吳俊義、李大云、王強、趙立功、付國們的故事背后，都繞不開一個人：西貝首席運營官、標部總導師張慧。在我看來，張慧最可貴的一點是，他能透過“菜”，關注“人”。“菜”是“人”做的。西貝菜品標準要落地，好吃戰略要貫徹到底，都離不開西貝工匠廚師，離不開一個個“人”。張慧來之前的西貝廚務系統，上級對下級有罰款、大聲謾罵，甚至上手、上腳，師傅們也習慣了，多少年這么過來，簡單粗暴、直接有效嘛。張慧來之后，正逢“西貝藍圖”誕生，廚師們要換玩法，尤其是干部，要實踐“教練人生”。究竟，什么是“教練”？張慧說，教練就是“洞察被教練者的心智模式，向內挖掘潛能，向外發現可能性，使學員洞悉自己，以最佳狀態創造成果”；教練就是“授之以漁，使被教練者持久具備自我心態調整能力，保持良好積極狀態”。什么是西貝干部的“教練人生”？深夜，張慧嘩嘩嘩寫出了八條：
- 心懷人生召喚，消除抱怨，遠離害怕，讓自己以感恩的心態面對出現的一切。
- 放下面子、難堪、難受、不爽，表達真實的自我。我們具有無窮的力量。
- 榮耀自己的承諾，負起責任來，我們就是問題的起因，從此以后我一定要熱情地擁抱問題，因為問題能成就自己，成就伙伴。
- 昨天的我已不復存在，今天的我滿滿的正能量，渾身熱血沸騰，全新的自己會創造無限的可能。
- 創造全新的關系，伙伴已不再是我的下級，他是我們賽場上的一個隊員。我是教練，我要用心呵護他們，要永遠鼓舞他們。
- 真實，表里如一。不為自己創造恐慌的悲劇，我要綻放自己，我要用全身心的愛來迎接今天。
- 拋開自己固有的經驗、固有的思維，要用全新的精益思想武裝自己，實現高品質、高效率、低成本。
- 心的力量之所以偉大，因為心是沸騰的源泉，我們要用心對待我們的伙伴，我們要用心做事。心在哪里，哪里就會綻放出無限的光芒。創造喜悅人生，從教練開始！
管理者事必躬親，
是對下屬的不尊重
在我看來，張慧除了業務過硬，有三條領導力表現值重視。第一條，管理就是對部下用心。部下跟你走，就是需要你對他負責。趙立功說：“慧哥懂我們的難處。”大廚們的難處有什么？不善表達，不會寫PPT。張慧專門成立導師支持中心，請高學歷的年輕人把大廚們的思考“轉化”成文字和PPT。另外，張慧一方面要讓大廚們思維更活絡，一方面也要呵護好他們難能可貴的那份犟和倔的工匠精神。張慧深知每位大廚的脾氣秉性，懂得發揮每個人的長處，也知道每個人“卡”在哪兒，工作、生活中的“心病”是什么。要解他們的“心病”。張慧說，用腦，只能1+1=2，用腦加用心，才能1+1＞3。今天不走心，明日無成就。
今日無成就，明天必亡心。
事事都走心，人人都成功。
臺上十分鐘，背后十年功。
人事都必然，哪有僥幸成。
對一個人，同情，但絕不同病相憐。像前文中宋建這樣難惹的“北京大爺”，開會不來，賈國龍問：“人呢？”張慧：“死了，那個球昨晚上喝酒喝多了，喝死了。”宋建一來會場，張慧捏著宋建耳朵扭送到賈國龍身邊，絕不含糊。當然，一切都是出于愛。第三條，在一個地方發現的問題，一定要引導那個地方的人自己去發現問題、解決問題。他一解決，你再一獎勵，他就有成就感，良性循環。西貝華南央廚有家供應商，有段時間食品安全衛生指標總超標，西貝食安部門多次出方案改進，效果不佳。張慧去了，對這家供應商說：“我們不管，你把你的員工全叫上，自己弄，改進好，西貝提供你更新設備的借款。”結果，工人們發現，廠房角落里有一溜地下鋼槽子，多年不打掃，垃圾成堆，霉菌滋生，最終工人們把槽撬開，先用兩支棍子，“咔咔咔”掏出臟東西，再用清潔劑清洗干凈。問題解決。“這才叫精益。你不僅雇用員工的雙手，還要雇用員工的大腦。即使我知道答案也不說，你們提方案，我再指點。”為什么？張慧說過一句話：“管理者事必躬親，是對下屬的不尊重。”張慧還有許多“名言”，比如：“生意不好，是生意好的時候造成的。”“企業管理就是問題管理，企業如果沒問題，就是死企業。問題背后都是金子，只有把問題解決掉，金子才會出現。”“不理性，沒路子；不感性，沒動力。”“拿罰款當真理，傻×都能搞管理。靠吼搞管理，毛驢都能當經理。”我最喜歡的是這句話：“一個企業就是玩兒員工成長呢。員工成長了，企業還用說？”一身“壞毛病”的員工怎么用，怎么帶？怎么給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力？對于日漸龐大的組織，應該如何驅動，如何管理？走在企業發展的彎路上，企業家該如何激勵自我，走向正確的道路……《西貝的服務員為什么總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》將給你答案。 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
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