高端創意宴席有市場嗎？如何賣出高價宴席？本期《餐飲時報》以金伯爵為例，告訴您幾個一場宴席能夠賣8-10萬的招數——

一．私人定制的個性服務

金伯爵專注于主題婚禮，在服務模式上，多采用私人訂制的個性化服務。比如每一個宴會廳都有新人化妝間，房間里備好了吹風機、拖鞋等貼心的生活用品，讓忙碌疲憊的新人可以徹底放松；通過特色沙盤、新人餐具等服務，讓客人感覺到自己是唯一和尊貴的；通過新婚頭一天“送喜餅”服務，既是送上來自金伯爵的特殊祝福，更可以與新人及周邊人士相互認識，拓寬未來的銷售渠道。

新人特色沙盤，可繪制出專屬名字

新人訂制餐具

新人化妝間里的掛燙器機

為新人準備的拖鞋，緩解疲勞

二．菜品避開食材價格

金伯爵所有菜品都會選用吉祥喜慶的名詞，比如“比翼雙飛”、“萬紫千紅”等等。這些菜品所用食材并不昂貴，大多是應季菜品，然而通過精心的設置，讓菜品植入概念文化，巧妙地避開了食材本身的價格局限，讓宴席變得價值不菲，利潤最大化。

創意菜品“并蒂花開”，主料是板栗+粉絲

趙云龍告訴記者，一條清蒸鱸魚，成本多少錢，別人家賣多少錢，顧客心理非常有數，拼價格，大酒店是拼不過小餐館的。只有拼價值，才能提高核心競爭力。

創意菜“富貴花開”，你知道是如何做成的嗎？

創意菜“富貴花開”——將魚片卷成花朵的樣子，搭配一些小點綴，擺放在一臺電視機屏幕上方（電視經過特殊處理，機身可以正常播放視頻），通過這樣的設計，“富貴花開”端上桌時，流動的底部背景如同滋潤花朵的春泥，襯托著片片綻放的“牡丹花”，效果非常震撼。“在金伯爵，沒有‘魚片’這道菜，我們賣的就是‘富貴花開’。”趙云龍告訴記者。

三．崗位換名字，變親切

在金伯爵，銷售部叫“宴會部”，客戶經理叫“喜事專員”。由于金伯爵專業做主題婚禮，因此宴會部囊括了簽單、策劃、跟進、落實、后期等多項工作，這樣的職能讓宴會部能夠更專業、更一體化地服務婚宴。

從“客戶經理”到“喜事專員”，看似只變化了一個小小稱呼，卻迎合了大多新人的心理——客戶經理讓人感覺是為了賺錢的，可能只為了一錘子買賣；而喜事專員給人一種專業、資深、負責的感覺，讓新人覺得更踏實，親和力也更強。

喜事紙巾也可以私人訂制——印上新人名字

四．一廳一廚房，星級服務

金伯爵在全國共7家店，每一家店的每一個宴會大廳都有不同的風格和色調，值得注意的是，每個大廳都有設備齊全的專業廚房，可以保證出菜后，菜品從最近的地方端上桌。這一設置讓金伯爵的出品廣受好評，顛覆了傳統宴席菜品難吃的慣例。每一個大廳都成立專業的服務小組，讓專業的人做專業的事情。

特色糖藝，可將新娘照片制作成畫，如夢如幻

趙云龍介紹說，很多人質疑金伯爵各個主題廳“養”這么多人。然而，金伯爵通過集團總部合理調度，每天讓不接待宴席的廳“支援”其他廳甚至其他門店，這樣可確保人員不閑散、服務很到位。記者注意到，普通的宴席都是一個服務員看好幾桌，而金伯爵可以3—4個員工服務一桌，絕對可以算得上星級服務。

來源：東方美食

整編：餐飲時報