大家好，我是明光橋出品班組長李俊波，今天我給大家分享一下我對班組長一職的理解與氣場工作方法，請大家及時指導糾正。
我感覺班組長在一個門店就是下一任的管理員，廚師長，或者前廳主管。
我是出品班組長，所以我感覺廚師長會的我也都要會，俗話說的好，火車跑的快不快，都由頭來帶，不管什么方面班組長在出品間都要起到帶頭作用，樹標桿，立榜樣，哪里需要哪里搬。
有工作，就要有計劃，有計劃就要有總結。
每天班組長到崗檢查人員數量是否符合，有沒有臨時請假或者突發狀況，人員技能是否能夠合理的營運，人員狀態怎么樣，不給營運帶來麻煩，查看當天來貨是否相符，是否要補充或者調貨，物品質量是否合格，解凍數量是否充足，準確，菜品擺放位置是否整齊正確，檢查設備設置運行是否合格，操作是否正確，配備數量是否符合，按人員技能協調營運，使營運正常，各個崗位出品品質合格，不忙時，安排個人在什么樣的時間段干什么活，確保每個人都有自己的事情干。
因為我們要保持一個能隨時提供給顧客最佳美味的產品，使顧客滿意的狀態。結束營運后要自己檢查冰箱剩余菜品是否有過期，是否擺放整齊，每個死角衛生細節都要認真檢查，包括設備設施是否關閉，每個地方都要去檢查，確保出品間干凈，整齊，完美，然后就是申貨，跟進各項表格，下班前做好交接工作，完美的戰斗完美的收尾。
我感覺這就是我這個班組長的工作，計劃，總結，檢查，調整，追蹤，時間，清單，數據，品質，衛生，班組長的工作就到這里。
代訓新人我感覺首先先讓他快速熟悉這個環境，快速學會技能，讓他知道榮譽與成就感，提升自身能力。
我說你聽，我做你看，你做我看，表揚在先，點評在后，鼓勵收尾。
代訓人員技能，先帶他們認識各個菜品，各個調料，每個菜品需要刷什么醬，撒什么料，這些是首先讓他們先記住，師傅上爐操作，邊做邊說詳細的介紹，做完之后讓他們動手，看不如自己動，更能加深自己的印象，第一次動手操作的他們，只有先給他們鼓勵，讓他們心理有一點自豪感，而不是一下子去打擊他們，鼓勵完之后在為他做點評，代訓技能時要看聽問，感覺他們學的差不多時，給他們進行考核，讓他們自己也知道真正學到了多少，舉行一些pk項目，讓他們心理有些壓力，這樣能很好提升他們的標準，技能，真正感覺他們可以的話，對他們負責，放權，支持，激勵，授權不受責，唯一的責任就是執行，事情你來做，責任我來承擔，讓他們心理有責任，有成就感，快速提升管理能力。
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