【327】張大寬 | 做餐飲，不會營銷，也能開一家賺錢的店

方法有效，不在復雜

——張大寬

老A：大寬，你說開飯店，如果不會營銷，能行不？

我：“不會的標準是啥？”

老A：就是不會，一點都不會的那種，只知道把菜做好，只知道好好開店等顧客來，只知道按時按點開門關門的那種。

我：“現在還有這樣的人？”

這樣的老實人，你見過沒？

至少這幾年我是很少見了，那還有這么踏實的人做餐飲啊。

現在不都是奔著年入千萬來開飯店的？

不過，怎么說呢，這樣的人，反而更容易賺錢。

是的，就是這種老實人，啥都不會的，更容易賺錢。

于是，我懷著敬意，給了老A一個辦法。

如果，你也不懂營銷，也沒關系，用好這一個方法，就夠了。

啥辦法呢？

就是“干凈衛生”

“干凈衛生能多賺錢？”

是的，這確實算，而且是致勝法寶。

在你沒有營銷思維，在你不懂怎么做營銷，在你對各種套路一竅不通的時候，就用這一招，就能讓你火爆，就能讓你的點日進斗金。

或者說，這是最簡單，但也是含金量最大的一個促銷方法！

效果有多好，你試試就知道了，別靠想，想永遠沒有結果。

一定要去干，只有干了，才知道其中的好處。

就像老A一樣，開了一家小店，生意不溫不火，勉強維持開支。這意味著，他離關門不遠了。

向我訴了很多苦，自己不會營銷，就知道實實在在開店，被對手壓得喘不過氣。。。。

反正就是一副棄療的樣子。

就用了這招，現在每天喜滋滋的，雖然還有更大的提升空間，但他說，滿足了。

開家小店，在店里接待南來北往的顧客，賺點小錢，吃喝無憂，夠了。

你看，這就是心態，知足常樂。

估計你好奇他是怎么做的？

第一步，清理門口

你店里應該也有一份門前三包的責任書吧。

門前三包的區域，從上到下全部清理干凈。

清理干凈的標準，就是比隔壁兩鄰居都要干凈，就算是那種路上的地磚，也要用高壓水槍徹底清洗一遍。

門頭，大門，玻璃，要求是一塵不染。

玻璃都要擦到補貼東西就像沒有一樣的干凈。

第二步，清理店內

桌椅板凳，墻壁吊頂，全部大掃除。

就是桌腿挨著地的地方，也要露出不銹鋼的本色，不能有污垢殘留。

墻壁上，凡是有可能濺到油的地方，全部貼上貼紙，桌子上的辣椒醋鹽罐子，也都要擦拭干凈，不能有污垢，可以舊，但不能臟。

店里放的消毒柜，保險柜等，內外全部擦拭干凈，地上之前拖地留下的污垢痕跡，也用小鏟刀加清潔劑，清理干凈，不留痕跡。

第三步，清理后廚

他的店里，后廚屬于半明檔，上半部分是從大廳可以看到里面的。

所以，除了外面目光所及的地方，還有看不到的地方，都要做到一樣的干凈。

地面重新做了排水溝，不銹鋼蓋板，更換了地磚。

經過這三步的處理，在他打掃完之后，和我說，覺得這都不像自己的店了。

我說，就這個標準，別的啥你都不用琢磨，每天一次掃除，保持下去，用不了一個月，就能見效。

結果呢？

連一個禮拜都不到，他就明顯感覺人逐漸開始多了。

一個月后，算了算賬，至少比以前慘淡的時候，翻了一番。

我給你講個故事

一個人走路上，看到了一朵花，特別喜歡，然后就摘回家了。

回家之后，把這朵花插在了一個酒瓶子里，放在了茶幾上。

再一看，這么漂亮的花，放在雜亂的茶幾上，怎么就那么不協調。

于是就把臟亂的茶幾收拾了一遍。

茶幾收拾完了，又看到沙發，電視柜都那么亂，簡直難以接受。

于是，就又收拾起了其他地方。

等所有的東西收拾完之后，他坐在沙發上，發現一點也不像自己的家，竟然能如此整潔漂亮。

你看，一朵花，改變了一個家。

其實對于衛生來說，也一樣。

對內，你打掃完了之后，特別干凈，無論是自己還是員工，呆著都很舒服，在這么好的環境下，干活的心情也不一樣。

對外，顧客能在這么干凈的環境下用餐，及時你的飯菜做的不那么好，顧客吃起來心情也是很好的。而臟亂差的店，顧客心理可能只會想，也就這個價，湊合吃一口算了。

你到底要成為顧客的湊合，還是讓顧客喜歡呢？

干凈衛生，是堅持下來的。只有長期堅持做，才會有好的效果。

才會讓顧客記住你，對你一向深刻。

同樣，如果你把這一點做好了，你在同行里就是首屈一指。

從門口看一眼，這家店這么干凈，顧客自己就會進來的。

這個干凈，本身也就是一個引流品。

道理就這么簡單，做飯也就這么簡單，就看你能不能做到了。

效果？誰做誰知道！