近來經濟下行壓力增大，很多企業都在裁員，如滴滴剛傳出裁員2000人的消息。面對這樣的大環境，餐飲業也不免人心惶惶，不知道究竟該怎么辦才好。
紅餐專欄作者余奕宏認為，這其實是紅利要出現的信號。危機總是與機遇并存，餐飲人在面對危機的時候應該敢于面對，大膽干！
本文由紅餐專欄作者余奕宏（ID：xingzheyh）授權發布。
最近，一張圖在朋友圈瘋轉，就是失業潮到來，圈里各種評論都有，還有人來問我怎么看。
▲2019年“找工作”搜索指數上升十倍
我說好事啊，說明產業結構真的在調整了，同時過去兩年瘋狂擴張的資本和企業要遭受懲罰了。
失業潮、金融風暴，都是紅利！——先別噴，聽我慢慢道來。
對于中國這樣高速發展的大國而言，這個國家其實是給每個人帶來了巨大的紅利。我們過去40年的改革開放歷史，就是一部紅利不斷釋放的歷史。
市場空白的紅利、供小于求的紅利、廉價勞動力的紅利、資本市場從零開始的紅利、房地產紅利、電商紅利、加入世貿后的全球外貿紅利。
我們可以看到任何一場紅利，只要我們參與其中，人生的命運就都會發生改變。
但是另一方面，牢牢抓住這些紅利的人其實是少數人。
這其中背后的原因是什么呢？
首先是缺乏堅定看好中國經濟發展的眼光。
堅定地看好中國，才可能把握到紅利
一個企業在高速發展的過程當中，必然是問題重重，事實上只有好企業才是問題最多的企業，問題多的企業才是好企業，因為沒有問題的企業都是倒閉的企業或者是僵化的企業。
那么同樣的道理，一個國家也是如此。中國地大物博，讓14億人口的國家突然從一個落后的、以小農業經濟為主要經濟的國家，向一個現代化的工業國家進軍，這其中遇到的問題和挑戰就遠遠大過10000個企業。
如果我們盯著問題，只看那些消極負面的一面，覺得中國是世界上最難生存的國家。貪腐，霧霾、食品不安全、疫苗的不安全、法制不透明，的確我們與西方發達國家相比有著很大的差距，但是我們是用幾十年時間在追趕數百年的差距。
這些別說你改變不了，國家高層在短期內也改變不了，你唯一能做的是找到積極的一面，做好它，改變它。
我曾經在2000年左右的時候就可以買房，那時候如果我大量的買房，今天已經早就可以躺賺。但是我居然相信了“南京人收入太低，支撐不了房價”這種鬼話。當初的貧窮限制了我的想象力，無論見識還是經濟。而真相是城市化進程，會讓城市日新月異、越來越好，好城市的好房子會成為人們美好生活的標配，成為家庭資產的重要組成部分。
所以有沒有把握住整個改革開放40年巨大紅利的原因只有一個，就是不夠堅定地看好中國，沒有相信這樣的一個巨大的國家，一旦它的經濟開始發動起來，就勢不可擋。我們中國最鼎盛時期曾經占據全球的GDP的25%以上，在近代的100年的中國，其實不是真實的中國。
所以今天我是堅定地看好中國，以及中國未來至少10年到20年的高速高質量發展（也許都保守了）。
中國正在成為全世界最大的市場，并且最多元，同時很多市場還處于空白。只是這個空白不再是像前40年那樣的從無到有，而是從有到優的空白。所謂的各行各業、各個品類，都值得重做一次，就是這個道理。
危機重重時，就是機遇到來時。
人生發展的最好時期，其實是在低谷期。因為你那個時候不會驕傲，也不會犯頭腦發熱的錯誤，就不會從天堂到地獄，因為你已經在地獄。
沒有經歷過低谷期的人，不會成熟；不能從低谷期躍起的人，沒有資格講低谷。
