美團舉辦2018中國餐飲產業創新峰會 餐飲業迸發“新勢能”

會上，中國烹飪協會會長姜俊賢發表了《中國餐飲的傳承與創新》的主題致辭。“今年，正值中國改革開放40周年，40年間，作為改革開放最早的行業之一，中國餐飲業實現了跨越式的發展。”他認為，“未來餐飲市場的發展離不開科技創新，新技術將為整個餐飲業帶來一次新的革命，中國餐飲業在改革開放40年之后，將踏上改革開放再出發的新征程。”

“餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。”張川表示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，而餐飲行業線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。”

關于供應鏈垂直整合，張川認為，供應鏈成本是未來餐飲行業最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務，從種植養殖食材、采購、運輸、庫存管理、菜品設置，到最后的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產生真正的效益提升。此外，“餐飲零售化”、“零售餐飲化二者的逐漸融合將創造出全新的模式和無限的想象空間。他表示：“未來十年餐飲產業和互聯網將進一步融合，美團應當做商家全生命周期的合作伙伴，與中國的餐飲行業共同成長。”

在圓桌論壇環節，美團新到店事業群餐飲大客戶總經理孫紅霞圍繞消費升級、餐飲產業升級主持討論。真功夫集團副總裁首席品牌官陳敏、黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕、味多美創始人黃利、西少爺創始人CEO孟兵、避風塘創始人葉錫銘詳細探討了餐飲變革的思考、探索和成果。

在此次創新峰會上，美團聯合行業媒體餐飲老板內參共同發布《中國餐飲報告（白皮書2018）》。報告基于美團平臺上餐飲海量數據以及行業深度訪談、案例研究等進行統計分析，展現餐飲業新發展，為餐飲人明晰行業新趨勢。據了解，這也是中國第一份基于海量交易數據的全維度餐飲報告。

報告顯示，2017年餐飲業營收近4萬億，而在2017年國民生產總值82.71萬億中，跟“吃”有關的占比為16%即近14萬億，這表明未來餐飲新零售進化空間巨大。此外，2017年,線上外賣市場規模突破3000億，和2011年的203.7億相比，增長了13.6倍，外賣住宅區訂單交易額占比已達50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

餐飲品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。面對“大而全”和“小而精”的餐廳，63.3％的消費者會傾向于選擇后者。

2017年至少16個知名品牌奔赴海外開店，從“給華人開中餐廳”到“給全世界開好餐廳”。報告透露，在出海浪潮下，海外中餐廳約60萬家，超1/3美國人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品類排名中，火鍋以34.2%的占有率領先其他品類。在中國企業國際化的進程中，中餐在海外還有很大的市場發展潛力。

美團餐飲學院院長白秀峰做了《全渠道做新餐飲》的主題演講。在他看來，新餐飲時代，餐廳需要爭做有模式、有品牌、有數據、有線上、有外賣的“五有”餐廳，才能跟上時代的步伐。通過美團提供的收銀、智能支付、排隊、預訂等一系列產品和服務，店長們可以在客人到店前、到店中、離店后三個環節全場景地獲取新客、拉回老客，從而做到讓每位客人都成為回頭客。

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