他放棄了穩定的公務員工作，轉而和朋友一起賣餛飩。如今，他的品牌連鎖店已經遍布全國各地，成為年銷售額破15億元的行業獨角獸。 他就是左兵，他的店就是在上海有名的“吉祥餛飩”。 一、三個碩士開的餛飩店 時間回到1999年，彼時的左兵還是安徽貴池縣稅務局一個拿穩定高薪的公務員。但是誰也沒想到，在一次會議后，他卻突然辭職，放棄了公務員這樣的“鐵飯碗”工作。 左兵瘦瘦的個兒，如果按部就班地過下去，他會分到一套房子和一輛摩托車，當時的摩托車跟現在的寶馬、奔馳差不多，這樣的待遇是當時很多人羨慕的。但他卻只留下一句“我不想過那種一眼望得到頭的生活”后，拂袖而去。 在左兵辭職的同年，華東師范大學金融碩士翁聯輝也辭掉了大學老師的工作。他還有另一個身份——羅森便利店店長，他覺得與其加盟別人，不如自己創業。 就在這個時候，當地一家國企分公司經理張彪也失業了。經濟體制改革大潮來臨，飯碗說沒就沒。中國有句俗話叫“無巧不成書”，用來形容他們三個人恰如其分。 他們是兒時的同學，一次偶然的機會，他們在上海聚到了一起。三個人各有所長，恰好又都失業了，于是三人決定合伙創業。 做什么生意呢?三個年輕人經過商量，決定做餛飩。開餛飩店門檻低，而且每個人每天總要吃東西的，“即使賣不掉，大不了自己吃嘛。” 二、開業第一個月就賺錢 三個無業碩士籌了4萬塊錢，每人出資1.33萬，各占33.3%股份，第一家“吉祥餛飩”鋪就在上海人民路開張了。 剛踏入餐飲業沒經驗，于是開始了天天吃餛飩的生活，他們稱之為市場調研。很快，他們就吃遍了上海的大飯店小飯館，同時打包回去再把餛飩拆開來稱分量研究。 做小吃生意的辛苦是常人難以體會的。那一年，上海的梅雨天特別長。凌晨三點，又悶又熱。當這個城市的大多數人還在夢鄉的時候，左兵早已起床了。他拖了個車去批發菜場買菜，香菜、芹菜、薺菜……一樣一樣討價還價。創業初期，什么事都是自己做。三個伙伴一起拌陷、開電瓶車送外賣，晚上就睡在店里的閣樓上。 雖然天氣非常熱，做餐飲很苦，但是三兄弟心里是快樂的。因為吉祥餛飩開業第一個月就賺錢了。當時吉祥餛飩因為個頭大，皮薄，尤其是餛飩餡種類多，像咸蛋黃瘦肉餛飩、臘肉餛飩、青椒瘦肉餛飩、海鮮餛飩等受到很多人的喜歡。 3個月后在石門二路奉賢路開出了第二家店，15平米的小店一天居然可以賣出1000碗餛飩。“那時候大家天天排隊買餛飩哦，就像現在看世博會一樣。” 三、用簡單打造核心競爭力 第一家門店大獲成功之后，在之后的幾年里，吉祥餛飩不斷擴張，2010年就在全國開出了300多家門店，僅在上海就有100多家連鎖店。到現在，在全國已經有有2500家門店。 在這十幾年時間里，吉祥餛飩也曾遇到過困難，門店虧損嚴重，生死懸于一線。但它還是頑強地生存了下來。 創始人說，這一切源于兩個字：簡單。最簡單的品類，最小的開店成本，最高效的運作模式。 精簡菜品： 曾經吉祥餛飩的餛飩種類高達50多種，100多種餡。后來三兄弟發現隨著產品越來越多，生意卻并沒有提升，反而管理控制能力變得越來越弱，空間越來越小。所以他們把產品砍到20個品種，管理起來輕松多了。 死磕產品，將產品做到極致： 三兄弟死磕產品，把上海人的精明和細致發揮到了極致。 為了追求標準化，他們挑選了十幾家面粉供應商。在五花肉上面，他們也和肉聯廠簽訂協議，肥瘦比例必須是2:8。 