【347】張大寬 | 餐飲店什么時候做活動比較好？答：天天做都好

活動，就應該天天做

——張大寬

為啥做活動？

那還用問，賺錢唄！

沒看現在，做餐飲的競爭都多激烈了？

前幾天過五一，按說這個時間，正式人流量高峰。

之前一天賣一兩千的，這幾天都能賣一兩萬。重要的是還不打折，沒折扣。簡直不要太過分了。

新聞說嗎，一家五口手機都拿來排隊，號都排到幾千桌了。

要是天天都這么high，還要什么自行車，還搞什么房地產，都來做餐飲得了。

可實質上呢？

這樣的火爆，只是曇花一現，五一過完，就只能等十一再來一波了。

但，這店總不能只開這三個節日，平常也好活啊。

所以，做做活動，拉拉人氣，就是必須了。

有了人氣，就有了流水，有了流水，就有了利潤，有了利潤，差不多就有機會賺錢了。

看起來，好似很簡單，但我還是要啰嗦一句，這些都是結果，重要的是過程中你做了什么，包括賺錢也是一樣，賺到錢是結果，甚至是捎帶而來的結果，重點是過程。

如果忽略中間的一系列環節，那么可以說做活動，就是為了賺錢。

有些老板問我，啥時候做活動最好。

要我說，活動就要天天做，不要停。

不管啥時候，顧客來了，都有活動，都能參加，都能享受到活動所帶來的快樂。

你覺得呢？

咱做餐飲的，對于大部分店來說，做的都是大眾生意。都希望更多的顧客到店來消費。

銷售公式不是在那，你看

營業額=人流量*轉化率*客單價*復購率

人來得多，而且多來，生意自然就會好。

做活動，就是為了吸引來更多的顧客，提高人流量。同時讓更多的顧客多來，提高復購率。

所以，讓顧客多來，多多的來，是每天都期待的事情，而做活動，恰恰是能夠在這兩個點上發力的。

那自然是活動天天做才好了。

就像做廣告一樣，那個可口可樂的廣告，哪天不打了？

既然活動要天天做，那活動怎么做，就把不少餐飲人難住了。

不管是小店的老板，還是大店的營銷部。

經常犯愁的，就是活動怎么做。

咋做？要么是跟風照搬，別人做啥自己做啥。

要么就是憑感覺，拍腦袋，想一出是一出。

結果呢？結局大多不會多好的。

原因是啥呢？

我先問你一個問題。

你說兩軍對壘，想要打勝仗，是憑將領的兇猛靠譜，還是憑全軍整體的能力高靠譜？是毫無章法的猛沖猛打勝率高，還是精心布局之后穩扎穩打勝率高？

你心里肯定已經有了答案，你想的是對的。

一場活動能不能做好，重點是前期的計劃和準備，在這里就將活動怎么做，做給誰，都研究好，流程方案都做出來，然后再去執行。

先做好前期的準備工作，其次是活動中的執行，還有突發事件的應對。這是一個標準的流程。

這樣，才能最大程度上保證活動的效果達到預期。

舉個活動的例子，你看一下。

拿鹵味店來說吧。

鹵肉鹵菜，一般來說都是當天制作當天銷售。

最理想的狀況，就是當天（頭天晚上）做好的，當天全部賣完。

畢竟，一旦剩下，不管怎么保存，都與新作的口感有區別。

尤其是豆制品及菜類，在夏天溫度高的時候，基本上沒法隔夜。

咋辦嘞，那就做活動吧，目標就是當天做的都賣完。

于是，有一家店，就推出了“晚上7點之后，店內所有現做菜品6折”的優惠。

對的，你沒看錯，只要你晚上7點之后到店，原來25元/個的大豬蹄子，只要15元。

就是這么簡單粗暴，就是這么直接。

你覺得，這個活動咋樣呢？好不好？

有人說，肯定有人踩著點來，正價的東西就不好賣了，6折啊，這是實實在在的錢啊。

還有人說，沒關系，該買的還是要買，不買的便宜也不買。與其剩下，不如當天清完，便宜點就便宜點。

你覺得誰對誰錯？

別糾結對錯，方法是要進行測試的，別人那里好用，到你哪里就不一定，反之亦然。

但，在我觀察中發現，上面這個活動，是有些缺點的，比如，六點四十到店的顧客，不愿意等，希望能否適當優惠一點，比如給個8折就行。

若是你，你怎么辦？差20分鐘就6折，顧客提出8折，也不算過分要求，畢竟等一會就六折了，賣不賣？

賣？就成了沒原則了。不賣？又怕得罪顧客，尤其是這種還算通情達理的顧客。

那么，就要調整一下活動的方式，比如可以這樣做。

6:30-7:00,9折

7:00-7:30,8折

7:30-8:00,7折

8:00-8:30,6折

8:30-9:00,6折

9:00-9:30,5折

9:30以后，免費送

把折扣的力度隨時間增加，把每個半點的折扣差距縮小。

這樣的好處，就是顧客心理更容易接受，前后時間，無非是多一折或者少一折的差距，更容易接受。

有人說，九點半之后免費，那就都搶免費，誰還買呢？

其實，行不行也只能測試過之后再說。如果都等免費，那就不送好了，最多五折。有啥可糾結的呢？

“上面這個例子挺好，但好像不適用于我的店，還有別的方法嗎？”

當然，一個活動不可能適用于所有店，不同品類也需要有不同的活動方法和思路。

所以，我做了每周更新一份的《2019年餐飲營銷日歷》，每周給你7個活動主題，每個主題都有相應的活動建議。

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很多老板都說，現在活動不好做，顧客也對活動沒感覺。而實際上，可能只是你的活動設計出了問題導致的，并不是活動沒用。

今天已經立夏了，2019年的三分之一已經過去了，天氣熱了，旺季也逐漸來了，抓緊時間設計你的活動，讓顧客來，讓顧客多來，今年才會有更好的收成。