【345】張大寬 | 飯店做活動想要效果好，這些要點你得知道，才更容易賺錢

為什么要做活動？

——張大寬

今天是5月4號了，也是一年一度的青年節。

首先祝各位節日快樂。

你看，咱現在的生活條件和環境是越來越好了。

像曾經，60歲以上都是老人了，可現在呢，看看滿大街六十歲的人，還是正壯年，各個精神煥發。

別的不說，就說最近很熱的婦聯4，里面那個“明明能靠魔法取勝，卻偏偏和別人貼身肉搏”的古一法師，你知道他的扮演者多少歲嗎？

差一歲就60了。

你看，這是咱度娘過的，不哄你。

所以說，對于80前（包含70、60、50）的同志們，不要糾結什么青年不青年的。

重要的是心態，而不是形式，更不是什么門檻。

不管干啥事情，心態先要好，一個好的心態，對你做成事情是極其重要的。

而對于開飯店的餐飲人來說，一個好的心態，不但能讓你輕松，更能給你的員工、顧客帶來好的心情和體驗。

“你說那些，誰不懂啊，店里不賺錢的時候，還談啥心態，談啥輕松？能不能聊點干貨？”

嗯。。。。你。。。

好，那就聊點干貨吧，水自行準備，天熱了，多喝水

聊干貨，那就聊聊做活動吧。

為啥要做活動？

做活動的目的是啥？

我羅列幾個回答，你看你是哪一派

1、別人搞，我也要搞，不搞總覺得不合群

2、店里沒人氣，搞搞活動，拉升一下人氣

3、到節假日了，不做活動對不起顧客和觀眾

4、生意差了，賬上沒錢了，做活動多賺點錢

還有啥理由？文末評論區見。

類似于這樣的理由，我統稱為“目的不請”。

我先問你個問題，你說，一輛出租車行駛在路上，什什么情況下最危險？

答案是“車上沒有乘客的時候”最危險。

為啥嘞？

因為在這個時候，車在路上跑是沒有目標的，也許你說有，是為了賺錢，倒是沒錯，但你想想，他在路上亂跑，不但要注意路況，還要注意路邊加車的潛在乘客，一心多用的情況下，是不是危險系數暴增？

但，在車上有乘客的時候，司機就不用那么糾結，心中只要有那么目的地就好了。

那么同理，在你做活動的時候，如果只知道為了賺錢，但壓根不知道活動是為什么做，做給誰看，要達到什么具體的目的，效果自然就不會好了。

我相信你涉及過，也見過不少店里，同時進行著多個活動。

而且這幾個活動，還有著沖突，比如贈送與滿減不可同享，抽獎和優惠不能同用等等。

出現這些問題，都是因為目的不清楚。

那，到底啥是目的？

我來列舉幾個你看看

1、提高知名度

2、維護老顧客

3、吸引更多新客到店

4、激活老會員

5、測試新上菜品

6、……………..

看，這是不是就是清晰具體的目的？

那么，根據這個清晰具體的目標來做活動，你覺得還會出現那種“沖突不能同享”的情況嗎？

啥？一樣還會有？

那，是不是需要琢磨一下，你要的是不是太多了？

當你明確了上面的目的，接下來要做的，就是明確活動做給誰看。

針對不同的人群，給出的活動主張和活動力度都是不同的。

舉個例子

比如說，一家川菜館，新出了4例新菜，想做一次活動，來測試一下新菜的接受度如何，以及還需要在哪些方面進行調整。

你看，這樣一來，目的是不是就很清楚了，就是新材推廣。

明確目的之后，下一步就是面向誰來做。

擺在面前的有兩個選擇

1、新顧客

2、老顧客

現在，把選擇權交給你，你愿意選誰？為啥嘞？

沒事，你先琢磨，我把兩種選擇都列出來給你看。

針對這兩種顧客，怎么做。

1、新顧客

新顧客，顧名思義，就是之前沒有來過店里，或者來的非常少的顧客，都可以稱之為新顧客。

對于這部分顧客，對你的店基本上是沒有什么了解的。

所以，你需要給他一個進店的主張。

那么，最簡單，最常用的，就是DM單和海報了。

比如開在商場里的店，就可以用這兩個組合，DM單上印上你的這四道菜，主題，就叫新菜品鑒。在你的店門口也擺上新菜的海報。

持DM單到店，可享受新菜五折的優惠，可以在四個新菜里面任選一個，再搭配其他菜品。

再加上一條，如果想再獲得一道五折新菜，非常簡單，那就給菜品拍照并轉發朋友圈即可。

你給了顧客優惠，顧客幫你主動傳播，雙方都獲益。

這個操作，就是把新菜當做引流品，引導顧客進店，同時轉發朋友圈。

2、老顧客

老顧客，自然是常來的顧客，或者是你加的會員。

老顧客有多重要，我相信你也非常清楚，對于餐飲這個行當，如果沒有一票老顧客，很難長期持續盈利。

那么，你可以針對老顧客推出定向優惠，比如，老顧客提前預訂的，可以給一個半價新菜的優惠，到店轉發朋友圈，可以再點一個半價新菜。

老顧客到店落座后，又服務員推薦新菜優惠的活動，引導顧客點新菜。

或者，直接定向給老顧客發消息，xx日之前到店，即可獲贈一道新菜，刺激回頭。

怎么推銷已經搞定了，那么收集反饋怎么做呢？

也簡單，顧客用餐完畢后，請顧客提出建議，讓服務員認真記錄。提完建議之后，贈送給顧客一張優惠券、代金券作為感謝就好了。

這，基本上就是一個涵蓋了“為啥做，給誰做，怎么做”的完成框架。

用這個框架再去套不同的活動就好了。

是不是比之前那個“別人搞，我也要搞”好很多？