【356】張大寬 | 做餐飲，創新必不可少，但千萬別干“重新發明輪子”的事

別再重復發明輪子

——張大寬

大眾創業的口號，讓越來越多懷揣著餐飲賺錢夢想的人沖進了餐飲。

萬眾創新的口號，也讓這些腦洞大開的餐飲人不斷的琢磨創新。

菜品創新，環境創新，營銷創新，服務創新，貌似所有的方面，都能做出很多很多的創新。

為啥總說“所有的行業都可以重做一遍”呢。

于是，那些愛折騰的餐飲人，就一頭扎進了“創新”的大海中。

甚至一些人天天想的都是“我要創造出一個品類來”！

問一下他們，這個想法咋來的？

他們說“定位”沒看過嗎？

要創造一個品類，然后占據顧客的心智和腦海。

你看，做餐飲的，啥都得懂，啥都得會，哪有別人說的那么簡單啊！

但，有多少人創造出了一個品類，或者說，是發明出了一個新品種呢？

有時候我這么一問，他們就斜我一眼，然后說，成功的人，不都這么干的嗎？

不創造新品類，不進入新藍海，這生意怎么做？

你看，藍海戰略也冒出來了，看得出來，做餐飲的都已經成了半個營銷專家，甚至是戰略專家了！

他們說，成功的都是這么干的！

那就找幾個例子出來看看。

比如說，某太吉，把街邊的煎餅果子，把那些滿大街推著小車，車上呼著厚厚油泥的，連干凈衛生都堪憂的一個煎餅果子，生生的弄成了一個高大上的東西。

這就進入了一個“藍海”市場，就創造了一個“高級煎餅果子”的“品類”，競爭馬上就不在一個維度上了。

同樣，還有某貝，莜面這個東西，當年張家口的小市場里，一籠莜面1塊錢，一籠莜面窩窩也不過3塊錢。做成的面條也不過幾塊錢一碗。

就這東西，搖身一變，在某貝就要幾十塊一碗，你看看，紅格子布一鋪，再來一句“道道都好吃”。

立刻和小面館又拉開了距離，人家還不叫館了，叫村。你看，又進入藍海了，競爭又不在一個維度上了。

還有那個某二酸菜魚，這家伙厲害啊，每天就賣100條魚，多了不賣，超過幾人還不接待，還不給打包和外帶，店長脾氣還不好。就這么“二”的，還就那么火爆，你說說。

再往前面說，那個某記煌的燜鍋，當初就是為了把廚師干掉，結果就開始做料包，從此不需要廚師，只要操作工就夠了。也火了，還火了這么多年。

這些，不都是創新帶來的改變，帶來的成功嗎？

現在競爭這么激烈，不做創新，咋辦？咋和別人競爭？

“要干就要干票大的！”

這句話我也不少聽，更沒少見這樣的人。

對他們來說，干餐飲就要干個大的，無論是從規模，還是姿勢上來說，都要個大。

比如從姿勢上來說，賣房唄，不賣房就顯得自己沒有“背水一戰”的決心，或者說體現不出來自己這個決心，所以就要整個大動靜來。

開店呢？也要開個大的，當然，這個大沒有絕對，只是相對自己的能力和實力來說，要大，比如有10萬就要干50萬甚至100萬的事情。

還有一種，就是引進，比如開一家柬埔寨餐飲，或者冰島餐廳，這種人們不熟悉的。而且裝修還要高大上，賺不賺錢，勢先要扎到。

所謂“動作要快，姿勢要帥”

結果呢？

各中心酸只有自己心里最清楚。

為啥要圖大，要圖沒見過呢？

因為他們覺得，之前有小品類的逆襲成功經驗，別人能成，自己一定也行，覺得這么做就進入了藍海，就是開創了一個新品類。

但他們沒有看到，那些能成功的，能一直火的，可是少之又少的店啊。

如果只盯著那些極具創造性的店的火爆，去學那些人，且不說你的水平能達到多少，問題時你要看看成功率有多高啊。

這年頭，你還想找到一個你知道別人都不知道的項目，開一家你獨有，顧客和同行都沒見過的店，還能火爆，這樣的幾率有多大？應該比中500萬還低吧。

想要像喬老爺子一樣發明一個別人都沒見過，沒用過的手機，近兩年幾乎是不可能的事情了。

對于普通人，對于大部分餐飲人，如果把創新學習的對象，都定在那些個別的成功者身上，去迷戀那些小概率時間，危險系數是非常高的。

常說的創新，其實有兩個層面

第一個層面，叫做顛覆式創新。

顧名思義，就是顛覆原來的東西，直接做個新的出來。

比如說上面說的喬幫主弄出來的蘋果手機，只有一個鍵，還能觸屏，太高科技了，沒見過哇，然后就改變了世界。

再比如，麥肯系從無到有，把炸雞漢堡賣變了全世界，無論從品類還是經營模式上，都是顛覆式的創新。所以稱霸這么多年。

還有當年的福T汽車，從馬車直接變成汽車，從此和馬車說了拜拜。

你可以回想一下，從你出生到現在，或者從你知道餐飲這個行當到現在，能談得上顛覆式創新的事件，有幾個？

那么，我們見到的更多的是啥？

這就是第二個層面，“延續性創新”

這個就很好理解了，就是在原有創新的基礎項，繼續進行創新改造。

比如說手機后面的6.6s、7、7s、一直到現在的XSmax，都是一代一代的更新迭代。

同樣，你看那個很火的某茶，也是一代一代更新出來的，并不是一上來就是現在的樣子。都是在上一版的基礎上提升一點，再提升一點。

創新，并不是說一定要你發明創造出一個沒人聽過，沒人見過的東西。

做餐飲的，千萬不要去當科學家，當發明人。

對于大多數餐飲人來說，你能做，且必須做的不是顛覆式創新，而是延續性創新。

在延續性創新上下功夫，同樣也有很多坑，最常見的的一個，就是“重復發明輪子”。

這個說法看似很搞笑，輪子大家都見過，沒必要重新發明，最好的選擇，就是在輪子這個基礎上繼續迭代更新。

可很多餐飲老板們，依舊在干這樣的事情，比如在研發新菜上，關起門來和廚師一起研究，總覺得要創造出一個顧客都沒見過，沒吃過的菜品。

實際上呢？想出來的新菜，顧客也許去年在別的地方就已經吃過了。

你開店就是一家，顧客見得可是千家萬家，就算足不出戶，也能通過各種平臺大號了解誰家有啥好吃的。

所以，別再閉門造車了，有想法是好事情，還要多了解外面的世界是啥樣子的才行。

創新也好，藍海也好，這些聽起來高大上的詞語，背后的邏輯其實非常簡單，無非是把現有的東西做到更好，來解決問題，解決難題。

為了解決問題的創新，才更容易成功，為了發明的發明，大多都進了垃圾堆。

別再重復發明輪子，把現有的東西做到更好，做到讓顧客更喜歡，失敗率就更低，賺錢就更容易。