【266】張大寬 | 做餐飲，要學會吃“窩邊草”，不要滿山跑

看好你的窩邊草

——張大寬

今天是2月14號，西方情人節。

如果不說西方兩個字，估計很多人都忘了，中國正經的情人節是陰歷七月初七，就是那個牛郎織女約會的日子。

不管是中方的，還是西方的，只要是節日，我們都不反對，只要有益于蹭熱點賺錢，我們都擁護支持。

今天已經是初十了，該開門的都開門了。估計今天明天生意都不會差，畢竟要表白，吃吃喝喝逛逛，這是必須的。

那，你的顧客們有沒有第一時間想到你，想到你家店，在你家店里做點浪漫的事情？

或者，你有沒有借這個機會，給你的顧客表個白啥的，讓他們惦著你，想著你？

你看，這開店和顧客，其實就是談戀愛追姑娘，你對姑娘好了，她自然就會多來，你多用心了，她就記在心里了。

“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”。

這句話在設計圈一直是乙方奉行的原則，無論甲方怎么提要求，都沒關系，畢竟，甲方最大嗎。

那，開飯店，作為商家，自然就是乙方，甲方就是顧客了。

對待顧客的態度，也要像對待初戀那樣，“寵著，慣著”，你們的關系才能更甜蜜嘛。

不知道你還記不記得當年追姑娘的感覺，是怎么追的。會不會時間太長了，都忘記了？

忘了嗎？真忘了？不可能！

別不好意思承認，追姑娘這功夫，其實和騎自行車一樣，哪怕你多年不追，這時候讓你再來一次，大概率你會做的比之前更好。這種技能會了就不會忘的。

那，我來問你一個問題啊，回到當年，你追你喜歡的姑娘。這個姑娘很優秀的，也有不少仰慕者，你只是其中之一。

晚上回到家，躺在床上久久不能入睡，干啥？數情敵啊。

這個家里有錢，，那個他爹是XX長，還有那個誰誰，個子高，長得還比我帥。。。

算了一圈，越睡不著了，你說說，這個時候，應該咋辦？

放棄又不甘心，那是真喜歡啊，但情敵就在那里，干不過他們就不成，咋辦？

把這些情敵都清理出去吧，要是沒人和你競爭就好了。

可能嗎？

倒不是不可能，只是難度有些高，畢竟是好幾個人呢，一兩個還好辦。

咋弄？

你說咋弄呢？

要我說，別盯情敵，盯姑娘。

你的目標是追到姑娘，抱得美人歸，從此走向人生巔峰（暫定）。而不是要干掉你所有的情敵。

話說，你干掉了這個情敵，你保不齊別的情敵再出來啊，畢竟人家姑娘很優秀啊。

要是你能用最快的速度把姑娘追到手，至少絕大部分情敵就死心了啊，你就不用那么愁了，對吧。

所以說盯住姑娘，別盯情敵。要不你會累死的。

那，開店也一樣的道理，你的重點是要盯住你的顧客，而不是那些同行。

顧客是來消費，來給你掏錢的，這是賞飯的人。同行就是情敵，是搶你飯碗的人。

兩個本質就不一樣，有人賞飯，何患無碗？沒人賞飯，你就是抱一堆碗，不解決問題啊。

都說兔子不吃窩邊草，可這句話的下半句，你知道不？

下半句叫做“窩邊既有草，何必滿山跑”。

窩邊的草你都不好好吃，還滿山去跑，豈不是閑得慌？

你能夠覆蓋的也就是周邊這三五公里范圍，若是真做的很有特色，比如N年老店，網紅店之類的，也許能吸引更遠的顧客到來。

但大多數店沒有這個本事和能力，幾乎很少有為你家一口吃的穿越半個城市來看你的。所以，窩邊草才是你最需要重視的。

其實，從你的顧客結構來說，也是一個道理。

最外層是生客，沒來過的，往里一層，是來過一次，的，再往里面是來過多次的，最里面一層就是經常來的熟客。

那么，顧客對你的重要性，也就分為這四個層面，最里面的熟客，最重要，這就是窩邊草。

但你每天經營的，是不是最里層的顧客呢？

至少我看到的，是想盡一切方法在引流，在招攬新客生客到店，而這些顧客到店一次之后，就沒有以后了，壓根就沒有想辦法去留住顧客。

開飯店不比別的，高頻消費的行業，如果無法保證回頭客，想活下去太難了。

當然也有例外，那就是你身在景點，完全不愁人流量，即使來一個宰一個也不擔心。

但話說回來，如果你真的有這樣的條件，又何必做宰客的事情呢？多留些路子，能創造的價值更大，新年了，要注意格局。

窩邊草，才是你最需要關注和維護好的，通過他們，就可以去影響更多的潛在顧客，一層一層的去放大，也就是現在流行的“裂變”。

別滿山跑了，錢就在你身邊，你看不見，誰也沒辦法。

前面說了，對顧客追姑娘一樣，你們的關系才能更好。

但，這不是說讓你無條件的對顧客好，你還具備篩選顧客的能力。

或者說，你到底是為哪一部分顧客服務的，明確你的顧客群體。而不是“誰的生意都做”，更不是“沒有底線的好”。

還用追姑娘來說事

你覺得，是不是這樣呢？

當年不是說某個騎士追富人家的大小姐，大小姐說，只要你在我的窗下站100天，我就答應你。

結果騎士站了99天，走了。

問騎士為啥，他說，站99天是為了表示我的誠意，離開是為了我的尊嚴。

所以，請你展示你的誠意給所有顧客，但要把精力放在你的顧客身上，才能發揮你最大的價值。

最后，祝你情人節快樂，看住自己的窩邊草，不要滿山跑。