    著作權歸張大寬所有,轉載請聯系作者獲得授權

    轉載請注明:

    作者:張大寬;微信號:BG9FBG ;微信公眾號:dkxy029

    已委托維權騎士(rightknights.com)為我的文章進行維權行動。

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐謀張大寬,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/98890.html

    (0)
    上一篇 2019年6月7日 21:39
    下一篇 2019年6月7日 23:39

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放