在企業的經營過程當中，每當行業發生危機，就是行業巨頭最高興的時候，所以每一次經濟危機、行業危機發生的時候，你們都可以看到，諸如王石、任正非這些卓越的行業領頭羊，都會寫：冬天到來，活下去最重要。
一方面他是警醒自己的企業，小心把握不住危機背后的行業變局；另一方面他是警告和恐嚇他的競爭對手，然后展開一輪并購和收購。
企業其實都是在行業危機的時候做大的，而不是在高峰的時候。因為行業景氣的時候，傻子也能把企業做起來，這對整個的市場競爭是不公平的。
危機危機，危險到來的時候，就是機遇到來的時候。如果你不懂得去把握機遇，卻被危機把膽子給嚇破了，那么下一輪的紅利到來就與你沒有任何的關系。
就像餐飲行業里經常有人問我這樣的問題，說老師我只做雞、鴨或者豬這些單一食材品類，要是禽流感來了、豬瘟來了以后怎么辦？那我不是風險很大？
我說除非是你沒想過把這個生意好好做，或者說你除非沒想做大，事實上禽流感和豬瘟都是為了淘汰那些不合格的門店的，你看肯德基、麥當勞、正新雞排在全世界經歷了多少次禽流感，它們應該最先倒閉；但事實上是每一次禽流感過后，人們就更加愿意選擇更大的品牌，因為它們的質量更放心。
所以，你恰恰要選擇這種有食材波動風險的品類，幫你淘汰不堅定分子。
所以失業潮，負面地看，經濟不景氣，人們收入下降必然影響生意，可是我看到的卻全是機遇！
初創和中小企業一定要借勢紅利
江湖輩有人才出，其實所謂的人才，就是那種懂得去把握趨勢、抓住紅利的人。
華人的首富李嘉誠先生，也是透過抓住兩次紅利，一次是婚姻紅利，一次是塑膠花紅利，從低谷轉敗為勝，后面才有他抓住房地產紅利以及香港的紅利、大陸發展的的紅利。
對于我們中小和初創企業來講，對于紅利的態度是不要怕，也就是別猶豫、大膽干。
其實真的是大企業才需要膽戰心驚，如履薄冰。因為組織大了，船大了難調頭。任何一次趨勢發生的變化，都可能給企業帶來的是滅頂之災，大企業最怕被趨勢淘汰。
而初創企業恰恰都是因為抓住了某個趨勢的紅利才脫穎而出，所以你怕什么？
而另外一個態度就是不要貪，因為紅利就像一陣風，也就像小米的雷軍所說的風口；但是一個企業如果永遠靠風口往上吹，這個企業創始人那真的就是豬。
紅利只是幫你完成原始的積累，以及找到這個市場的突破口，賺到自己的第一桶金，但是能不能保住這一桶金，靠的是后面的運營和打造你的核心競爭力。
我在這20年的時間里，看到很多的企業居然把抓紅利變成了企業經營的思想，這難免最后就陷入到機會主義。靠機會主義去經營的，那只是生意，從來沒有成為企業。
這兩年流行的一個名詞叫“認知”。我覺得這不過是知識分（fan）子賣給大家的新名詞，這就是我們過去講的“眼界”和“見識”。
人的一切，都逃離不了眼界和見識。老祖宗說過：讀萬卷書，行萬里路，不如閱人無數，閱人無數不如跟隨成功人腳步！
你能夠看到的紅利、已經發生的紅利，都不再在紅利期了。有很多優秀的企業家都說過，企業的經營過程就是要懂得去領先半步。
為什么是領先半步？因為領先一步，你很有可能就成為了先烈，你要能夠熬得過去。也就是你的眼光雖然好，但是干得太早了。
我曾聽到喜家德的創始合伙人高建峰的分享，他們在21世紀初就開始在東北區域做水餃生意，我們今天看到會說他們好有眼光，成為了中國的餃子王。
但你回想一下，17年前在東北賣餃子，那是一個紅利嗎？
17年前差不多是東北人口外流的時候，而東北人家家戶戶都會包餃子，誰都不會覺得包得比喜家德差。再加上那個時候，人們在外吃快餐的頻次也沒有那么高，天時地利人和都不占。
