【262】張大寬 | 做餐飲，你得學會“以終為始”

要去哪，就從哪開始

——張大寬

春節的假期已經結束了，明天就開始上班了。

不知道你現在回到家里了沒有，可能還有很多人都被堵在高速上。

假放完了，收收心，該干啥就得干啥了。

繼續春節特輯的分享，今天的主題“以終為始”

我們做一件事情的時候，都是先在頭腦中進行“演練”，然后才會付諸于行動。

就像很多有餐飲夢的人，想要開一家店。

首先在腦海中開始設想，這家店大概是什么樣子的，要賣什么東西，技術問題怎么解決，經營問題怎么解決等等。

在腦海中過一遍之后，才會去考察市場，考察鋪面，了解顧客情況，等等，直到真正把這家店開起來。

但，不知道你有沒有發現一個問題，就是絕大多數時候，我們設想的，和最后得到的總是有差距，甚至差距很大。

就像這兩年新兵做餐飲，有的開了，也轉了，而有的，開了就賠了，最后“凈身出戶”。

為啥同樣都演練過，結果卻不同呢？

原因大概有這幾個方面

1、基礎的差異

每個人的認知水平和能力水平都不同。畢竟，這和之前的經歷，生長環境，家庭背景，受教育情況等等都不同。所以也就在第一次在腦海中“演練”就產生了差距。

2、執行的差異

腦中的演練結束后，就進入了執行，而在執行階段，又會有差異，這些差異，與基礎的差異有一定關系，但并非完全依賴基礎。

比如昨天說的要事第一的問題，有些人即使在腦海中演練的夠好，可一旦開始執行，就開始各掉各的鏈子。

3、容易跑偏

做事的時候，很容易被影響，做著做著就跑偏了。比如開始就為了開店，做出更好的泡芙和蛋撻，要尋找更好的雞蛋和面粉，結果找著找著，就開始研究先有雞還是先有蛋的問題。最后都忘了自己要干啥了。

前兩項的差異，可以通過學習和練習來補，而第三項跑偏的病，就得借助“先看到終點”來解決了。

比如說，在裝修店面的時候，都希望讓設計師出一個效果圖。

在效果圖上，能夠看到桌椅板凳擺放好的樣子，能看到燈光的布置及照射的效果，還能看到地面與墻面顏色搭配的效果。

而水電施工之前，也會讓設計師出水電裝修的施工圖，圖紙上標示了每條線路所使用的線纜規格，每個點位使用的開關/插座類別。

這些圖紙，其實就是完工時的“終點”。

在得到結果之前，先看到這個“終點”，只有看到這個終點，我們才能有目的的奔向這個重點。

可能你會覺得這和目的很像，但這其中是有區別的。這些“終點”比目的更加具體，更加形象。

再比如，你決心要做出最好吃的泡芙。這個最好吃，就是目標。而你之前吃過的某一家店的泡芙，你就覺得這是最好吃的，你見過，嘗過，并希望做出來的至少要和這家店的一樣，這個，就是“終點”。

當然，當你做出一樣之后，你還會繼續調整升級，希望超過他，那就成了下一個階段的事情。達到和他一樣的過程，你已經走完了。

上面說的“終點”是針對你在做某一件事情時的“終”，我們常說的“有始有終”就是這個意思。

那為啥還要提出一個中心呢？

因為這個“中心”就是指導你做事的方向。

海邊都會有燈塔，這個燈塔的作用，就是指引在海上的漁船，讓他們即使在風浪之中，也能明確方向。

那么這個“中心”就是你自己的燈塔。

你一定聽別人說過“我是以事業為中心的人、我是以家庭為中心的人”等等此類的話。

但很多時候，我們需要這其中做出平衡，畢竟外界的變化我們無法控制，我們能做的，只是控制和調整自己。

外界的影響，很容易使人搖擺不定，導致情緒起起落落，只有你永遠有了穩固的方向，穩定的中心，才能有持續的力量支撐。

最后，就是要有自己的原則。

你應該聽過這樣的說法“這個事情，原則上不行”。或者“這事情，違反原則啊”。

但往往能說出這樣的話，背后的含義則是“雖然原則上不成，但能辦。”。

這樣的話，意味著，有時候原則是用來打破的。

就像最簡單的，食安法規定的，某些添加劑不能用于食品，但為了平衡利益，有時候就可以放棄原則。就像這些年的毒牛奶，毒疫苗，毒粉條等等。

我相信，當你的身份是消費者的時候，一定不會同意這些“放棄原則”的事情。

那么反過來，當你作為商家的時候，能否堅守原則呢？

克勞塞維茨在《戰爭論》里說過“制定原則并不難，難的是始終堅持按原則辦事。”

打仗即是如此，開店做生意呢？

有自己的原則，并堅持自己的原則，“有所為，有所不為”，才是長久之計。

當你能做到“以終為始”，并能夠堅持自己的原則做事，相信你已經甩開了很大批票對手。你的勝率也會比別人大大增加。

總結一下今天的內容

1、看到“終點”，認準這個“終點”。

2、明確你的中心，時刻圍繞這個中心。

3、建立你的原則，堅持按照原則辦事。

誘惑太多，選擇太多，只有做到“以終為始”，明確中心，堅持原則，才能讓你走的更遠。