網紅過氣太快的根本邏輯，是不懂打造品牌

那網紅餐飲為什么會火爆呢？

因為在這個時代，網紅品牌大肆崛起，日本社會觀察家三浦展在《第四消費時代》中曾提到過一個“分裂的大眾”的觀點，意思就是由于感性認知的多樣化和個人資產的差距，消費開始呈分裂狀態，人們更愿意根據自己的感性、好惡來生活來選擇消費，進而讓整個社會的消費從“have時代”，來到了“be時代”。 

這就催生了一個新的消費時代，且以95后為代表的新興消費力量崛起，整體消費呈現多元化。 這些新消費力量不再對傳統的“大品牌”，對時尚、潮流有著獨有的判斷力，越來越多的人不再是某個特定品牌的消費者，這因此就給了一些網紅品牌的機會。另一方面，媒介也發生了變化，從抖音、快手、小紅書等“種草”平臺給了網紅品牌與新生代消費者直接對話交流的機會。且網紅餐飲成為了社會潮流，網紅餐廳成為了年輕人出行游玩的打卡圣地。

絢麗開場，慘淡收尾 然而很多的網紅餐廳卻面臨倒閉。 網紅餐飲店是典型“流量思維”的產物，在用戶端，產生了兩種截然不同的反映，一種視之為打卡圣地作為融入潮流的標志，一種投機取巧可能會涼涼，于是在大眾概念中有了兩層含義：一是以顏值來吸引人眼球，二是短命。4萬億的餐飲市場，占據了國內社會消費品零售總額的10%左右，看似門檻和壁壘最低，但變化也最為多端，集中率低，淘汰率高。

比如，曾經火極一時的答案茶，逐漸就沒了聲音； 抖音很火的泡泡面膜刷屏，被質疑是一場化學騙局；

網紅餐廳鼻祖“雕爺牛腩”，生的轟轟烈烈，死的悄無聲息。

號稱是花費500萬從香港食神戴龍手里買來的牛腩秘方，開業前進行了半年的“封測期”，邀請京城各界數百位美食達人、影視明星前來試菜，吊足了大眾的胃口。

韓寒的“很高興遇見你”餐廳，一邊拍電影，一邊開餐廳。

還有奈雪的茶故事是一個IT女學霸假借著相親名義找餐飲老江湖請教開店經驗，一見鐘情三個月領證，奶茶店只是個副業。還有趙小姐不等位，微博紅人趙小姐在餐廳等位時無意說出“要是不用等位就好了”，于是先生索性為她開了家店，就叫做“趙小姐不等位”。

泡面小食堂：外賣終結了吃泡面的日子，那些年吃過的泡面還記得嗎？抖音捧紅，吃瓜群眾紛紛打卡。

便所餐廳：在“馬桶”里吃“粑粑”，這種做噩夢都不會出現的場景，有人幫你實現了，不想去嘗嘗鮮？

還有很多網紅餐飲店，但這些餐飲店都是開場絢麗，但收尾慘淡，往往幾個月的時間就過氣了，餐飲人們又開始回歸到餐飲的本質，開始深耕于產品。網紅過氣快的根本原因是什么？

為什么網紅餐飲會把一手好牌打爛呢？

喬布斯有一句話這樣說：創新不是創造全新的事務，而是把不同的事物關聯起來，合成新事物。這是很多網紅品牌的創新路徑，但這種路徑往往是不牢靠的。這就導致了品牌產品本身不是最核心的要素，而是流量驅動的。

流量和品牌不能混為一談，流量只是流量，品牌是品牌，品牌意味著信任和認可，而流量僅僅是注意力，網紅品牌并沒有獲得任何信任，只是獲得了更多的注意力。

這就好比當下時代的流量明星，沒有過硬的實力，只靠流量撐起，總會有過氣的風險，流量對于這些網紅品牌來說就是虛幻的，稍不留神可能就會被反噬。

沒有產品和品牌力支撐的網紅餐飲終將會沒落。

網紅品牌的打造也不是一蹴而就的，消費品市場更迭很快，以前的網紅品牌就是如此。

很多品牌只關注網紅品牌爆紅之后的利益，而不為品牌做長遠的規劃，因此品牌很快就會被消耗盡，進而導致品牌的沒落，演變成過氣網紅品牌，最終被市場淘汰。

因此網紅品牌要有長久的發展，只能構建親密的品牌關系，才能獲得持久競爭力。從以“流量為本”回到“品牌為本”，才能擺脫網紅品牌的短命宿命。

舉個例子，喜茶在剛起步的時候，經常拿人們當做排隊餐廳的榜樣，而為了排隊而消費的顧客也因此而生。

可以說，一開始顧客對于喜茶的關注是從排隊開始，注意力很少在產品上。但如今我們可以看到，現在的喜茶早已脫胎換骨，推出了一系列的方式來減少排隊帶來的負面效應，比如推出在線點單小程序，擴張門店等等，這些舉動都減弱了對于排隊的印象。

另外，喜茶不留余力的做聯名，推新品，把整個產品線拉升到一個很高的維度，與其它茶飲品牌產生了差異化。能夠看到，近些年顧客對于喜茶的關注點回到了產品上，大家更多對喜茶的印象是新品很豐富，產品很好喝。喜茶也從曾經的排隊網紅，變成了今天茶飲品類的領軍品牌。

從喜茶的例子可以看到，網紅品牌只有從對流量的重視轉變為對品牌力的長期輸出才能有長久的發展，才會為品牌帶來更高的溢價實現雙豐收。