而喜家德又一心要把餃子做成中國的大品牌，很多標準遠超同行，甚至超出當時消費者的習慣。其實這一路是困難重重，中間折騰過好多次，這些是外人難以想象的，高建峰在臺上分享時，幾次哽咽。
后來我跟高總分享說，你們確實太難了，因為干得太早了。他緊緊握住我的手說：奕宏，你是真的懂我們。
那么，為什么要領先半步？也就是你不能等到這個紅利已經爆發出來的時候才開始入場。因為你沒有做好任何的準備，包括人才、經驗、供應鏈等。這里面最典型的例子就是羅永浩做手機，雷軍做小米就叫領先半步，而羅永浩就是落后一步。
在2012年到2015年，中國餐飲業里最大的一波紅利，其實是小吃和快餐品類升級的紅利。尤其是一些街邊小吃，進入Shopping mall。從原先的街邊店三五塊錢，漲到二三十元的客單價，這是巨大的品類紅利，而當時的房租還很便宜。所以，如果你真正把握住了這一波Shopping mall的紅利，就能夠脫穎而出，名利雙收。
事實上我們看到的黃太吉、伏牛堂、西少爺等，當初的京城三大互聯網餐飲品牌，都是吃到了這一波紅利。當然他們不僅吃到品類的紅利和渠道的紅利，還有社交網絡傳播的紅利和資本的紅利，四重紅利疊加，讓他們當初大紅大紫，至于后期能不能成事，還得看創始人團隊的心性和心境。
另外2015年到2018年期間，從事外賣的餐飲人，也吃到了這一波最大的平臺紅利。因此當大多數人真正感受到了快餐好賺錢、小吃好賺錢，看到這個外賣如火如荼的時候，其實就是落后一步的時候。
所以我說，你真正看到的紅利，已經不再是在紅利期了。
當然，不是過了最初的紅利期就不可以進入，只是需要付出更多投入和耐心。也不是拿到最初紅利的創業者就一定贏，因為很多人不知道那是紅利帶來的階段性成果，卻把這種成果當成是自己的成就。
我們如何提前發現紅利？
孫正義稱之為“時光機原理”，我把它稱之為“平移理論”。
時光機原理是世界最頂尖投資人孫正義發明的。它就像是能夠穿越到未來，然后看到未來趨勢的發展，并且all in在這個大趨勢里面。
而我所說的平移理論就是把先進行業、先進國家、先進地區的發生的事兒，平移到落后行業、落后國家和落后地區。
你們看到中國很多互聯網創業，絕大多數都是copy to China，在此基礎上本土化。這其中最典型的創業者就是美團的創始人王興，他做的每一次創業，幾乎都是copy to China。
上一個40年賺大錢的企業創始人，都懂得把西方領先的東西搬到中國來優化一遍。
我之所以在2015年就預言外賣必將上萬億，不是隨便說說的。很簡單的道理，我只是看過電商業的蓬勃發展。我經歷過電商是如何顛覆傳統的線下零售業，因此，我就可以預判外賣也是線下餐飲業的一次重構。只要趨勢在那，就一定會實現。
作為一個從事20年廣告行業的廣告人，我擁有一個優勢就是：我曾經服務過不下10種行業的客戶，我看過這10個行業是如何從小變到大，如何從散小亂差到規模化、集中化、品牌化，也看到這10個行業里的公司的興衰史，看到了哪些是絕不能觸碰的高壓線、哪些是陷阱、哪些是機遇。
不讀歷史，怎么知未來？
近十年的最大失業潮來臨，哪些品類會迎來機遇？
未來三年，餐飲業發展有哪些紅利？我們該如何把握？
編輯|紅餐_鐘昊玲
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