【275】張大寬 | 做餐飲，提升思維才能更賺錢

提升思維，才能更賺錢

——張大寬

開飯店，不賺錢，大多都是思維上的病。

有人說，人與人最大的差別，就是思維上的差別，都是一個肩膀扛個腦袋，為啥有時候差距就那么大呢？

那個賣鞋的故事，估計你都聽過吧。

說兩個銷售員被派到一個小島上賣鞋，甲去轉了一圈，然后回來說，沒門沒門，壓根沒有市場，因為這個島上的人，都不穿鞋。

而乙轉了一圈回來，卻說太好了，簡直天賜良機，島上的人都不穿鞋，這是多廣闊的市場。

你看，這就是差別。

你看這和選址像不像，再舉個真實的例子。

西安北郊，三環附近是建材裝飾銷售基地。

當時有一個窗簾城附近的門面房招租，有人去看了，說這破地方，白天連個鬼都看不見，尤其當時是夏天，又特別熱。很多人看完就走了，說指定賠錢。

但有一個人就覺得，這是市場，這是機會。于是他就盤了一間鋪子，就做胡辣湯。結果生意出奇的好。

為啥呢？

很簡單，窗簾城商戶多，而且這種重點防火的地方，壓根就不讓自己在店里動火，更別說做飯了。

所以，他們只能從外面買飯吃，或者自己從家里帶，然后微波爐熱。很不方便。

后來，那一排門面就都成了做餐飲的，為商戶和顧客服務。

同樣的環境，同樣的條件，但不同的人看法就不同，除了眼光外，背后還有啥區別？

我覺得還有兩點，一個是“要保障”，一個是“零風險”

之前有位老板給我發消息，說生意不好，天天賠錢，有沒有啥好辦法。

我說，付費咨詢，不提供免費服務。

然后他又說，保證一定解決問題嗎？

我說，無法做出任何保證，需要先了解你的情況，根據你的實際情況給出合理的建議，然后需要你認真執行。

他又說，那能多長時間能見效，能保證嗎？

我說，沒有任何保證，店是你的，不是我的，問題是你的，不是我的，我只是個旁觀者，幫你發現問題，并找到解決辦法，至于多久有效，能做到啥樣子，要看你的執行。

這樣的老板，不是個例，后來他們都去找他們的“保障”了。

其實，這個道理很簡單，比如那些做外賣代運營的，不會有人給你承諾銷量保底多少單，利潤保底多少錢的。

你能想通嗎？如果還想不通，我再舉個栗子。

衡水一中，不知道你聽說過沒有，曾經我一個朋友，花了不少錢把孩子送到那里。

當時我問他怎么想的，他說，花錢買的是一個機會。是能夠幫娃進入更好學校的一個機會。至于最后娃能達到什么水平，只能看娃自己。

你看，這哥們就想的很明白，不會去問老師，保證娃能考多少分，保證娃能考啥學校。更不會說到時候娃如果考不好了，去找老師鬧事，去砸學校。

如果你還在琢磨向別人要保障，那么至少說明你現在真不適合開店，更適合去打工。把自己該做的做好，然后去問老板要那個每月固定的“保障”。

前幾天的文章里，說了人成熟的三個階段，分別是依賴期，獨立期，互賴期。

一味向別人要保障的人，還處在依賴期，連獨立期都沒到。

更別說到合作的互賴期。

做事情，都要零風險，以至于不愿意承擔任何風險。這也是阻礙你賺錢，阻礙你發展很大的因素。

馬老師說，有人因為看見才相信，有人因為相信才看見。

說白了，就是在沒有確定性結果的時候，誰敢先做出行動去改變。

這樣的先做而后看結果，一定是有風險的。也許付出了一大堆，最后啥也沒得到。

那，是否愿意冒這個風險，就拉開了人和人的差距。

這幾天西貝肉夾饃挺熱，這就是西貝不斷的嘗試，從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”，包括“外賣專門店”，人家就沒停過。

這些嘗試，有誰會給西貝一個保障，給西貝一個無風險承諾嗎？我想應該沒有吧。

可能你會說，人家有錢，資本雄厚，我們都是小店，沒那么多錢，承擔不了那么大的風險。

請你注意，承擔風險是態度，有沒有這個態度是第一位的，其次才是能承擔多大的風險。

當你想通了上面的“要保障，零風險”，你在進化的路上就又往前多走了好幾步。

作為老板，你要做的是具備“全局”的眼光，敢于冒險，為自己的行為承擔責任。

只有多嘗試，才可能找到最適合你的那條賺錢之路。

前幾天和一個朋友說起一個很老的話題“如何把錢花值”。我說只有一個辦法，那就是“多花錢”，只有花的足夠多的時候，就知道怎么花值了。

手里只有錘子，看啥都像釘子，當你擁有一個工具箱的時候，你就能夠運用不同的工具去解決不同的問題，而不是見啥問題都是拿錘子上去敲。

前兩年的變化已經很快，不少老餐飲已經感覺吃力了。而今年，變化的速度一定會更快。如果你跟不上變化，被顧客拋棄則成了必然。

所以，想賺錢，就得先從思維上轉過彎，調整好，然后用最快的速度去行動，去試錯，才有機會賺到錢，賺更多的錢。