在調研和組織課程培訓的時候，我們遇到過這樣的客戶，10幾年的老店，有祖傳手藝，但進來吃的都是老顧客，但年輕人壓根不進來。
尋思下來其實簡單，競品多了，普通的菜品名滿大街都在做。一句老字號的標識顯然也沒有很特色。
伏見桃山，一家新晉的網紅店，核心從日系、文藝、少女等元素定調，從品牌名到每一個品名，再到設計，溫柔可愛，每一杯都是一個故事。
我見過最典型的操作是，菜品像什么起什么，掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水…..
NO,NO,NO，過分強調菜肴的藝術性，顧客不會為詩情畫意買賬的。
產品方面，17道工序這樣繁瑣的特色，在消費者心智里很難有記憶點，需要濃縮，用更現代的語言來表達茶油鴨的與眾不同，于是5s選鴨法則成為了客人不需要咀嚼也能看懂的有份量的新特色。
如今，疫情還沒結束，株洲當地的好轉，加速了客群的回流，現在每天客流幾乎爆滿，飯點繼續排隊，甚至翻了2倍！
排隊視頻：
再來說一家在陜西做臊子面的【蹄二哥】，原名為肖家豬蹄的這家店，特色產品是豬蹄面，同樣也是個有產品實力的老字號，但面臨特色不出眾，品牌老化的問題。
我們在調研過程中，發現蹄二哥的豬腳最大的特色是口感不軟糯，相反比市面上的要更加筋道，彈齒！于是結合設計為招牌菜做了新的定位：
好的品牌總能讓人記住LOGO，記住菜品，甚至真正記住了味道，到底應該如何更系統的給菜品命名，提煉？讓顧客非點不可？
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