【294】張大寬 | 餐飲賺錢不難，做到“正常”就夠了

差不多的目標，得到的是差很多的結果

——張大寬

餐飲老板們都抱怨生意不好做。

尤其是今年，聽了各種“危機言論”，更覺得賺錢難，難于上星光大道。

不管是抱怨，還是感嘆，時間總不會停下，更不會開倒車，回到六七年前讓大家稀里糊涂地賺到錢。

所以我覺得，這個賺錢難的問題，就得分析分析，為啥賺錢難了，為啥現在小餐飲店的存活率更不容易了。

然后再琢磨，怎么做，才能更好的渡過“危機”，能夠賺到錢。

畢竟，開店要是賺不到錢，不但是嚴重的“人身”傷害，更是對社會資源的浪費。

去年統計下來，餐飲平均壽命是508天，但你仔細去觀察，路邊店，尤其是100平米以內的店，生命周期更短，有些甚至不到半年就關了門。

啥原因呢？

以后選址的，有選品的，還有品質、服務等各種問題的。各有各的的情況。

但你仔細看看，就會發現，這些快速倒閉的店，除了水土不服關門的以外，都有一個顯著的特征，就是“一般般”。

裝修一般般，菜品一般般，服務一般般。。。。

純粹就是一個“可有可無”的存在。

雖然沒有統計數據，但主觀感受來說，這些店，也就是50分的水平，甚至還達不到社會平均水平。

試想只能打50分的店，在28定律面前，憑啥能和80分的店一樣賺錢呢？

看完別人，再回到你的店里。

先從外在來看，你家的門頭和裝修，是50分，還是60分？

在從內看你的菜品，色、香、味、意、形、養，綜合起來能達到多少分？

再看看你的服務，最基礎的“三聲”能不能做到？

如果都沒有，如果都和別人一樣，那不就是一家“平平常常”的店嗎？

還想賺更多的錢，講真，這是實力不允許啊。

做成這個樣子，你再往前推一下，你當時是怎么設計的？是不是也是東轉西轉，然后參考同行，去掉最低分，去掉最高分，結合手里的預算，然后再折個中，就這么拍板了？

是這樣嗎？

如果是，那你不賺錢也不奇怪。

因為你從開始就是奔著“折中”去的，有人說這是受了我們“中庸”思想的影響。

千萬別這么說啊，這個鍋，中庸他老人家可不背。

中庸講的是“不偏不倚，恰到好處”，可不是搞平均，得50分。

孔子曰“取乎其上，得乎其中；取乎其中，得乎其下；取乎其下，則無所得矣”。

目標定的高，哪怕做的一般，也能得個中等結果。目標定的中，做的一般，就只能得下等結果。

你在開始的時候，就定了個中等目標，最后落個不賺錢，自然也不奇怪了。

我舉個例子，最簡單的一個。

比如說西安的面館，滿大街都是，這是標準的快餐，也是剛需，價格實惠，顧客也對環境的要求也不那么高。

所以，經常能看到的就是面館地上都是蒜皮和紙團，尤其是那些價格實惠生意好的店，更是如此。

顧客們抱著碗也吃的挺香，對這個也是習以為常的事情。

但，請問你，地上又臟又亂，這事情正常嗎？你在家里吃飯，如果地上都是垃圾，你有心情吃嗎？

但你去問老板，老板大多會說，這不是沒辦法嘛，再說了，大家不都這樣嘛。你看顧客不也沒說啥嗎。

雖然不正常，但大家都這樣。這就是50分。

不是我冤枉誰，按照食藥監對后廚的要求，至少有一半的店都在平均水平以下。不達標的更是比比皆是。

你家后廚敢讓顧客進去參觀嗎？敢拿出來規定一條條讓顧客對比嗎？

你看，這是不是一個和面館地面臟亂一樣，雖然不正常，但大家都這樣的例子？

大家都不賺錢，你還和大家做的一樣，憑啥能賺錢呢？

說實話，除非你想一夜暴富，餐飲想混個溫飽，要求真的不高，只要你稍微用點心。

鄭重承諾，這不是雞湯，真不是雞湯，你看明白了就會發現，真的不難。

現在的顧客，被各種“驚悚”文章弄怕了，什么吃米線就是吃塑料袋，吃包子就是吃紙箱，吃大米就是吃塑料。

不否認，其中一部分是有人惡意傳謠，畢竟塑料比大米貴多了，誰也不會把面包賣的比面粉還便宜。

但這些問題背后體現的是啥，是信任危機，是顧客被那些無良商家弄害怕了，在外面吃飯都提心吊膽了。

甚至對飯店的底線要求都沒了，就像我上大學時，前輩在食堂里給我上課說的，大一剛來，吃到蟲子就氣沖沖的端去窗口要求退。到大二，吃到蟲子就挑出來繼續吃，等到了大三大四，也不看了，連蟲子都一起吃了，反正也是蛋白質。

聽著惡心吧，但這就是事實啊，這就是“大家都這樣啊”。

那請你試想一下，這時候如果來了一個能保證菜里面吃不出蟲子，黃瓜皮上不帶泥的窗口，學生們是不是喜大普奔，是不是要奔走相告？生意能不好嗎？

再比如，一排窗口阿姨打菜手都抖，其中一個窗口說，打菜阿姨手不抖，是不是馬上就圈粉無數？

他們做了啥？不就是做到了“正常”嗎？

顧客的要求真的不那么高，一天三頓飯的東西，吃個麻辣燙也要五星級環境服務的，畢竟是個別人，大部分顧客的訴求，只是你做到“正常”，不要和“大家都一樣”。

可問題是，你能想通不，你能做到不？

說實話，做到“正常”這只是60分，及格線的要求，只需要你從50分提升10分而已。

真的很難嗎？

同樣是九年義務教育，總有一些“陳獨秀兒”。

這些“秀兒”們，他們的光環太耀眼了，以至于你壓根都學不來。

你看定一個小目標就一個億的王總，人家一天的行程表是多緊湊？

能做到嗎？

我敢說98%的人都做不到。

這是200分的要求，你能做到了，不說一個億，你說一千萬都不是吹牛。

咱都是普通人，先要接受自己是普通人的事實。

那么，普通人里，只要你能做到80分，就很優秀了，你試想一下，100分的卷子，你家孩子要是能得80分，是不是你也不生氣啊，表揚兩句，然后說，娃娃呀，下次努力，爭取90分。是吧？

那對你來說，從賺錢到賺更多的錢，只需要從60分提升到80分就成了。

至于你能做到多高的分數，那就看你的水平了。

當然，如果你有一個好教練，能夠及時幫你找出并補足短板、發現并放大長板，相信你的速度會更快，達到你的小目標所用的時間也更短。

你看，馬老師這次花了47億買下了申通，就是為了補足自己的短板。如果阿里現在開始自建物流，也許這些錢也夠了。

但對他來說，時間才是最貴的，是耽誤不起的。試想你哪天開門不要費用？賺多賺少不都是一天嗎？

自己沒有，沒關系，無非是花點錢的事情，買別人的時間最快，這就是有錢人的思維。

如果你也想節省時間，可以試試買我的時間，幫你補足短板，放大長板，從50分提高到60分，再到80分。

賺錢真不那么難，重要的是先想通，從“大家都那樣”的坑跳出來，做到“正常”。