【303】張大寬 | 開飯店，你有秘密嗎？

總得有些別人不會的“手藝”

——張大寬

開飯店做生意，總得有點秘密才行，否則咋和對手競爭呢。

這估計是大多數餐飲老板的共識，畢竟競爭這么激烈，沒電“絕活”都難立足。

但這個秘密，到底是啥呢？

有人說是祖傳秘方，有人說是精英團隊，還有人說是錢。

這些說法對嗎？

先不說對錯，挨個拆一遍看看就知道了。

比如說做鹵肉的花總，他說他的店，就仰仗著這個祖傳秘方，這是上面兩代人的心血。并立志要把這個秘方保護好，堅決不能外傳。

曾經有不少人都想找他拜師學藝，或重金買秘方，花總都沒答應。

試問，這秘方是秘密嗎？

你先琢磨著，我接著說。

守著這個秘密的花總，現在有些后悔了，別人光帶徒弟的收入，都達到了年入百萬。

有的用方子入股，和別人開了加工廠，做預包裝鹵肉鹵菜，也年入百萬，自己守著這個店，一年也就幾十萬，雖說不少了，但心里實在是不平衡。

秘方真的是秘密嗎？是護城河嗎？

我給你標準答案，真不是。

也許之前的幾十年，秘方可以作為秘密，可以作為護城河。

現在，科技都發達成啥了，想要模仿你的口味，簡直跟玩一樣，再復雜的，用不了一個月就能給你復原了，給一般人都分不出來誰是誰。

破解，無非是花點小錢的事情，真不難。

而且，還有一個很重要的問題，當你發展到一定規模的時候，秘方反而成為了你的瓶頸、絆腳石。

秘方不能外傳，就意味著必須依賴某一個人，或者某幾個人來做，就無法批量生產，就難以放大。

不是有個段子說，可口可樂的秘方，只有兩個人知道，而且要求這兩個人不能同時坐飛機嗎？

真的是這樣嗎？

都成年人了，別那么幼稚，段子而已。

首先，飛機比汽車安全得多，若真為了安全，上飛機反而更安全。

其次，可口可樂的秘密真的是配方嗎？百事和可口，撕掉標簽，你嘗的出來嗎？

還有肯德基秘方，同樣吹的神乎其神的，真的嗎？

認真你就輸了。

所以，秘方只是一個小小的門檻而已，或者說在市場不夠發達的時候，是秘密。

但現在，秘方根本就不是秘密。

還有人說，我有個牛X的團隊，我們團隊非常強，是鐵軍，是鋼槍，比對手都厲害。

哦，也是哦，有個厲害的店長，厲害的廚師班子，還有利害的服務班子，好像是別人無法超越的。

那請問，若有人花2倍工資來挖你的員工，你留得住嗎？

咬牙也給2倍？

那3倍呢？你能用啥鎖住他們呢？

沒招了吧，人才流失了吧，去了別的店了吧。

這時候，你還能說團隊是你的秘密嗎？

阿里的人，尤其是早年間那些銷售，各個都是鐵軍，但你現在看，有多少都出來自己創業了？

人走了，阿里黃了嗎？

所以，以后再聽到誰說，你要把你家團隊訓練成狼性團隊，只有這樣才能立于不敗之地，趕快走，那不是瘋子就是騙子。

把成功的希望寄托在某些特定的人身上，這是純粹的賭博，是自殺，最后會讓你死都不知道怎么死的。

包括你認為你們最大的秘密是你，是老板自己，也要小心了。

舉個最簡單的例子，你大權在握，這天偶感風寒，需要修養幾天，然后店里就癱瘓了。。。

如果這是你的秘密，那競爭對手不得開心到飛？

所以，除非你是一個可以不依靠團隊就把店開好的人，否則千萬別這么想。

秘方不是，人不是，那有人說了，有錢這總是秘密吧，你看那些成功的企業，最后能活下來，都是因為有錢。

對嗎？不全對。

如果從結果看，興許是人家有秘密，才賺到了很多錢，才讓你看到人家很有錢，才活了下來。

若是這種情況，你說有錢是秘密，就成了倒果為因，就像下雨地就濕了，但地濕了可不見得是因為下雨，邏輯上講不通。

如果從因上來說，是從有錢開始干的，這倒是一種可能性。

就像某幸咖啡，年年虧損，現在依舊活的挺好，今天我又收到了幾張優惠券。

有錢，可以讓你躲過很多坑，但也可能讓你掉進很多坑。

怎么說呢？

比如說大公司，賬上錢很多，很可能就會出現，“有錢都不知道怎么花了”的情況。

亂花錢，瞎投資，“左手一個挪雞鴨，右手一個墨脫蘿拉”。。。

最后虧個精光撤退，反正是投資人的錢，賠了就賠了，也沒關系，練手嘛。

而對于小公司，則會出現有錢不敢花，不舍得花的情況。

之前都是艱苦奮斗，終于賺到錢了，這時候要投資，要學習，要升級，反而舍不得了，覺得每一分錢都要省，都要珍惜。

因此錯過了很多機會，躺在功勞簿上不思進取，最終難逃沒落。

所以說，有錢，也不是秘密，況且對大多數做餐飲的人來說，還不見得那么有錢，甚至開店都是東拼西湊借來的。

讓我又想起了那句話“有錢誰干餐飲啊”。

這三樣都不是，那到底啥是秘密？

這么說吧，這事情沒有標準答案，只有參考答案。

我給你的參考答案，就是“你能做，別人做不了，就算告訴了他全部，他也干不來”。

比如說可口可樂，他的秘密是品牌，甚至是眾人皆知的秘密，《可口可樂傳》都寫出來了，怎么投廣告都告訴你了，你能復制嗎？

再比如火鍋界喜聞樂學的海底撈，《海底撈你學不會》告訴你了，《海底撈你學得會》也告訴你了。

有人能做出第二個嗎？

所以，這篇文章想傳達給你的

第一點，是做餐飲，一定要有自己的秘密

如果沒有，你就難以存活，因為你能做的，別人也能做，只要別人比你便宜，你就很難做了。

第二點，做餐飲，沒有秘密的項目，別做。

道理同上，沒有護城河，就像滿大街的炒冰激凌，都是標準化的東西，兩三千塊錢就能上手，你做他有啥意思呢？

除非，除非你有一個非常好的地理位置，流量極高，那也成，這個位置，就是你的秘密。

最后，你的秘密是啥？找到你的秘密了嗎？找到你能做，別人做不了，告訴別人他也做不來的地方了嗎？

如果沒有，多琢磨琢磨吧，要是還覺得不好找，可以買我的時間，找我聊聊，幫你找到你的秘密，建立你自己的護城河，這樣才更賺錢。

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