【349】張大寬 | 開店賺錢的核心，不在動手那幾下，要看你都準備啥了

輕重緩急，一定要拎得清

——張大寬

這二年，開飯店失敗的人，越來越多。

這邊開10家店，那邊就有9家店關門。

四舍五入算下來，基本上等于開一家就要關一家。

為啥關門率這么高呢？

有人說競爭太激烈了。

有人說顧客手里沒錢了。

還有人說，是大環境不成了。

更有人說，個人開店不成了，現在是大企業的時代，是資本的天下。

誰對誰錯？

站在不同的角度，都不算錯。只是觀點不同而已。

比如說，個人開店不成了，大企業有資源有錢才行。

可你看盒馬也有關掉的店，西貝也有叫停的項目。

他們錢不比誰多，資源不比誰少？

該關門不還是要關。

那個人開店呢？

做的火熱的同樣大有人在，生意好的也不少。

所以說，開店成功與否，并不是某一個點決定的。

畢竟，開店是個復雜體系，不是1+1=2這種機械、簡單的問題。

就拿開店之前，這個籌備的工作來說吧。

比如，首先是選品類，看好哪個品類不錯，要么自己學技術，要么就去加盟個品牌。

下一步，就是找鋪子，選門臉，有心急的，這一步可能和上面的選品會穿插來，或者先選鋪子，再找技術。

然后，就進入裝修階段，突擊十幾天裝修完，歡天喜地的就開業了。

開業期間，全場五折，免費吃，等等各種套路就都上來了。

人氣也挺旺，生意也不錯。忙啊，累啊，但很開心啊，看著烏央烏央的人，覺得賺錢有望，這個流量下去，半年就回本了。

結果呢？

有多少店三個月都沒熬過去，就關門轉讓了。

一算賬，前前后后幾十萬投進去，轉讓完收回來十幾萬。

心疼啊，都是血汗錢，甚至是借的錢干的，這一陪，一朝回到解放前，不知啥時候欠下的債才能還完。

前幾天聽說，一老板投資300萬，做潮汕牛肉火鍋，2個月就轉讓了，整店轉讓，連一片紙都不帶走的那種，只要60萬。

兩個月，240萬，讓你整天背著包花現金，估計也得花一陣子吧。

當然，我不清楚這老板的情況，也許人家家里有礦，這300萬對人家來說，和普通人買個手機一樣輕松。

但對大多數做餐飲的人來說，別說一百多萬，幾十萬可能就是全部家當啊。

敢問，這幾十萬，甚至上百萬的虧損，你動手之前，考慮過嗎？

其實，這種巨額虧損的風險，是可以在動手之前的準備工作時降低，甚至是消除的。

上周，路過一家店，當時就給我驚到了。

為啥呢？

天熱了，樹也都發芽了。

當時是開車，路過一排飯店，因為門口樹的原因，擋住了有些店的門頭。

透過樹枝的縫隙，我看到了一個白底黑字的門頭。

這個配色，和旁邊的幾家店有著鮮明的對比。

按說，這種白底黑字的門頭，走的是極簡風格，一般來說是沒啥毛病的。

那，你知道為啥我看到這個會驚訝嗎？

因為透過樹的縫隙，我看到了一個大大的字，一個大大的“壽”字。

你想想啊，白底黑字的門頭，上面還有這么個“壽”，你想到啥了？

恩，咱倆想的一樣。

再往下看，能看到店里面，當時是中午，也是飯點，幾家店，這家店里面竟然沒人。

而且看著屋里面比其他幾家店要黑的多。

目測，在那個地方，兩間門面的鋪面，前前后后投資，至少也要20-30萬了。

實在想不通，幾十萬都花了，為啥舍不得找個設計師，設計一下門頭？

這，花不了多少錢吧。

如果對自己的審美很有底氣，那至少也參考一下其他店的門頭配色，起名字的時候，也用點心吧。

頭都磕了，還在乎多作個揖？

我舉個真實的例子，當年我也差點在這上面栽跟頭。

10年前，我剛工作沒多久，那時候工資不高，幾個月終于攢了一萬多塊錢，買了臺單反相機。

買相機，肯定還要配最基本的配件，比如uv鏡，三腳架，相機包之類的。

當時就琢磨圖便宜，配件啥的買便宜點的吧。

準備買的時候，我琢磨問問朋友吧，并人家是專業攝影師，相機型號也是他推薦的。

他給我說，買配件，不能只圖便宜省錢，資金的分配，是有比例的。

比如，三腳架，一般是相機價格的10%。相機包，一般是相機價格的5-10%。

在資金充裕的情況下，越貴越好。但不能低于這個下線。

我聽了他的建議，又花了兩千多買了腳架和包。

后來有一次我們出去玩，親眼看見一哥們，一萬多的相機，因為三腳架出問題，機器摔壞。

最悲催的是，那哥們當時用的70-200紅圈鏡頭，還是借別人的。

這個一萬多塊錢的鏡頭，也給摔壞了。

工薪階層啊，那哥們開的是qq啊，那輛車也不過一萬對塊錢啊。

如果當時用好架子，這個結局是完全可以避免的。

我想，可能沒有人給他說過，腳架怎么買，買多錢的合適。也可能，他知道，只是心存僥幸，想碰碰運氣。

而這個損失，是完全可以避免的。但卻發生了。

這哥們的遭遇，你看看像不像很多餐飲人的失敗經歷？

投資幾十萬，背著這么大風險的事情，卻不在準備階段好好下功夫，也不愿意問問懂的人，看看自己的方案和思路，有沒有什么明顯的問題，能不能想辦法降低風險。

也許他們也問了，問的七大姑八大姨，問的那些不懂，又無關緊要的人。

之前有位讀者私信我，說想開一家店，讓我給點建議。

我說付費咨詢，然后就沒音信了。

過了幾個月，說生意不好，天天賠錢，不知道咋辦了。

我說付費咨詢，又沒有了音信。

也不知道他現在如何了。

其實，這個結局，有很大幾率是可以在開始的時候就避免的，畢竟當時他是在準備，這時候幫他把坑找到，并避開，就可以把后期的風險大幅降低。從而避免不愿意看到的結果。

但，越是這種情況，人越不愿意下功夫。

就像扁鵲說他大哥的醫術是最高的，因為他在病灶剛露頭的時候就解決問題，避免后續出現更嚴重的癥狀。

但大多數人，都不重視這個準備階段，更覺得這時候沒必要找醫生。

直到瀕臨死亡的時候，才想起來找醫生，去找那些能起死回生的人，覺得這才是神醫，也就出現了病急亂投醫，越治病越重的情況。

這本身就是把自己放在巨大的風險之中。這種做法，無論是對自己還是對家庭，是嚴重不負責的做法，

開店動手，無非就是花錢的那幾下子。但讓你提高成功率的關鍵點，都不在這里，都在這幾個點之前的準備工作中。

只有準備工作做的足夠充分，才能將風險降到最低，才能提高成功率。

動手只是拿一下，準備才是最重要的。

所以，多在準備時候下功夫，在準備階段，在動手之前，問問懂的人，比如找我聊聊，不但能讓你規避損失，降低風險，還能讓你提高勝率。