雖然手工包餛飩肯定有誤差，但吉祥餛飩嚴格控制誤差率，一碗餛飩310克，上下誤差不超過5克,標準化保證了質量和規模。 因為以產品簡單為核心，三兄弟可以把更多的時間用在管理上，他們曾這樣評價自己的模式： “如果吉祥餛飩走到今天算有點成績的話，是因為選擇了一個簡單的產品。這個產品讓我們有機會增加自己的組織能力，更完善自己的品牌管理能力，在運營當中像自己開店一樣。” 四、“小店鋪、大連鎖”的商業模式 在加盟方面，吉祥餛飩也與上千加盟商保持著最簡單的合作關系。才得以讓一家小店鋪發展成全國知名的連鎖店。 隨著肯德基、麥當勞進入中國后發展起來，90年代末“特許經營”大火。“特許經營”就是個體繳納加盟費，品牌方提供軟、硬件，再在營收里扣一定比例品牌管理費。 張彪三人在開店之前就學了很久的特許經營，但三人研究之后覺得，不應該用高昂的加盟費來捆綁合作伙伴。當時麥當勞、肯德基的加盟費都在百萬以上，而吉祥餛飩的加盟費3年才1萬，他們不靠加盟費賺錢，他們要賺的是產品的錢。 合伙人張彪說，這是一個很簡單的邏輯，不允許加盟商自己生產餛飩，吉祥餛飩的中央廚房統一配給給各個門店，所有的產品都是標準化的，“用產品連接加盟商，是強關聯的，有人不滿，那就不要用我們的產品，我們的合作就終止。” 誤打誤撞，這樣的模式還做出了一些公益色彩。2000年前后，中國出現了一輪大規模的下崗潮，由于經營正規且加盟費低，吉祥餛飩還被政府選中，成為了下崗再就業的指定項目。 在吉祥餛飩，加盟和直營是協同的關系。到今天為止，他們在全國有2500家門店，每天賣出20萬碗餛飩，年銷售額超過15億元。雖然機構越來越龐大，但他們一直保持著85%的加盟店、15%的直營店這樣的比例關系。 這就是他們“小店鋪、大連鎖”的商業模式。 五、走向成功的獨門秘笈 三兄弟認為，“吉祥”的核心理念就是“愛”，愛顧客、愛朋友，愛員工，是吉祥餛飩走向成功的獨門秘笈。 公司網點遍布全國，但是干部員工都像一家人，互相關愛。“吉祥”幫助員工成長，關心員工及其家屬，是對企業員工的更大關愛。這一份深厚情義不是只停留在口頭上，而是已深深滲透在企業日常的機制中。 在員工培養方面，吉祥餛飩學習了海底撈的師徒培養制，從一線的餛飩技工，到門店加盟商，都是師徒制，員工流失率從95%降低到了20%。 不僅如此，他們還制定出了一個門店合伙人計劃，凡是吉祥餛飩的員工愿意出去創業的，他們經過考核，會把店鋪交給員工去經營，讓他們賺更多的錢。 在員工福利方面，公司還設立了大病醫療補助基金，凡是員工或其家人生了大病，就能領到2萬到3萬的醫療補助。 如今，在公司里“有愛就有吉祥”已經成為員工們的座右銘。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 (本文整合自：天下網商、創業家、電商報） 大家都在看↓↓ （點擊下方圖片/標題即可閱讀） ●2018餐飲年終大盤點，餐飲人不得不知的20個大事件！ ●海底撈薪酬福利制度大揭秘，這就是員工死心塌地的秘密！ ●餐廳生意下降時，最怕老板說這幾句話！ ●這里有份外賣“爆單”秘籍，可助你一舉攻破流量大戰！ 【商務/合作咨詢】 微信號：17738144207
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