五一4天收入1176億元，餐廳要如何“沾光”小長假？ | 餐見

“文化”與“休閑”成為消費關鍵詞

這是一個大眾旅游時代，旅游從曾經的奢侈行為已經轉變成尋常百姓的生活必需“調味劑”。

近兩年，旅游行業與餐飲業一起進入消費升級，游客的需求越來越多，要求也越來越“挑剔”。

1、飲食文化成旅游焦點

重慶的火鍋，上海的生煎，北京的烤鴨，柳州的螺獅粉……如今，帶有地方標簽的美食已經成為游客們“打卡清單”中的重頭戲；青島的啤酒節、盱眙的龍蝦節……以美食文化打開的地方美食節也成為吸引游客的一大噱頭。

當美食成為旅游的重要組成部分，甚至，美食旅游開始成為一種風尚，飲食文化也成為旅游的特色標簽之一，從美食出發為游客們展現出地方的別樣魅力。

2、從“趕場型”向“休閑型”轉變

數據顯示，五一期間，北京王府井、三里屯與青年路等區域的夜間消費同比增長達51.3%。旅游在一定程度上帶火了北京的夜間餐飲消費。這也從側面反映出人們旅游特征的變化。

曾經，人們為了將旅游的“意義”最大化，旅游的日常就是各種趕場串景點，而如今，當旅游成為日常，人們則更愿意慢下來，從不同的角度欣賞旅游的樂趣。

其中，餐飲就成為一大載體，讓人們在放松休閑的氛圍中享受“換個城市慢生活”的新鮮感。

3、親子出游成為旅游常態

如今，已經為人父母的80后與90后，“遛娃”成為旅游的核心需求。攜程的訂單數據也顯示，親子游是小長假出游的主流，占比達到32%，“親子房”更是成為搶手客房。

選擇親子游的家庭，在出游時會更注重健康、便捷等層次的東西。以餐飲來說，相對于其他出游人群，親子游的人群會更在意餐廳環境的潔凈衛生、食材烹飪的健康營養等，以確保孩子在身體健康的情況下順利愉快地完成行程。

4、中端餐飲是顧客首選

攜程機票大數據顯示，來自三四線城市的機票預訂量同比增長超過140%；五一期間頭等艙預訂量同比增長超過30%；與此同時，中高端酒店供不應求，熱門中檔餐廳一座難求，其中，五一期間，一網紅小龍蝦店更是被網友曝出排隊排到7000多號的“盛況”。

隨著消費水平的提升，國人旅游消費已從“價格型”轉變為“享受型”，相較于之前的“花最少的錢看更多的風景”，如今的人們更傾向于“不僅要‘玩好’，還要‘吃好’、‘住好’”。

所以，在品嘗地方特色美食時，越來越多的人開始棄街邊小店轉而去知名大店。

分羹長假消費這樣做

五一小長假已經過去，錯失五一小長假消費熱點的餐廳不必灰心，接下來的端午、中秋、國慶等假期，一樣可以隨游客的“長假消費”打開“長假收入”模式。那么，作為餐廳，又該通過哪些維度的建設來迎合假期消費呢？

1、強調與旅游特色相得益的文化特征

數據顯示，五一期間，北京南鑼鼓巷接待114萬人次。說到南鑼鼓巷，很多人會在第一時間想到它的小吃，吉事果、雙皮奶、老北京爆肚、閃電泡芙等等，這里的小吃與南鑼鼓巷一樣有著中西結合的韻味。除了這些小吃，南鑼鼓巷內的老式火鍋、北京炸醬面等正餐也是游客們的最愛。

以南鑼鼓巷內的老式火鍋店而言，正宗的老北京銅鍋涮肉，與南鑼鼓巷內的老北京氛圍恰好相輔相成，顧客在這里品的不只有涮肉本身，還是一份濃郁的老北京特色美食文化。

在宣傳上與旅游特色一脈相承，或是在菜單上強調地方特色美食，也是旅游旺季成功引流的一大手段。

2、營造放松休閑的用餐氛圍

在出游時，很多人鐘愛“開放庭院式”的就餐氛圍。將餐廳搬至可以看到遠山近水的庭院內，感受著從山中吹來的微風，偶爾飛來的蝴蝶與飛蟲也成為一種野趣。

對于大多數人來說，在旅游的直觀感受中除了異地的新鮮感外，還會有一種在陌生地方的天然局促感，這種感覺在很多時候會影響到人們休閑放松的質量。

那么，作為餐廳，如果能為顧客提供一個放松的用餐場景，打造出休閑的用餐氛圍，顧客滿意度定會隨之提升。

3、在服務方面加載地方特色

在景區內，幾乎每一家餐廳都在做一些地方特色，很難通過餐品形成差異化的競爭力。

此時，不妨從服務下手，在服務員服裝、服務禮儀等方面加上地方特色，亦不失為一種吸引眼球的方式。

4、擺脫小吃“low”印象

去西安旅游，肉夾饃、涼皮、水晶糕、羊肉泡饃……遍地的特色小吃讓很多網友稱西安為“舌尖上的西安”。

當然，對于小吃來說，街頭有街頭的自在與恣意，不過，如今更多人卻更愿意走進餐廳，坐下來，靜下來，在精致的空間內享受曾經多存在于街頭攤位上的小吃。

在這種背景下，很多小吃單品也正在擺脫“街頭low”印象，轉而成為以餐廳的形式呈現出來，吸引更多游客。

5、重視并維護網絡口碑

當下，大多數游客會在出行前在網上“做功課”，訂酒店、查餐廳，此時，O2O平臺上的“打分”與“口碑”顯得尤為重要，一個差評便足以會讓餐廳損失大量的生意。

所以，在當下的網絡時代，維護網絡口碑也很重要，這來源于餐廳對網絡平臺的日常打理以及餐廳對餐品及服務品質的持之以恒。

五一小長假已然結束，但屬于小長假的思考卻依然在繼續！

為何隔壁老王家賺得盆滿缽盈，而自家卻和平時生意無甚差別；為何客流暴漲，卻在使盡手段后依然流失大量顧客；為何全員筋疲力盡，顧客卻怨聲載道……抑或是，下一個小長假，餐廳能否做得更好？

這些，都值得從五一小長假中找到經驗與教訓。下一次，端午節、中秋節……為長假提前做好預案，假期經濟中自然有你一份羹！