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莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。
蒜蓉莧菜
材料：
紅莧菜，蒜，鹽，白糖
做法：
1.紅莧菜去老梗擇成小段清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。
2.蒜拍碎剁成小粒備用。
3.熱鍋上油，油熱后下蒜末炒香。
4.倒入瀝干水份的紅莧菜大火爆炒至變軟，調入少許白糖，適量鹽調味后即可起鍋。
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