【359】張大寬 | 快餐店如何提高營業額？學會這一招，提升很輕松

提升10%，不那么難

——張大寬

小強的快餐店，經營了也有快一年時間了。

按照小強的說法，基本達到了當初開店的目標。

啥目標呢？

“比打工賺得多就行”

你看，小強的這個目標就多接地氣，多簡單，他就沒打算要去改變世界。

說現在算下來，一個月能賺個一萬多塊，還是比較滿意的。

錢是一方面，另一方面的原因，他說看到那么多店關門，自己竟然還能活著，還能賺錢，這已經就是自己的一大成就了。他自己都佩服自己。

但，人嘛，總是不滿足，到了一個臺階，就想再上一個臺階。

所以，希望能把營業額再增長一些。

我說，你的目標是增長多少呢？

小強說，要求也不高，能增長個10-20%就可以了。

不知道你有沒有感覺，對于增長這件事情上，目標越具體，越容易完成。

最怕的是那種“我要把店做火”，“我要多賺錢”之類的空泛目標。

若是這種目標，就很難做了。

說小強這個增長10%計劃怎么弄。

還是先把公式搬出來

營業額=人流量*客單價*復購率

根據公式，后面的三個變量都可以進行調節。

那么，三個變量，到底調節誰最合適呢？

我倒覺得，不能這么問，應該考慮的是先調節誰，后調節誰的問題。

今天，先從客單價開始說。

對于快餐來說，客單價基本上是固定的，畢竟葷素搭配的幾個不同檔次的價格，已經固定了。比如兩葷兩素16元，已經是官價了，想要直接漲價，并不那么容易。

那么，怎么辦？這個價格怎么漲？

可以使用“關聯銷售”這招，來提高客單價。

①、增加一個小單品，引導顧客在選完餐之后，“多加一份。”

比如，可以增加一個“虎皮雞蛋”，這個制作并不麻煩，而且可以和紅燒肉一鍋燒出來。

把這個虎皮雞蛋放在顧客選完餐結賬的地方，結賬前引導顧客加個蛋。如果你的雞蛋品相做的不錯，成功率是很高的。

②、增加相應主題的套餐，引導顧客直接點套餐。

人都很懶，如果你能提供給顧客“不用燒腦”的選擇，他們大概率會選這個。

這個套餐，一定要有主題，比如紅燒肉套餐，辣椒炒肉套餐。做成兩葷兩素，再搭配汽水飲料，價格比單點優惠一點。這么做，成功率也是很高的。

③、調整特色菜品，引導顧客選擇

前面兩個方法，都是增加，那么現有的東西，也可以進行調整。

如果能把一葷三素的顧客，轉化成兩葷兩素，無形中客單價也就提升了。

快餐的菜品種類很多，小強店里同樣存在著“重數量輕質量”的情況。所以，這種情況下，把現有的葷菜，提煉出來幾種，從色香味上升級。提升到讓人看了就流口水的那種。再加上打菜時候的推薦，成功率很高的。

綜上，三種方法，一起用的話，提高10-20%問題并不大。

這里，并沒有用什么特殊的套路之類的，主要還是在細節上做調整。

三種方式，靈活運用，提升業績不是那么難。

最難的是出了問題，又不想辦法，還懶得學，總“捶胸口，跺腳嘆氣”說生意不好做的。

不知道你屬于哪一種。

“業績翻倍，年入百萬，月入50萬”這種新聞，你一定聽過不少。

尤其是看到那種一周收款三五十萬，而且零風險的那種神奇案例，更讓人覺得“我就差那一套秘籍”。

怎么說呢,開店能賺錢，只是結果，這種案例，告訴你的也只是結果。

可在達到這個結果之前，他們都做了什么？你清楚嗎？

你現在賺到錢，是因為之前哪些地方做對了？

你現在沒賺錢，是因為之前哪些地方沒做對？

這才是你需要琢磨和研究的地方，就像上面說的這三個方法，你去試試，就知道到底能提升多少了。

試試，又不會那啥，你說呢？

最后，再插播個廣告，微信朋友圈，已經支持15秒的視頻了。

你可以有更長的時間來展示你店里的優點。

但，短視頻你拍不好，甚至拍的很差，壓根沒法達到展示你的好的效果。自然就無法吸引顧客，留住顧客。

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